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Nous sommes déjà le 1er août, alors pourquoi ne pas préparer suffisamment de garnitures pour 25 TACOS VEGETARIENS à manger pendant les 3 prochains jours ou organiser une petite fête intime pour notre famille et/ou nos amis proches et tout manger ce soir ? Et n'oubliez pas les cocktails à la pastèque et la salade de fruits ...

Les tacos sont tellement mexicains et pourtant, l'idée originale des pains plats qui devaient être remplis avec tout ce que vous aviez (surtout de la viande de chèvre et d'agneau, mais cette version est végétarienne) a été apportée par les marins et les marchands méditerranéens, surtout libanais et autres voyageurs du Proche-Orient, il y a des siècles. 

Les poivrons, courgettes, courges, tomates et autres légumes sont considérés comme méditerranéens, mais ils ont été introduits par des marins et des marchands revenant d'Amérique centrale, comme les pâtes et le riz, les aubergines, les oignons et l'ail et la plupart des agrumes l'ont été initialement d'Asie centrale.

Ce qui est véritablement méditerranéen, ce sont les VIGNES et les OLIVES et le BLÉ et nous partageons cela avec le reste du monde également.

Ce sont ces échanges entre continents qui constituent le monde dans lequel nous vivons et les cuisines que nous considérons souvent comme exclusivement les nôtres ou les leurs, sont celles de tout le monde.

Nous partageons plus que nous ne le pensons avec des peuples, des cultures et des régions du monde encore plus éloignés. Après tout, le monde est petit (comme vous l'avez peut-être remarqué), alors nous devrions tous nous serrer les coudes et peut-être manger plus souvent des tacos, des souvlakis, des shawarmas, des wraps et tout ce genre de choses ... :)

tacos aux légumes rôtis avec purée de pois chiches frits & fromage feta émietté

01.08.2020

25 tacos x 100 grammes chacun

ingrédients

légumes rôtis (pour 6 tasses ou 825 grammes après rôtissage) :

  • 375 grammes (3 tasses) de courgettes tranchées (vert foncé, vert clair, jaune)
  • 375 grammes (3 tasses) d'aubergines tranchées (noires et/ou violettes)
  • 375 grammes (3 tasses) de poivrons tranchés (verts, rouges, jaunes)
  • 375 grammes (3 tasses) d'oignons tranchés (rouges, blancs, jaunes)
  • 37,5 grammes (3 ½ cuillères à soupe) d'ail, en fines lamelles
  • 22,5 ml (1 ½ cuillère à soupe) de vinaigre blanc distillé
  • 22,5 grammes (1 ½ cuillère à soupe) de sel marin fin (ou remplacer ½ cuillère à soupe de sel marin fin par ½ cuillère à soupe de sel fumé)
  • 75 ml (6 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 2 grammes (½ cuillère à café) de poivre moulu
  • 1 gramme (2 feuilles) de laurier

pois chiches frits (3 tasses ou 650 grammes) :

  • 575 grammes (3 ½ tasses) de pois chiches bouillis (séparés en 3 tasses / 500 grammes + ½  tasse / 75 grammes)
  • 115 grammes (½ tasse) d'oignon blanc/jaune, râpé
  • 10 grammes (1 cuillère à soupe) d'ail, écrasé
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • 180 ml (¾ tasse) de bouillon de légumes (ou de liquide de mise en conserve des pois chiches)
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron/citron vert
  • 1 gramme (2 feuilles) de feuilles
  • 7,5 grammes (1 ½ cuillère à café) de sel marin fin
  • 5 grammes (2 cuillères à café) de mélange d'épices (¼ cuillère à café de poivre moulu, ¼ cuillère à café de cumin moulu, ¼ cuillère à café de piment de jamaïque moulu, ¼ cuillère à café de paprika fumé, ¼ cuillère à café de thym séché, ¼ cuillère à café d'origan séché, facultatif : ¼ cuillère à café de sumac)

tacos au blé entier (750 grammes) :

  • 750 grammes (25 pièces) de tacos au blé entier (30 grammes chacun et 12 cm de diamètre)
  • 75 ml (5 cuillères à soupe) d'huile d'olive, pour badigeonner et réchauffer

garniture de feta émiettée (2 tasses ou 285 grammes) :

  • 250 grammes (2 tasses) de féta émiettée
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 5 grammes (2 c. à soupe) d'herbes fraîches hachées (persil plat et coriandre)
  • 1 gramme (1 ½ cuillère à café) d'origan séché

garnitures supplémentaires (facultatives) :

  • 150 grammes (1 tasse) de tomates hachées
  • 200 grammes (2 entiers) de citrons verts, en fines tranches
  • 50 grammes (50 petits) de piments forts miniatures marinés au vinaigre

instructions

légumes rôtis :

  • préchauffer le four à 210°C, couper les légumes et l'ail en petits morceaux, les mélanger avec le vinaigre (utiliser un spray si vous en avez un), ajouter le sel et le poivre et mélanger avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobée, puis transférer dans une plat de cuisson avec les feuilles de laurier et faire rôtir pendant 55-60 minutes sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'ils soient cuits et plus tendres, ajouter quelques pois chiches entiers (avant de préparer la purée de pois chiches frits) et réserver (ou garder au chaud dans un four éteint)

purée de pois chiches frits :

  • chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire l'oignon râpé à feu moyen-vif pendant 5 minutes, baisser le feu à moyen puis ajouter l'ail écrasé et les feuilles de laurier et faire cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, puis ajouter les pois chiches en conserve (vous pouvez frotter les pois chiches ensemble pour enlever la peau et obtenir une purée plus lisse, mais il faut 25 % de pois chiches en plus pour avoir le poids requis) et faire cuire pendant 5 minutes, puis ajouter toutes les épices, le sel, le bouillon et le jus de citron vert, faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes à couvert, puis écraser le tout, retirer les feuilles de laurier et laisser cuire et mijoter encore pendant 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que ça épaississe et réserver

les garnitures supplémentaires :

  • mélanger la feta émiettée avec l'huile d'olive et les herbes fraîches, réserver et hacher quelques tomates, saupoudrer de sel et réserver dans un bol séparé et couper quelques quartiers de citron vert, laisser les mini piments entiers ou les couper en deux et réserver le tout

tacos :

  • badigeonner les tacos d'huile d'olive et les réchauffer dans une poêle et les empiler, les recouvrir d'une assiette et/ou les garder au chaud dans le four

assemblage :

  • assembler chaque taco tiède avec 2-3 cuillères à soupe de purée de pois chiches frits, ajouter 3 cuillères à soupe de légumes grillés, 1 cuillère à soupe de tomate hachée, 1 ½ cuillère à soupe de feta émiettée, arroser de jus de citron vert et servir avec d'autres tranches de citron vert et des mini piments jalapeno à part ...

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