recettes pour les plats

mon sandwich «pan bagnat»
mon sandwich «pan bagnat»

Un énorme sandwich, composé d'un gros pain rond, garni au-delà de l'entendement, de miettes de thon, de tranches d'oeufs durs, de tomates, de poivrons verts, d'oignons verts, de radis, de coeurs d'artichauts, de céleri, avec des févettes, des olives, des anchois, de la pulpe de tomate...

28.09.2024
hotdogs d’été rustiques & raffinés & accompagnements
hotdogs d’été rustiques & raffinés & accompagnements

Accueillons l’été avec ces préparations qui restent rustiques, mais en remplaçant les ingrédients les plus courants par des ingrédients plus raffinés ; comme les saucisses fraîches par rapport aux hotdogs, les petits pains croustillants par rapport aux mous et les tartinades/caviars de...

29.06.2024
«torta pasqualina» tourte de pâques aux épinards & ricotta & œufs
«torta pasqualina» tourte de pâques aux épinards & ricotta & œufs

Les fêtes de Pâques catholiques et protestantes ont lieu plus d'un mois avant la Pâque orthodoxe, qui est celle que je célèbre culturellement en tant que Grec, ce qui m'a laissé suffisamment de temps pour expérimenter avec un plat de Pâques italien qui date depuis le...

23.03.2024
soupe épicée aux carottes & patates douces avec filet de tahini & graines
soupe épicée aux carottes & patates douces avec filet de tahini & graines

Un mélange légèrement épicé à base de gingembre, d'ail, de cumin, de coriandre et de piment de jamaïque pour accompagner une soupe veloutée de carottes, patates douces et oignons rôtis et d'agrumes, arrosée d'un filet de tahini et des graines rôties, pour...

27.01.2024
«piperopita» rouleaux filo aux poivrons & fromage feta
«piperopita» rouleaux filo aux poivrons & fromage feta

C'est une rareté mais un favori personnel ! Vous connaissez tous la tiropita (tarte au fromage) et la spanakopita (tarte aux épinards et au fromage) et peut-être la kremidopita (tarte aux oignons et au fromage) mais la PIPEROPITA (tarte aux poivrons et au fromage) existe aussi, même si je ne le savais pas...

28.10.2023
«gigantes plaki» haricots géants en sauce cuits au four
«gigantes plaki» haricots géants en sauce cuits au four

Un plat grec végétarien de haricots de Lima ou du Cap géants très tendres mais encore entiers, légèrement baignés dans une sauce de tomates, de légumes et de toutes les herbes fraîches que j'ai dans mon jardin, bien mijotée, mais surtout accentué par l'origan et le...

17.08.2024
une meilleure pizza aux anchois & oignons & câpres & olives
une meilleure pizza aux anchois & oignons & câpres & olives

Après plusieurs tentatives d'ajout de ceci ou de cela, voici une autre recette de pizza utilisant mes mêmes techniques mais avec des garnitures différentes et diverses modifications pour apprivoiser et équilibrer correctement les saveurs salées et harmoniser le goût du poisson, l'aigreur, le...

01.06.2024
lasagnes blanches au poulet «ragù bianco»
lasagnes blanches au poulet «ragù bianco»

Comment aurais-je pu résister à la tentation d'assembler des lasagnes disons plus délicates et subtiles, en y incorporant une recette récemment préparée et publiée, utilisant une approche expérimentale et inédite pour préparer une sauce à la viande...

09.03.2024
sauce «bolognaise» rapide & facile au bœuf & champignons
sauce «bolognaise» rapide & facile au bœuf & champignons

Et tout cela en moins de 60 minutes, avec suffisamment de sauce pour le dîner de ce week-end, et aussi assez pour en conserver dans des bocaux au réfrigérateur pour un autre dîner ou deux, car il s'agit d'une version simplifiée d'un "ragù alla bolognese" de 6 heures, qui...

09.12.2023
anchois frais marinés à la bière & frits
anchois frais marinés à la bière & frits

Le poisson frit évoque des images et des parfums et donc des souvenirs de la saison estivale, avec un soleil éclatant, des plages de sable, des vagues déferlantes, des brises chaudes, des nuits claires et étoilées et une vie paisible et pourtant, les anchois sont disponibles toute l'année, alors...

30.09.2023
saumon rôti au fenouil & citron vert
saumon rôti au fenouil & citron vert

Un plat d'été au poisson, facile à préparer, associant les saveurs légèrement sucrées et anisées du bulbe et des graines de fenouil, avec des citrons verts frais et de l'aneth, et l'occasion d'utiliser les restes de préparation pour créer un bouillon pour le...

03.08.2024
rouleau de pâques orthodoxe «spanako-tiro-pita»
rouleau de pâques orthodoxe «spanako-tiro-pita»

Une célébration expérimentale d'une combinaison de tiropita et de spanakopita pour les fêtes de Pâques orthodoxes qui arrivent bientôt, avec une préparation et une présentation plus fantaisiste et inédite, constituée d'un rouleau de tiropita à...

20.04.2024
sauce pour pâtes «ragù bianco» au poulet rôti & effiloché & crème d’aubergines & champignons & poireaux
sauce pour pâtes «ragù bianco» au poulet rôti & effiloché & crème d’aubergines & champignons & poireaux

Une version délicate, plus légère et plus subtile de la sauce ragù traditionnelle que nous connaissons tous comme le "ragù bolognese" plus copieux, plus lourd, plus rouge et plus épicé et vous comprendrez pourquoi si vous lisez ce qui suit et si vous vous aventurez à préparer...

24.02.2024
cocotte de cuisses de poulet & riz pilaf au citron & origan & poivrons verts
cocotte de cuisses de poulet & riz pilaf au citron & origan & poivrons verts

Ce plat à casserole unique, commencé sur la cuisinière et terminé au four, célèbre une variété de saveurs méditerranéennes telles que l'origan, le citron, les oignons, l'ail et surtout les poivrons verts. L'astuce consiste à obtenir des cuisses de poulet...

25.11.2023
ragoût de gombo à la sauce tomate
ragoût de gombo à la sauce tomate

Appelé "bamies latheres me domata" en grec, ce qui signifie gombo braisé à l'huile avec des tomates, ce plat est le plus souvent préparé comme un plat végétarien d'été que j'adore mais que je mange rarement ici en France ; mais comme je vais bientôt à...

02.09.2023