- rincer les haricots de lima dans l'eau froide
- dans une grande casserole, verser 4 tasses d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc et 2 tasses d’haricots rincés et porter à ébullition
- laisser bouillir pendant 5-7 minutes, retirer du feu immédiatement, ajouter 4 tasses d'eau glacée ou très froide et laisser reposer pendant 90-120 minutes
- après 90-120 minutes, vider l'eau, ajouter 4 tasses d'eau fraîche froide, l'oignon et le poivron vert coupés en dés, la purée et le concentré de tomate, l'huile d'olive, les feuilles de laurier, sel, poivre moulu, épices et herbes séchées
- porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 60 minutes
- préchauffer le four à 180°C
- badigeonner un plat de cuisson avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, transférer le contenu de la casserole dans le plat de cuisson, goûter et ajuster le sel et le poivre, parsemer de fines herbes fraîches, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 60-70 minutes (découvrir pour les derniers 10- 15 minutes de cuisson)
note : à mi-cuisson (environ 35 minutes), vérifier si le plat est trop liquide ou trop sec, si légèrement sèc, ajouter ¼ de tasse d’eau (ou ¼ tasse de purée de tomates) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et remuer et recouvrir avec la feuille d'aluminium ; si le plat est trop liquide, cuire à découvert pendant les 30 dernières minutes (au lieu des 10-15 minutes, initialement indiqué).
- servir chaud, avec du pain de campagne (ou comme je l'ai fait, avec des saucisses fumes et poêlées).
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