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tarte croustillante & crémeuse aux oignons & fromage
tarte croustillante & crémeuse aux oignons & fromage

L'OIGNON n'est pas seulement un ingrédient à ajouter aux plats en tant qu'arôme. Il peut devenir la vedette du plat parce que c’est une bombe de saveurs, surtout après avoir été partiellement rôti.  Tout comme la CROUTE D'UNE TARTE n'est pas seulement un...

20.02.2021
quiche aux champignons & fromage brie
quiche aux champignons & fromage brie

SIX COUCHES EN TOUT. Deux couches alternées de brie tranché, de champignons frits avec des poireaux et de la sauce béchamel aromatique (faite avec les restes de légumes), le tout enveloppé dans une pâte à tarte au blé complet, grande et haut  ... Les champignons et les poireaux...

23.01.2021
meringues des fêtes avec garnitures
meringues des fêtes avec garnitures

Après 1 jour et 2 nuits à toujours manger des restes, je suis certain qu’il vous reste encore des petites quantités d’ingrédients non utilisés, non cuits ou non cuisinés à utiliser bientôt ! Des petits bouts de choses, par ci et par là ou partout, ainsi que des petits pots...

26.12.2020
«vol-au-vent» croustades de pâte feuilletée
«vol-au-vent» croustades de pâte feuilletée

Tout comme des COUSSINS et des MATELAS GONFLÉS ! Quelles intéressantes architectures en pâte feuilletée ! A l'origine, le terme culinaire "vol-au-vent" signifiait "soufflé par le vent", pour désigner les croustades de pâte feuilletée creuses, légères et...

19.12.2020
biscuits de noël épicés à l'orange & aux noisettes
biscuits de noël épicés à l'orange & aux noisettes

J'ai de très bons souvenirs de repas partagés pendant les fêtes d'hiver, mais beaucoup ont en fait eu lieu avant ou après ou entre les festivités officielles de Noël et du Nouvel An. Ce n'étaient pas les repas les plus fantaisistes ni les plus difficiles à préparer, et...

05.12.2020
potage espagnole aux lentilles & chorizo
potage espagnole aux lentilles & chorizo

Chaque pays, chaque région et peut-être aussi chaque quartier et chaque ménage a sa version de la soupe ou potage aux lentilles, mais celle-ci, appelée «LENTEJAS CON CHORIZO» est ma préférée. Une version intense, épicée, fumée, aromatique et copieuse avec des...

06.02.2021
gâteau couronne briochée des 3 rois avec crème de marrons & sirop de marrons & marrons glacés
gâteau couronne briochée des 3 rois avec crème de marrons & sirop de marrons & marrons glacés

C'est une de ces recettes de gâteau ou pâtisserie à la pâte briochée et levée que l'on ne prépare qu'une fois par an, après les festivités du Nouvel An et pour l'Epiphanie le 6 janvier, surtout dans les pays et régions francophones ou pour le Mardi Gras en...

09.01.2021
entrées de vol-au-vent (bouchées) aux fruits de mer
entrées de vol-au-vent (bouchées) aux fruits de mer

Ressentez-vous déjà l'esprit de Noël et/ou des fêtes de fin d'année 2020 ? Je sais à quel point cette année a été inhabituelle pour nous tous. J'aurais aimé que les choses soient différentes, mais elles ne le sont pas. Mais tout n'est pas perdu. Vous pouvez...

19.12.2020
fumet de fruits de mer (avec mollusques & crustacés)
fumet de fruits de mer (avec mollusques & crustacés)

Croyez-le ou non, vos préparations finalisées, quelles qu'elles soient et si elles nécessitent un bouillon ou un fond ou un fumet, ne seront bonnes qu'à la hauteur du bouillon ou du fond ou du fumet que vous utilisez et que vous incluez dans vos plats, qu'il soit fait maison ou acheté en...

19.12.2020
morue salée cuite au four avec légumes & pois chiches
morue salée cuite au four avec légumes & pois chiches

En ces temps incertains, comment peut-on étendre un délicieux plat d'hiver à base de morue salée à 4 portions (alors que ce n’était initialement prévu pour que 2 portions) et lui donner du goût en n'augmentant guère son coût ? Utilisez l'eau de dessalage de la...

21.11.2020