recettes pour les amuse-bouche ou les entrées

«vol-au-vent» croustades de pâte feuilletée
«vol-au-vent» croustades de pâte feuilletée

Tout comme des COUSSINS et des MATELAS GONFLÉS ! Quelles intéressantes architectures en pâte feuilletée ! A l'origine, le terme culinaire "vol-au-vent" signifiait "soufflé par le vent", pour désigner les croustades de pâte feuilletée creuses, légères et...

19.12.2020
un meilleur tzatziki traditionnel : plus dense & épais & savoureux
un meilleur tzatziki traditionnel : plus dense & épais & savoureux

Un TZATZIKI 'traditionnel' devrait être plus dense, plus sec (donc moins liquide et coulant, pour ainsi dire) et plus concentré en texture (avec des morceaux) et en saveur (surtout s'il est fait avec du yaourt au lait de chèvre et/ou au lait de brebis) et le test ultime de sa densité est quand une...

17.08.2019
trempette épicée «tirokafteri» au fromage feta & poivron doux & piment vert
trempette épicée «tirokafteri» au fromage feta & poivron doux & piment vert

Les SAMEDIS. J’ai toujours adoré ce jour, même quand nous étions enfants et que nous devions aller à l’école grecque un jour de week-end par semaine, après les cinq jours de semaine, passes à l’école «normale» en anglais-français à...

16.03.2019
bœuf aux épices séché au sel & à l’air en 7 jours
bœuf aux épices séché au sel & à l’air en 7 jours

Cela demande du TEMPS (mais pas de temps d’effort mais plutôt de l’attente) mais ça en vaut la peine. C’est ça les préparatifs des fêtes : quelque chose de SPÉCIAL pour une occasion SPÉCIALE. Imaginez un beau morceau de BOEUF (de préférence un filet...

30.11.2018
fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'
fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'

Et enfin la 3ème PARTIE qui clôt la mini-série de tomates d'été. Ouais, il était temps ! Cette fois-ci, “la plus fraîche sauce tomate et/ou tartinade aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson” (voir les 2 derniers articles ici...

24.08.2018
pain plat grec «lagana» au sésame & bière & huile d'olive
pain plat grec «lagana» au sésame & bière & huile d'olive

Voici une méthode plus facile et simple pour préparer ce pain plat grec LAGANA (assez semblable à une focaccia italienne) qui est à la fois moelleux et aéré à l'intérieur et croustillant à l'extérieur et beaucoup plus savoureux qu'une version traditionnelle aussi !...

14.03.2020
bâtonnets gressins roulés aux flocons de sel de mer & poivre noir concassé
bâtonnets gressins roulés aux flocons de sel de mer & poivre noir concassé

Concernant les PIQUE-NIQUES, selon les "rumeurs", certaines personnes prétendent toujours être trop occupées pour les organiser mais acceptent très souvent d’y assister, tant que c’est organisé par d'autres et qu'elles ne sont pas obligées de trop participer (pour tout porter,...

22.06.2019
trempette d'hiver acidulée au céleri-rave rôti
trempette d'hiver acidulée au céleri-rave rôti

Pauvre CÉLERI-RAVE, toujours installé dans un coin froid du réfrigérateur après avoir utilisé qu’une fraction de toi dans un plat ou autre (comme cela arrive souvent avec le céleri-branche plus ordinaire). S'il te plait, ne le prends pas mal, tu es tellement GRAND et pèse...

18.01.2019
petits pains extra-noirs aux olives & anchois
petits pains extra-noirs aux olives & anchois

Des ŒUFS DE MONSTRE ?! Non ! Des ROCHES VOLCANIQUES ?! Nooooon ! BACK TO BLACK ou RETOUR AU NOIR avec STRANGER THINGS ou CHOSES PLUS ETRANGES (j’aurais bien aimé mais je vous expliquerais), pour un festin effrayant, légèrement angoissant et bizarre pour l'HALLOWEEN ! Je suis...

27.10.2018
entrée de salade de pâtes froides avec 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'
entrée de salade de pâtes froides avec 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'

Et voici la 2ème partie (sur 3) de la mini-série des tomates d'été, intitulée "LA VENGEANCE EST UN PLAT QUI SE MANGE FROID" (mais est-ce que cela fait référence à la nourriture de pique-nique et aux entrées froides ?!) . . . Une de mes plus chères cousines...

19.08.2018
mini-pizzas casse-croûte à la pâte épaisse
mini-pizzas casse-croûte à la pâte épaisse

C’est une pâte merveilleusement délicieuse et c'est plus intéressant si vous préparez 6 MINI-PIZZAS DIFFERENTES. Les garnitures peuvent être une variété de tartinades plus épaisses (au lieu de sauces plus liquides), comme des conserves de tomates rouges, poivrons verts,...

21.09.2019
petits cakes salés (avec les restes de la pâte du levain-chef)
petits cakes salés (avec les restes de la pâte du levain-chef)

Pour vous tous, BRAVES GUERRIERS & MAGICIENS & MACHINS DE LA CUISINE, SOUCIEUX DE L'ENVIRONNEMENT ET DE L'ÉCOLOGIE, vous vous demandez quoi faire avec les restes de pâte en préparant un levain-chef (car pour 150 grammes de levain-chef créé, vous êtes censé jeter plus de 1 kg de...

25.05.2019
mélange apéritif salé & épicé ‘entre-deux-fêtes’
mélange apéritif salé & épicé ‘entre-deux-fêtes’

J’adore avoir des amis proches nous rendre visite ENTRE-DEUX-FÊTES. Pour être plus précis, après le Noël passé avec la famille, mais avant la Veille du Nouvel An et parfois entre le Nouvel An et mon anniversaire le 7 janvier, idéalement le 28 décembre ou le 4 janvier. Ces jours-là...

28.12.2018
3 légumes mi-séchés au four & leurs 3 tartinades : poivrons verts & tomates rouges & champignons blancs
3 légumes mi-séchés au four & leurs 3 tartinades : poivrons verts & tomates rouges & champignons blancs

C'est officiellement la FIN DE L'ETE & le DEBUT DE L'AUTOMNE. C’est la fin de certaines choses qui vous manqueront et le début d’autres. C’est bien de ressentir le manque des choses et de les vouloir. C’est normal de ne pas tout avoir et d’attendre leur retour. C’est...

22.09.2018
fleurs de courgettes farcies & frites
fleurs de courgettes farcies & frites

Je suis allé à MARSEILLE. Je suis revenu de MARSEILLE . . . avec un ÉNORME SAC DE FRUITS ET LÉGUMES FRAIS. Ils étaient vendus dans la Gare Saint-Charles par des agriculteurs biologiques locaux qui sont là tous les mardis et jeudis après-midis et ce n'est pas cher....

08.06.2018