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gâteau couronne briochée des 3 rois avec crème de marrons & sirop de marrons & marrons glacés
gâteau couronne briochée des 3 rois avec crème de marrons & sirop de marrons & marrons glacés

C'est une de ces recettes de gâteau ou pâtisserie à la pâte briochée et levée que l'on ne prépare qu'une fois par an, après les festivités du Nouvel An et pour l'Epiphanie le 6 janvier, surtout dans les pays et régions francophones ou pour le Mardi Gras en...

09.01.2021
entrées de vol-au-vent (bouchées) aux fruits de mer
entrées de vol-au-vent (bouchées) aux fruits de mer

Ressentez-vous déjà l'esprit de Noël et/ou des fêtes de fin d'année 2020 ? Je sais à quel point cette année a été inhabituelle pour nous tous. J'aurais aimé que les choses soient différentes, mais elles ne le sont pas. Mais tout n'est pas perdu. Vous pouvez...

19.12.2020
fumet de fruits de mer (avec mollusques & crustacés)
fumet de fruits de mer (avec mollusques & crustacés)

Croyez-le ou non, vos préparations finalisées, quelles qu'elles soient et si elles nécessitent un bouillon ou un fond ou un fumet, ne seront bonnes qu'à la hauteur du bouillon ou du fond ou du fumet que vous utilisez et que vous incluez dans vos plats, qu'il soit fait maison ou acheté en...

19.12.2020
morue salée cuite au four avec légumes & pois chiches
morue salée cuite au four avec légumes & pois chiches

En ces temps incertains, comment peut-on étendre un délicieux plat d'hiver à base de morue salée à 4 portions (alors que ce n’était initialement prévu pour que 2 portions) et lui donner du goût en n'augmentant guère son coût ? Utilisez l'eau de dessalage de la...

21.11.2020
friandises chocolatées sucrées & salées pour halloween (chez soi)
friandises chocolatées sucrées & salées pour halloween (chez soi)

Je suis vraiment désolé les gamins (des plus jeunes au moins jeunes), mais il n'y aura pas de porte-à-porte cette année pour la chasse aux bonbons et friandises. Alors, vous les parents et grands-parents ou amis et voisins les plus proches et plus agés et si sages, soyez des soldats protecteurs et...

24.10.2020
meringues des fêtes avec garnitures
meringues des fêtes avec garnitures

Après 1 jour et 2 nuits à toujours manger des restes, je suis certain qu’il vous reste encore des petites quantités d’ingrédients non utilisés, non cuits ou non cuisinés à utiliser bientôt ! Des petits bouts de choses, par ci et par là ou partout, ainsi que des petits pots...

26.12.2020
«vol-au-vent» croustades de pâte feuilletée
«vol-au-vent» croustades de pâte feuilletée

Tout comme des COUSSINS et des MATELAS GONFLÉS ! Quelles intéressantes architectures en pâte feuilletée ! A l'origine, le terme culinaire "vol-au-vent" signifiait "soufflé par le vent", pour désigner les croustades de pâte feuilletée creuses, légères et...

19.12.2020
biscuits de noël épicés à l'orange & aux noisettes
biscuits de noël épicés à l'orange & aux noisettes

J'ai de très bons souvenirs de repas partagés pendant les fêtes d'hiver, mais beaucoup ont en fait eu lieu avant ou après ou entre les festivités officielles de Noël et du Nouvel An. Ce n'étaient pas les repas les plus fantaisistes ni les plus difficiles à préparer, et...

05.12.2020
couronne de baklava roulée aux pommes & filo
couronne de baklava roulée aux pommes & filo

Quand une idée de dessert involontaire mais rapidement modifiée et plutôt facile devient la perfection dans sa simplicité ! Oui, je suis fier de cet accident, c'est pourquoi je l'ai testé à nouveau et la raison pour laquelle je partage avec vous ce dessert croquant, fruité et gluant aux...

07.11.2020
rouleaux de chou vert acidulés & farcis à la viande & au riz
rouleaux de chou vert acidulés & farcis à la viande & au riz

Oooh, comment j'aime le chou farci aux saveurs citronnées, surtout lorsqu'elles sont relevées et accentuées avec une pointe d'acidité et d’aigreur grâce à l'ajout magique et surprenant du "sel aigre", également appelé "acide citrique" (que vous...

17.10.2020