toutes les recettes

trempette d'oeufs de poisson «tarama» de ma maman
trempette d'oeufs de poisson «tarama» de ma maman

... Parce que la plupart d'entre nous le préparons à l'envers et mal et depuis siiiii longtemps ! J'ai toujours su comment preparer approximativement la trempette de tarama, mieux connu sous le nom de "taramosalata", qui doit être une préparation pâle, crémeuse et presque mousseuse...

17.09.2022
tarte traditionnelle grecque «spanakopita» aux épinards & feta
tarte traditionnelle grecque «spanakopita» aux épinards & feta

J'ai découvert un nouveau format de pâte filo. Une feuille de pâte si épaisse que 5 feuilles pèsent 400 grammes ! Cette version, du moins la partie pâte, était une experience, en plus de mes autres anciennes recettes de pita ! Une spanakopita traditionnelle est plus rustique et peut inclure une...

06.08.2022
sauce «shakshuka» aux légumes grillés & fumés au four
sauce «shakshuka» aux légumes grillés & fumés au four

Que vous l'appeliez shaksouka, tchoukchouka ou chakchouka, cette préparation a autant de variantes que de noms et d'orthographes ! De nombreux plats similaires ont la même consonance, incluent d'autres légumes et/ou viandes et pourraient être préparés avec des pois chiches et des pains plats...

25.06.2022
petits pains roulés rapides & faciles
petits pains roulés rapides & faciles

Qu'est-ce qui peut être comparé au plaisir d'avoir une douzaine de PETITS PAINS frais sur votre table ? Le plaisir supplémentaire de petits pains moelleux, à la croûte fine et croustillante, qui sont faciles et rapides à préparer, à façonner et à cuire ! Et en plus, ils...

14.05.2022
biscuits amaretti aux amandes & rose & cerises confites
biscuits amaretti aux amandes & rose & cerises confites

Une version printanière avec des notes florales et des tons roses et rouges, pour une nouvelle variation de ces biscuits amaretti moelleux, à préparer pour les fêtes de Pâques (catholique et orthodoxe), de la Pessa'h ou du Ramadan cette année. Toujours aussi facile à réaliser...

09.04.2022
salade de mozzarella & tomates «caprese» avec croutons
salade de mozzarella & tomates «caprese» avec croutons

La salade italienne (comme accompagnement ou entrée ou même repas léger estival) la plus facile à préparer, nécessite un équilibre subtil de saveurs et d'ajustements en fonction des ingrédients utilisés; nous allons donc parler de tous ces petits ajustements et des façons...

03.09.2022
petits pains sains «stafidopsoma» au miel & raisins secs
petits pains sains «stafidopsoma» au miel & raisins secs

Pauvres petits raisins secs, si souvent oubliés et considérés comme beaucoup moins intéressants ou fantaisistes que les autres fruits secs rouges ou bleus. Et pourtant, à la maison, nous avions souvent un rituel après le dîner, au lieu de manger des desserts trop sucrés (ce qui était...

23.07.2022
poivrons verts farcis «gemista» au bœuf haché & riz & fines herbes
poivrons verts farcis «gemista» au bœuf haché & riz & fines herbes

Nous avons déjà parlé des "GEMISTA", qui sont toutes ces différentes versions méditerranéennes et/ou grecques de légumes farcis, parfois végétariens et parfois non. Cette version à base de poivrons notamment verts est ma préférée, farcie de...

11.06.2022
petits calamars farcis aux épinards & fenouil & ricotta
petits calamars farcis aux épinards & fenouil & ricotta

Un plat de fruits de mer préparé au printemps alors que nous anticipons et attendons que l'été fasse son entrée officielle.  Les petits calamars (qui peuvent être remplacés par des petites seiches) sont agréablement moelleux et grillés aux saveurs vives de citron et de...

30.04.2022
galettes grecques «tiganites» aux oignons verts & herbes fraîches & feta
galettes grecques «tiganites» aux oignons verts & herbes fraîches & feta

Une bonne manière d'annoncer le printemps ? Un accompagnement parfait ? Une cuisine paysanne végétarienne ? Une alternative saine ? Tout cela à la fois. Ils sont excellents tels quels, comme snack ou apéritif avec une boisson, comme accompagnement d'œufs (sur le plat de...

26.03.2022
sauce à l'ail «toum» intense
sauce à l'ail «toum» intense

C'est la recette la plus simple que j'ai jamais eu l'occasion de préparer. La simple association d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et de sel qui est le TOUM, est le rêve d'un méditerranéen et le résultat est souvent presque aussi blanc que la neige, mais pas pour ma version...

20.08.2022
liqueur aromatique «nespolino» aux graines de nèfles
liqueur aromatique «nespolino» aux graines de nèfles

Retour sur l'immense néflier de notre jardin qui donne des dizaines de kilos de fruits tous les 2 ans ! Bien sûr, la confiture ou les conserves de fruits sont incontournables mais que faire des graines ? Préparer le "NESPOLINO" qui est encore une autre liqueur douce-amère, faite avec les graines d'un...

09.07.2022
«roxakia» roulés de biscuits & pâte feuilletée au cacao & noix & sirop
«roxakia» roulés de biscuits & pâte feuilletée au cacao & noix & sirop

Essayez d'imaginer un biscuit dense et moelleux au cacao, aux noix et à la cannelle, enveloppé dans une couche de pâte feuilletée, puis imbibé d'un sirop aromatique sucré, avec des notes de vanille, d'agrumes et de cognac. C'est ma version des ROXAKIA grecs ! La sœur cadette de ma...

28.05.2022
biscuits de pâques grecs «koulourakia» aux zestes d'agrumes & vanille
biscuits de pâques grecs «koulourakia» aux zestes d'agrumes & vanille

Cette année, les festivités de Pâques des orthodoxes se déroulent exactement une semaine après les fêtes de Pâques des catholiques et des protestants. J'ai donc pensé publier la recette de ces biscuits aujourd'hui, en ce premier lundi de Pâques, alors que la plupart d'entre...

18.04.2022
gâteau «ciambellone» au citron & ricotta
gâteau «ciambellone» au citron & ricotta

Voici une recette de gâteau versatile que je semble pouvoir me rappeler comment refaire sans même regarder la recette écrite, car les mesures sont faciles et je modifie certains ingrédients à chaque fois, en fonction de ce que j'ai à disposition. La forme du gâteau ne change jamais et c'est...

12.03.2022