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tartelettes du petit-déjeuner à la crème patissière & filo (doucement & délicatement cuites & épicées)
tartelettes du petit-déjeuner à la crème patissière & filo (doucement & délicatement cuites & épicées)

C’est une récompense dès le matin, une pâtisserie pour le petit-déjeuner. Vous vous êtes levé et préparé pour affronter une nouvelle journée. C'est comme un préparation sucré au lait et aux œufs dans son propre coffret croustillant, servi...

20.07.2019
pâte brisée au blé complet pour tarte salée (pour une quiche haute & épaisse)
pâte brisée au blé complet pour tarte salée (pour une quiche haute & épaisse)

Ça va être un weekend avec une DOUBLE-PUBLICATION DE RECETTES, divisée en 2 PARTIES: la 1ÈRE PARTIE est pour la coque de PÂTEE BRISÉE (ou l’enveloppe extérieure d’une immense quiche pouvant servir et nourrir de 6 à 8 personnes) et la 2ÈME PARTIE est...

13.07.2019
bâtonnets gressins roulés aux flocons de sel de mer & poivre noir concassé
bâtonnets gressins roulés aux flocons de sel de mer & poivre noir concassé

Concernant les PIQUE-NIQUES, selon les "rumeurs", certaines personnes prétendent toujours être trop occupées pour les organiser mais acceptent très souvent d’y assister, tant que c’est organisé par d'autres et qu'elles ne sont pas obligées de trop participer (pour tout porter,...

22.06.2019
«ravani» gâteau à la semoule imbibé au sirop de citron vert & géranium & mastic
«ravani» gâteau à la semoule imbibé au sirop de citron vert & géranium & mastic

RAVANI ou REVANI ou les deux ?! Et pourquoi pas RAEVANI ?! C'est un de ces gâteaux grec & turc à l'ancienne & traditionnel, qui a pratiquement disparu de la circulation et a presque cessé de figurer sur nos tables pendant des décennies. Pourquoi ? Parce que des créations plus...

08.06.2019
petits cakes salés (avec les restes de la pâte du levain-chef)
petits cakes salés (avec les restes de la pâte du levain-chef)

Pour vous tous, BRAVES GUERRIERS & MAGICIENS & MACHINS DE LA CUISINE, SOUCIEUX DE L'ENVIRONNEMENT ET DE L'ÉCOLOGIE, vous vous demandez quoi faire avec les restes de pâte en préparant un levain-chef (car pour 150 grammes de levain-chef créé, vous êtes censé jeter plus de 1 kg de...

25.05.2019
grande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtis
grande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtis

Et voici la 2ÈME PARTIE ou les GARNITURES qui iront dans la délicieuse coquille de pâte brisée pré-cuite que nous avons préparée ou que nous serons bientôt motivés à préparer (voir la recette ici) ! Mais comme je l'ai dit dans la 1ère partie, c'est...

13.07.2019
mini-gâteaux aux fraises & ricotta & amandes & miettes de filo
mini-gâteaux aux fraises & ricotta & amandes & miettes de filo

Ce FILO  /PHYLLO filou, volage et trop exigeant, se dessèche toujours en moins de 10 à 15 minutes s'il est exposé à l'air chaud de l'été et s'il n'est pas méticuleusement recouvert d'une autre feuille de papier de cuisson et d'un torchon humide, quand vous le...

06.07.2019
cake quadruple club-sandwich «croque monsieur & madame» triple-couche (avec un cœur aux champignons & lardons & roquette)
cake quadruple club-sandwich «croque monsieur & madame» triple-couche (avec un cœur aux champignons & lardons & roquette)

Tout a commencé avec 4 TRANCHES DE PAIN de MIE, un PLAT DE CUISSON CARRÉ PARFAITEMENT ADAPTÉ & un JOUR DE DÉMÉNAGEMENT ! Pas le mien bien sûr, mais celui des voisins à deux pas de porte qui ont emménagé dans mon immeuble. Avec de nombreux bras transportant des boîtes et des...

15.06.2019
«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)
«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)

Le “PASTITSIO”… un plat tellement grec (ainsi que chypriote, turc, égyptien & maltais) parce qu’il est tout simplement si méditerranéen. Mais le mot originel «pasticcio» est italien et signifie un plat de pâtes et de viande cuit au four. Ce n’est pas une lasagne ni un...

01.06.2019
pain au levain 1-2-3 (infaillible & démystifié)
pain au levain 1-2-3 (infaillible & démystifié)

POURQUOI 1-2-3 ?! Parce que cette séquence de chiffres représente les proportions des ingrédients. 1 part de levain-chef alimenté et actif (hydrate à 100%, soit  moitié farine et moitié eau), et 2 parties d’eau et 3 parties de farine. C’est facile,...

18.05.2019