Un plat grec végétarien de haricots de Lima ou du Cap géants très tendres mais encore entiers, légèrement baignés dans une sauce de tomates, de légumes et de toutes les herbes fraîches que j'ai dans mon jardin, bien mijotée, mais surtout accentué par l'origan et le paprika.
J'ai déjà réalisé et publié cette recette, en utilisant les haricots secs (ou non trempés), puis en les faisant bouillir, en les refroidissant à l'eau froide et en les faisant bouillir à nouveau, afin d'éviter de briser les haricots et de les garder entiers (voir l'ancienne recette ici).
Cette méthode convient aux haricots plus fragiles ou de moindre qualité. Si vous pouvez vous procurer des haricots du nord de la Grèce, en particulier de Kastoria ou de Presbes, vous pouvez également essayer cette méthode des haricots trempés, qui est moins compliquée, mais qui nécessite tout de même un temps de mijotage long et doux, ainsi qu'un temps de cuisson au four, pour que les haricots soient parfaits.
Il s'agit d'un plat que vous devez surveiller souvent, tout simplement parce que l'âge des haricots peut modifier le temps de cuisson de 30% à 50%. Les haricots plus vieux, qui ont été séchés et emballés il y a plusieurs années, nécessiteront plus de temps de cuisson, tandis que les haricots plus frais, de moins d'un an, cuiront plus rapidement.
Quoi qu'il en soit, pour obtenir des haricots tendres et fondants qui restent entiers, il faudra surveiller régulièrement les haricots pendant qu'ils mijotent sur la cuisinière et pendant qu'ils cuisent au four.
Pendant la préparation sur la cuisinière, les haricots ressembleront à un ragoût, mais lorsqu'ils seront transférés dans le plat à cuire au four, ils seront étalés et posés plus à plat, pour permettre aux liquides d'être absorbés et de s'évaporer, afin d'obtenir un résultat final plus dense.
Pour obtenir des haricots entiers et parfaitement tendres, la méthode la plus sûre est la douceur. Laissez-les cuire le temps qu'il faut et, si possible, préparez le plat la veille et, lorsqu'ils sont prêts, couvrez-les à nouveau avec du papier d'aluminium ou un couvercle, dans un four éteint, après qu'ils ont suffisamment cuit, selon votre goût, et laissez-les refroidir dans le four encore chaud, comme pour le braisage lent des viandes, jusqu'au lendemain et réchauffez simplement le tout doucement.
Une préparation saine qui se sert chaude comme plat principal ou en plus petite quantité, comme entrée ou « meze », à température ambiante, que l'on peut accompagner de pain, de feta ou de saucisses fumées (pour une version moins végétarienne).
Disons-le ensemble : Fasolia (haricots) Gigantes (géant) Plaki (aplatis ou étalés) ... :)
