autres recettes

conserves sucrées de nèfles-bibaces & cardamome
conserves sucrées de nèfles-bibaces & cardamome

Nous avons un grand BIBACIER / NÉFLIER du Japon dans le jardin commun des propriétaires. La BIBACE n’est pas un fruit bien connu et on l’appelle souvent encore NÈFLE du Japon, même si c’est originaire de Chine et d’Asie centrale. Les autres noms européens de ce fruit que vous...

28.09.2019
levain-chef au blé complet & seigle & sarrasin en 14 jours (plus long mais infaillible)
levain-chef au blé complet & seigle & sarrasin en 14 jours (plus long mais infaillible)

Cette série de LEVAIN est composée de 3 parties: la 1ère pour créer le levain-chef, la 2ème pour faire le pain au levain préparé avec le levain-chef et la 3ème pour vous montrer comment utiliser les restes quotidiens que s'accumuleront et dont il faut se débarasser mais que...

10.05.2019
pain de mie tranché & “grillé-toasté” au blé complet
pain de mie tranché & “grillé-toasté” au blé complet

Voici une 'requête de recette' (que je retiens à l’occasion) venant de ma soeur STELLA qui adore le PAIN DE MIE ou PAIN TRANCHÉ et ensuite GRILLÉ (en particulier une version saine avec du blé complet et des graines). Le PAIN DE MIE TRANCHÉ pour SANDWICH est juste une de ces choses que...

18.05.2018
choucroute aux 3 épices
choucroute aux 3 épices

Toutes les recettes n’ont pas pas besoin d’être “SOPHISTIQUEES” . . . Les BASIQUES comme les CONDIMENTS sont un “rite de passage”. Voici la suite de la série CONDIMENTS : 1 ingrédient principal, du sel, des épices, de l’huile de coude et beaucoup de...

27.10.2017
un pique-nique méditerranéen ? - comment l'organiser avec style et précision !*
un pique-nique méditerranéen ? - comment l'organiser avec style et précision !*

*et cela comprend «TOUT» : recettes, aliments, boissons, récipients, quantités, poids, organisation, préparation, transport, nettoyage . . . oui, absolument TOUT ! * *(bon, la liste est longue & lourde mais imprimez tout et adaptez-la à vos besoins) ... :) "Quel temps fera-t-il ? As-tu...

04.08.2017
pâte brisée au blé complet pour tarte salée (pour une quiche haute & épaisse)
pâte brisée au blé complet pour tarte salée (pour une quiche haute & épaisse)

Ça va être un weekend avec une DOUBLE-PUBLICATION DE RECETTES, divisée en 2 PARTIES: la 1ÈRE PARTIE est pour la coque de PÂTEE BRISÉE (ou l’enveloppe extérieure d’une immense quiche pouvant servir et nourrir de 6 à 8 personnes) et la 2ÈME PARTIE est...

13.07.2019
pain & petits pains soda 'irlandais-méditerranéen' au blé complet & kéfir
pain & petits pains soda 'irlandais-méditerranéen' au blé complet & kéfir

On est en MI-SEPTEMBRE alors ARRÊTEZ VOS GÉMISSEMENTS car vous pourriez toujours redémarrer ce barbecue (qui très probablement traîne toujours dehors dans le jardin ou le balcon) et faire semblant qu’on est toujours en été, car c’est techniqument vrai ! Voici un PAIN AU SODA IRANDAIS...

15.09.2018
pain 'trésors' au cidre de pommes avec fruits secs & graines
pain 'trésors' au cidre de pommes avec fruits secs & graines

Tout a commencé l'hiver dernier, à cause d'un FOIE GRAS. Ici, le FOIE GRAS est servi avec de fines tranches de pain de mie blanc toastées ou de la brioche grillée. Je suppose que c'est ainsi pour que le pain ne fait pas de concurrence au gout du foie gras plus délicat. Il est également servi...

25.11.2017
relish aigre-doux & épicé
relish aigre-doux & épicé

AVANT QU'IL NE SOIT TROP TARD . . . voici le 1er des quelques CONDIMENTS à préparer "bientôt" pour l’automne, l’hiver et le printemps. Des recettes simples qui nécessitent simplement un peu de patience, mais pas longues à assembler. Il va falloir juste d'attendre que les...

29.09.2017
sauce pizza : 2ème partie (sur 4) de la 'série-pizza'
sauce pizza : 2ème partie (sur 4) de la 'série-pizza'

Ouais, c’est encore moi ... presque n'importe quoi peut être considérée comme une 'bonne sauce à pizza à la tomate tout à fait acceptable' ... même des tomates écrasées avec un peu de sel et de l'huile d'olive et peut-être du poivre car quand c’est...

30.04.2017
pain au levain 1-2-3 (infaillible & démystifié)
pain au levain 1-2-3 (infaillible & démystifié)

POURQUOI 1-2-3 ?! Parce que cette séquence de chiffres représente les proportions des ingrédients. 1 part de levain-chef alimenté et actif (hydrate à 100%, soit  moitié farine et moitié eau), et 2 parties d’eau et 3 parties de farine. C’est facile,...

18.05.2019
la plus fraîche sauce et/ou tartinade aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson
la plus fraîche sauce et/ou tartinade aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson

1ère PARTIE (dans une mini-série d’été) de 3 épisodes ! ... Voici une histoire qui raconte à quel point les TOMATES ANCIENNES FRAICHES & MÛRES sont étonnament éclatantes de goût meme CRUES & SANS CUISSON (et pourtant légèrement...

15.08.2018
confiture de citrouille & beurre de citrouille & graines de citrouille grillées fumées
confiture de citrouille & beurre de citrouille & graines de citrouille grillées fumées

TOUTES CES RESTES DE CITROUILLE & "IL N’Y A PAS DE PETITES ECONOMIES". . . ou une histoire sur tout ce qui se trouve à  l'intérieur de toutes ces citrouilles. Tous ces filaments filandreux et pulpeux ainsi que les graines comme des "ENTRAILLES", habituellement jetés juste...

03.11.2017
confiture d'abricots avec ses amandes d’abricots
confiture d'abricots avec ses amandes d’abricots

Des AMANDES des ABRICOTS ? . . . Oui ! (mais je vais expliquer plus tard). Cet été, j'ai animé quelques ateliers de cuisine lors du festival écologiquement conscient #ENSEMBLE! dans la Cité de la Mode et du Design, surplombant la Seine et qui se trouve à 5 minutes en vélo de chez...

18.08.2017
pâte à pizza à croûte fine 'inratable' : 1ère partie (sur 4) de la ‘série pizza’
pâte à pizza à croûte fine 'inratable' : 1ère partie (sur 4) de la ‘série pizza’

OUAIS, JE PENSE QU’IL VA NOUS FALLOIR UNE LONGUE ET INTELLIGENTE COVERSATION afin de comprendre et de démystifier les ingrédients et les techniques de la pâte à pizza à croûte fine "inratable" (une bonne fois pour toutes) ... pffffffff ! Certaines équations et calculs...

22.04.2017