toutes les recettes

pain au levain 1-2-3 (infaillible & démystifié)
pain au levain 1-2-3 (infaillible & démystifié)

POURQUOI 1-2-3 ?! Parce que cette séquence de chiffres représente les proportions des ingrédients. 1 part de levain-chef alimenté et actif (hydrate à 100%, soit  moitié farine et moitié eau), et 2 parties d’eau et 3 parties de farine. C’est facile,...

18.05.2019
tartelettes chocolat & caramel & popcorn & bretzels
tartelettes chocolat & caramel & popcorn & bretzels

C’est comme une DROGUE et la DÉPENDANCE c’est bien MAUVAIS, alors écoutez-moi bien : Tous ceux qui BOIVENT & FUMENT TROP, MANGENT MAL & SE COMPORTENT MAL & DIEU-SAIT-QUOI ENCORE, ne préparez surtout pas cette recette ! Elles sont trop délicieusement sucrées, salées,...

26.04.2019
le 'plus costaud & plus bleu & plus beau' burger au boeuf & fromage bleu
le 'plus costaud & plus bleu & plus beau' burger au boeuf & fromage bleu

Une galette de viande est-ce juste un morceau de viande hachée ? Une tranche de fromage bleu est-ce juste du fromage? Un condiment est-ce juste une sauce ? Les assaisonnements sont-ils que des extras ? Un petit pain est-ce juste du pain ? Un hamburger est-ce juste un sandwich chaud ? Ils pourraient tous l’être bien entendu...

30.03.2019
trempette épicée «tirokafteri» au fromage feta & poivron doux & piment vert
trempette épicée «tirokafteri» au fromage feta & poivron doux & piment vert

Les SAMEDIS. J’ai toujours adoré ce jour, même quand nous étions enfants et que nous devions aller à l’école grecque un jour de week-end par semaine, après les cinq jours de semaine, passes à l’école «normale» en anglais-français à...

16.03.2019
le velouté “crème de la crème” au chou-fleur
le velouté “crème de la crème” au chou-fleur

Je suis épuisé. J'ai eu une semaine de congé avant de me lancer et bientôt commencer 5 missions au cours des 5 prochaines semaines avant que ma prochaine semaine de congé ne réapparaisse. Je ne me suis évidemment pas reposé. Je fais des trucs à la maison. Je ne parle pas de...

02.03.2019
levain-chef au blé complet & seigle & sarrasin en 14 jours (plus long mais infaillible)
levain-chef au blé complet & seigle & sarrasin en 14 jours (plus long mais infaillible)

Cette série de LEVAIN est composée de 3 parties: la 1ère pour créer le levain-chef, la 2ème pour faire le pain au levain préparé avec le levain-chef et la 3ème pour vous montrer comment utiliser les restes quotidiens que s'accumuleront et dont il faut se débarasser mais que...

10.05.2019
soupe minestrone «de l'hiver au printemps» toute blanche & verte avec pesto aux noix & persil
soupe minestrone «de l'hiver au printemps» toute blanche & verte avec pesto aux noix & persil

C’est BLANC et c’est VERT . . . parce que c’était l’HIVER et le PRINTEMPS semblait arriver, beaucoup plus tôt que d’habitude. Et j'ai planté mes graines et elles sont devenues des petits plants et semis. Et puis ce n’était plus le printemps, il faisait de plus en plus...

13.04.2019
cigares de baklava roulés extra-aromatiques
cigares de baklava roulés extra-aromatiques

LA VERSION 2.0 “NOUVELLE & AMELIORÉE”… ou tout simplement une version meilleure et plus intense de mes baklavas roulés (renommés “cigares”) ! Pourquoi ? Parce que je me suis rendu compte que le baklava normal qui est habituellement préparé en version plate en plusieurs couches,...

23.03.2019
gâteaux au chocolat au coeur tendre & crémeux
gâteaux au chocolat au coeur tendre & crémeux

Est-ce des gâteaux au chocolat MI-CUITS (pas vraiment, car ils sont cuits à souhait) ? Des gâteaux à la LAVE ou de chocolat EN FUSION (comme on aime dire en Amérique du Nord) ? Ou des gâteaux AU COEUR COULANT ? Des MOELLEUX au chocolat qui sont très tendres ? Mais ce ne sont pas vraiment des...

09.03.2019
cocotte au bœuf & chou braisés & effilochés
cocotte au bœuf & chou braisés & effilochés

J'avais envie d'un plat grec appelé "SARMADES" ou "LAHANODOLMADES" qui est une version grecque (du nord) des rouleaux de feuilles de chou farcies avec un mélange de riz et de viande hachée, fortement parfumé au citron et au cumin, demandant beaucoup de temps pour l’assemblage, et qui,...

23.02.2019