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morue salée cuite au four avec légumes & pois chiches
morue salée cuite au four avec légumes & pois chiches

En ces temps incertains, comment peut-on étendre un délicieux plat d'hiver à base de morue salée à 4 portions (alors que ce n’était initialement prévu pour que 2 portions) et lui donner du goût en n'augmentant guère son coût ? Utilisez l'eau de dessalage de la...

21.11.2020
friandises chocolatées sucrées & salées pour halloween (chez soi)
friandises chocolatées sucrées & salées pour halloween (chez soi)

Je suis vraiment désolé les gamins (des plus jeunes au moins jeunes), mais il n'y aura pas de porte-à-porte cette année pour la chasse aux bonbons et friandises. Alors, vous les parents et grands-parents ou amis et voisins les plus proches et plus agés et si sages, soyez des soldats protecteurs et...

24.10.2020
triple-moussaka (avec la sauce «kokkinisto» aux 3 viandes braisées & effilochées)
triple-moussaka (avec la sauce «kokkinisto» aux 3 viandes braisées & effilochées)

La TRIPLE-MOUSSAKA consiste à utiliser les trois légumes habituels, comme une couche chacune de tranches frites ou rôties de pommes de terre, de courgettes et d'aubergines, avec deux couches de sauce à la viande (pas de viande hachée cette fois-ci, mais des viandes braisées et effilochées avec du...

03.10.2020
sauce «kokkinisto» aux 3 viandes braisées & effilochées
sauce «kokkinisto» aux 3 viandes braisées & effilochées

Un "kokkinisto", qui signifie "rougi", est une préparation de viande baignant dans une sauce et qui est généralement faite avec des morceaux plus gros ou des cubes de viande cuite à l'étouffée, lorsqu'elle est servie avec des accompagnements de féculents ou...

03.10.2020
sauce aux aubergines rôties pour pâtes (sans tomates)
sauce aux aubergines rôties pour pâtes (sans tomates)

Et je veux dire à la place des TOMATES ! En ce beau mois de septembre, beaucoup d'entre vous sont peut-être déjà en train ou en cours de préparation de leurs pots de tomates et sauces maison pour les saisons à venir jusqu'à l'été prochain. Avez-vous déjà...

18.09.2020
couronne de baklava roulée aux pommes & filo
couronne de baklava roulée aux pommes & filo

Quand une idée de dessert involontaire mais rapidement modifiée et plutôt facile devient la perfection dans sa simplicité ! Oui, je suis fier de cet accident, c'est pourquoi je l'ai testé à nouveau et la raison pour laquelle je partage avec vous ce dessert croquant, fruité et gluant aux...

07.11.2020
rouleaux de chou vert acidulés & farcis à la viande & au riz
rouleaux de chou vert acidulés & farcis à la viande & au riz

Oooh, comment j'aime le chou farci aux saveurs citronnées, surtout lorsqu'elles sont relevées et accentuées avec une pointe d'acidité et d’aigreur grâce à l'ajout magique et surprenant du "sel aigre", également appelé "acide citrique" (que vous...

17.10.2020
piles de moussaka aux aubergines (avec la sauce «kokkinisto» à 3 viandes braisées & effilochées)
piles de moussaka aux aubergines (avec la sauce «kokkinisto» à 3 viandes braisées & effilochées)

Six couches en tout. Trois couches de tranches d'aubergines rôties extra épaisses et deux couches de sauce "kokkinisto" à trois viandes braisées et effilochées, ainsi qu'une couche de béchamel épaisse (pour qu'elle ne glisse pas), le tout empilé en gros morceaux et cuit...

03.10.2020
sauces béchamel & mornay & velouté
sauces béchamel & mornay & velouté

Des recettes de base avec des variations que tout le monde devrait connaître car elles font toujours partie d'autres recettes, comme garnitures de finition ou comme liants pour les garnitures à l’intérieur. Si vous me suivez, vous savez que je les utilise souvent, alors j'aimerais que...

03.10.2020
yaourt égoutté glacé / crème glacée au labneh sucrée
yaourt égoutté glacé / crème glacée au labneh sucrée

... avec seulement 2 ingrédients principaux : du yaourt à la grecque triplement égoutté et épaissi (aussi épais que du labneh libanais mais pas salé), mélangé à du lait concentré sucré et agrémenté de quelques petites touches...

15.08.2020