recettes pour les plats

salade estivale de fruits de mer
salade estivale de fruits de mer

Rien ne représente un "été" joyeux, relaxant et paisible aussi bien qu'une salade de fruits de mer marinés (même si les fruits de mer sont plus abondants pendant les mois les plus froids); une version estivale doit donc inclure des légumes, d’une part feuillus et d’autre part...

18.07.2020
rôti et/ou ragoût de lapin braisé à la bière & mirepoix
rôti et/ou ragoût de lapin braisé à la bière & mirepoix

Un petit plat simple aux saveurs honnêtes et facilement disponibles, utilisant une base à la MIREPOIX et la simplicité de la BIERE mais en la poussant jusqu'à ce qu'elle devienne non seulement la fondation des saveurs mais aussi la structure réelle du plat, sans extras en interférence. Un...

18.04.2020
soupe crémeuse aux 5 haricots & 5 légumes
soupe crémeuse aux 5 haricots & 5 légumes

C'est la saison des HARICOTS (ou en fait la saison des haricots secs que nous devrions consommer pendant l'hiver) et je n'ai pas l'impression d'en manger suffisamment, ce qui serait idéalement au moins une fois par semaine, que ce soit des pois chiches ou lentilles ou des mélanges plus fantaisistes et mon...

01.02.2020
hâchis parmentier au boeuf braisé à la bière & effiloché
hâchis parmentier au boeuf braisé à la bière & effiloché

Une version plus costaude et plus généreuse d'un repas d'hiver parfait avec une couche inférieure de bœuf braisé à la bière, ensuite effiloché, cuit avec des légumes, plus tard haché, suivi d'une couche de grains de maïs entiers et d'une couche de maïs...

07.12.2019
cocotte de “keftedes giouvetsi” avec boulettes de viande “kokkinisto” & pâtes orzo
cocotte de “keftedes giouvetsi” avec boulettes de viande “kokkinisto” & pâtes orzo

Il s’agit d’une version grecque et turque des BOULETTES DE VIANDE & SPAGHETTIS mais les boulettes de viande KEFTEDES sont braisées dans une sauce épicée KOKKINISTO, qui signifie “rougir”; un mélange riche et chaleureux de tomates, d'oignons, d'ail, de vin rouge, d'origan, de...

02.11.2019
spaghettis aux boulettes de viande (avec fenouil)
spaghettis aux boulettes de viande (avec fenouil)

Ce plat réconfortant a certainement les saveurs de l'Italie mais n'est pas du tout italien dans sa forme ni dans sa présentation. Il ne s'agit pas non plus d'un plat italien authentique, mais en fait d'une adaptation d'un plat par des immigrants italiens en Amérique au début du...

06.06.2020
soupe minestrone égalitaire & paritaire
soupe minestrone égalitaire & paritaire

C'est une soupe MINESTRONE végétarienne et réconfortante avec des parts égales de tout : on commence avec 18 tasses des 6 différents légumes coupés et haricots et tomates concassées et pâtes (avant de partiellement réduire en volume à 14 tasses), le tout...

04.04.2020
«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol
«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol

Un délicieux plat festif du nord de l'Espagne qui consiste à rouler 4 couches différentes et à créer un pain en spirale à plusieurs couches, en commençant par une couche de thon fraîchement haché, mélangé avec des oignons, de l'ail, du persil, du vin blanc, de la...

18.01.2020
salade d'automne chaude-froide avec gésiers de canard confits & pommes de terre sautées
salade d'automne chaude-froide avec gésiers de canard confits & pommes de terre sautées

Chaque saison a besoin de sa SALADE, en fonction des disponibilités des ingredients et de la chaleur ou du froid qui régne. C’est l’automne donc il y aura des ingrédients plus froids et plus frais melangés avec des ingrédients plus chauds, frits ou bouillis ou sautés; et même si ma...

16.11.2019
sandwichs pita à la viande braisée & effilochée (avec garnitures de légumes frais et tzatziki)
sandwichs pita à la viande braisée & effilochée (avec garnitures de légumes frais et tzatziki)

… Mais comprenez bien que le KEBAB d'un, est le SOUVLAKI d'un autre, le GYRO d'un est le le SHAWARMA de l'autre et le DONER d'un autre, le CHASHLIK d'un est le CHUANR d'un autre, le ROULEAU DE KATI d'un est le TACO de l'autre, etc. (et quand je dis...

24.08.2019
mini quiches sans croûte aux légumes rôtis & à la béchamel
mini quiches sans croûte aux légumes rôtis & à la béchamel

Je suis un "accumulateur" par nature (mais je préfère "planificateur prudent") et j'ai une zone de confort qui consiste à avoir un stock de choses que j'utilise régulièrement et souvent, ce qui n'a rien à voir avec la situation actuelle de "confinement". Mais...

25.04.2020
pizza à l'espagnole épicée & à croûte épaisse avec chorizo & sauce aux poivrons rouges rôtis et tomates
pizza à l'espagnole épicée & à croûte épaisse avec chorizo & sauce aux poivrons rouges rôtis et tomates

Je sais que vous ressentez le froid là-bas (tout comme moi), alors peut-être que quelque chose de chaud et d'épicé (au lieu d'une soupe) pourrait vous réchauffer ce weekend et faire bouillir votre sang (ou du moins le faire circuler) un peu ! La sauce tomate et poivrons rouges grillés...

29.02.2020
jarrets d'agneau braisés au vin blanc résiné «retsina»
jarrets d'agneau braisés au vin blanc résiné «retsina»

Le RETSINA est un vin blanc sec grec avec des arômes résineux en raison des fûts en bois dans lesquels il est vieilli, qui sont scellés avec de la sève de pin d'Alep. À mon avis, c'est un arôme alternatif idéal pour les plats d'hiver, tout comme le romarin et les pignons de pin pour...

20.12.2019
ragoût “psarosoupa” automnale & léger aux poissons & légumes à la grecque
ragoût “psarosoupa” automnale & léger aux poissons & légumes à la grecque

C'est quelque chose de plus LÉGER et plus ACIDULÉ et même plus CLAIRE et plutôt une soupe ou un ragoût de poisson automnale du nord de la Méditerranée, sans la base avec les tomates et les épices plus lourdes et typiques d'un ragoût de poisson estivale...

09.11.2019
grande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtis
grande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtis

Et voici la 2ÈME PARTIE ou les GARNITURES qui iront dans la délicieuse coquille de pâte brisée pré-cuite que nous avons préparée ou que nous serons bientôt motivés à préparer (voir la recette ici) ! Mais comme je l'ai dit dans la 1ère partie, c'est...

13.07.2019