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babas aux agrumes & cognac épicé
babas aux agrumes & cognac épicé

Un petit gâteau brioché en forme de couronne, avec un trou au milieu, que l'on cuit puis que l'on laisse sécher et que l'on imbibe ensuite d'un sirop aromatique sucré auquel on ajoute un alcool fort, que l'on glacera éventuellement pour qu'il soit brillant, que l'on remplira de...

12.02.2022
galette des rois au marron confit & crème de marrons
galette des rois au marron confit & crème de marrons

BONNE ANNÉE À TOUS !!! ... avec une création en pâte feuilletée multicouche et multi-glacée, remplie d'un mélange de crème de marrons et garnie d'un marron confit, mais pas pour aujourd'hui bien sûr mais plutôt pour les jours autour de l'Épiphanie qui arrive...

01.01.2022
cake aux fruits méditerranéen avec glaçage au cognac
cake aux fruits méditerranéen avec glaçage au cognac

Les mois froids de l'hiver (j'ai l'impression qu'il gèle ici et je ne me souviens pas que le mois de novembre ait été aussi froid dans le passé !) se prêtent et encouragent même, les gâteaux plus denses, plus sombres, remplis de fruits secs sucrés et d'une touche d'alcool...

27.11.2021
biscuits amaretti moelleux au cacao & cacahuètes
biscuits amaretti moelleux au cacao & cacahuètes

Préparons une version Halloween de cette recette d'amaretti réinterprétée, mais sans les amandes. Encore une fois, c'est toujours aussi facile comme 1-2-3 mais avec 1 part de blanc d'œuf + 2 parts de sucre + 3 parts de poudre de cacahuètes (pas d'amandes) moulues, avec quelques extras comme...

23.10.2021
blocs de tiramisu semifreddo parfaitement carrés
blocs de tiramisu semifreddo parfaitement carrés

Le "tiramisu" est-il un dessert classique ? Pour ma génération, peut-être pas, puisqu'il n'est apparu et a très probablement été préparé pour la première fois qu'au début des années 70 en Italie, puis a été modifié et...

11.09.2021
quiche aux poireaux & fromage de chèvre
quiche aux poireaux & fromage de chèvre

Je ne fais pas assez attention aux poireaux, même s'ils parfument toujours la plupart de mes bouillons, ma tarte aux épinards spanakopita ainsi que des ajouts dans de nombreuses soupes et ragoûts et des plats de poulet et de poisson, mais ce n'est jamais la STAR du plat ? Voici donc une quiche avec une saveur...

29.01.2022
biscuits de noël «melomakarona» aux épices & sirop de miel
biscuits de noël «melomakarona» aux épices & sirop de miel

Ces biscuits de Noël grecs épicés et aromatiques, que l'on traduit parfois par macarons au miel (mais qui ressemblent plutôt à une version méditerranéenne d’un pain d'épice ou à un biscuit de spéculoos plus moelleux, imbibé de sirop, mais sans le gingembre et...

18.12.2021
soupe aux pois cassés : 2 versions
soupe aux pois cassés : 2 versions

Voici une soupe réinterprétée de mon enfance au Québec, Canada, où elle est toujours très appréciée et disponible dans tous les restaurants, mais la soupe aux pois est internationale et existait dans la Rome et la Grèce antiques vers 500 avant J.-C. et était même vendue...

20.11.2021
cake tropical aux bananes (avec ananas & noix de coco & citron vert & gingembre & vanille & cardamome)
cake tropical aux bananes (avec ananas & noix de coco & citron vert & gingembre & vanille & cardamome)

Avez-vous des bananes trop mûres et trop molles sur votre comptoir de cuisine ou déjà congelées dans votre congélateur, dans l'espoir de les utiliser un jour bientôt ? Avez-vous aussi d'autres ingrédients tropicaux comme l'ananas, la noix de coco, le gingembre, le citron vert, la...

10.10.2021
tomates farcies & cuites au thon & fenouil & boulgour
tomates farcies & cuites au thon & fenouil & boulgour

J'utilise ces tomates anciennes comme un "sort que je jette", pour faire revenir l'été parisien quasi inexistant qui nous a échappé cette année, alors que le soleil continuait à marteler sans relâche tant d'autres pays ! Inutile de préciser que j'ai acheté ces...

28.08.2021
soupe au chou de savoie & saucisses fumées
soupe au chou de savoie & saucisses fumées

Que mangeriez-vous d'autre par ce temps glacial ? Quelque chose de chaud, quelque chose que l'on peut mâcher mais aussi siroter, quelque chose qui contient de la viande (sauf si vous êtes végétarien et que vous ajoutez des haricots à la place) et servi dans un grand bol autour duquel vous pouvez enrouler...

15.01.2022
cuisses de canard confites aux épices des fêtes
cuisses de canard confites aux épices des fêtes

Cette méthode simplifiée pour la préparation traditionnelle de conservation de la viande de canard de saison pourrait facilement devenir une alternative pour un repas de fête préparée à l'avance. La méthode, qui implique un pré-salage, un peu d'attente, puis un mijotage et la...

11.12.2021
un meilleur «hummus bi tahina» traditionnel & radieux
un meilleur «hummus bi tahina» traditionnel & radieux

Il fait de plus en plus froid, les gens restent souvent à la maison et invitent leurs amis plus souvent et le houmous (ou hummus) est souvent servi, étant l'un des amuse-bouches et accompagnements méditerranéens et moyen-orientaux le plus apprécié dans le monde aujourd'hui ... Voici...

06.11.2021
cake salé à l'italienne
cake salé à l'italienne

Un cake salé qui imite un sandwich pré-assemblé, composé de charcuterie, de fromages, de quelques légumes marinés, d'herbes aromatiques fraîches et de quelques feuilles de salade, le tout confortablement niché dans une pâte aérée cuite au four qui ressemble presque...

25.09.2021
une meilleure galette de viande hâchée “bifteki” (au boeuf & agneau)
une meilleure galette de viande hâchée “bifteki” (au boeuf & agneau)

C'est le bon moment pour vous montrer cette recette améliorée du BIFTEKI du nord de la Grèce puisque c'est le 85ème anniversaire de mon PAPA ce week-end et qu'il est en bonne santé, toujours fort et heureux et avec un appétit de jeune homme ! Ma famille à Montréal...

14.08.2021