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triple-moussaka (avec la sauce «kokkinisto» aux 3 viandes braisées & effilochées)
triple-moussaka (avec la sauce «kokkinisto» aux 3 viandes braisées & effilochées)

La TRIPLE-MOUSSAKA consiste à utiliser les trois légumes habituels, comme une couche chacune de tranches frites ou rôties de pommes de terre, de courgettes et d'aubergines, avec deux couches de sauce à la viande (pas de viande hachée cette fois-ci, mais des viandes braisées et effilochées avec du...

03.10.2020
sauces béchamel & mornay & velouté
sauces béchamel & mornay & velouté

Des recettes de base avec des variations que tout le monde devrait connaître car elles font toujours partie d'autres recettes, comme garnitures de finition ou comme liants pour les garnitures à l’intérieur. Si vous me suivez, vous savez que je les utilise souvent, alors j'aimerais que...

03.10.2020
tacos aux légumes rôtis avec purée de pois chiches frits & fromage feta émietté
tacos aux légumes rôtis avec purée de pois chiches frits & fromage feta émietté

Nous sommes déjà le 1er août, alors pourquoi ne pas préparer suffisamment de garnitures pour 25 TACOS VEGETARIENS à manger pendant les 3 prochains jours ou organiser une petite fête intime pour notre famille et/ou nos amis proches et tout manger ce soir ? Et n'oubliez pas les cocktails à la...

01.08.2020
tarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillant
tarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillant

C'est comme mordre dans un morceau d'un matin d'été frais et léger, avant que le soleil n'ait eu le temps de réchauffer les environs et de brouiller sa clarté cristalline. Ou, en moins imagée, c'est comme grignoter un biscuit épais, friable et croquant, garni de confiture de...

20.06.2020
pain facile (avec l’astuce de la pâte à pizza)
pain facile (avec l’astuce de la pâte à pizza)

Avez-vous préparé du PAIN pendant la période de "verrouillage" ou de "confinement partiel" ? Aviez-vous de la farine ? Aviez-vous de la levure ? Est-ce que tout est presque revenu à la "normale", là où vous êtes ? Vous allez bien ? Alors TOUT ROULE ?! Si...

16.05.2020
piles de moussaka aux aubergines (avec la sauce «kokkinisto» à 3 viandes braisées & effilochées)
piles de moussaka aux aubergines (avec la sauce «kokkinisto» à 3 viandes braisées & effilochées)

Six couches en tout. Trois couches de tranches d'aubergines rôties extra épaisses et deux couches de sauce "kokkinisto" à trois viandes braisées et effilochées, ainsi qu'une couche de béchamel épaisse (pour qu'elle ne glisse pas), le tout empilé en gros morceaux et cuit...

03.10.2020
sauce aux aubergines rôties pour pâtes (sans tomates)
sauce aux aubergines rôties pour pâtes (sans tomates)

Et je veux dire à la place des TOMATES ! En ce beau mois de septembre, beaucoup d'entre vous sont peut-être déjà en train ou en cours de préparation de leurs pots de tomates et sauces maison pour les saisons à venir jusqu'à l'été prochain. Avez-vous déjà...

18.09.2020
salade estivale de fruits de mer
salade estivale de fruits de mer

Rien ne représente un "été" joyeux, relaxant et paisible aussi bien qu'une salade de fruits de mer marinés (même si les fruits de mer sont plus abondants pendant les mois les plus froids); une version estivale doit donc inclure des légumes, d’une part feuillus et d’autre part...

18.07.2020
spaghettis aux boulettes de viande (avec fenouil)
spaghettis aux boulettes de viande (avec fenouil)

Ce plat réconfortant a certainement les saveurs de l'Italie mais n'est pas du tout italien dans sa forme ni dans sa présentation. Il ne s'agit pas non plus d'un plat italien authentique, mais en fait d'une adaptation d'un plat par des immigrants italiens en Amérique au début du...

06.06.2020
mini quiches sans croûte aux légumes rôtis & à la béchamel
mini quiches sans croûte aux légumes rôtis & à la béchamel

Je suis un "accumulateur" par nature (mais je préfère "planificateur prudent") et j'ai une zone de confort qui consiste à avoir un stock de choses que j'utilise régulièrement et souvent, ce qui n'a rien à voir avec la situation actuelle de "confinement". Mais...

25.04.2020
sauce «kokkinisto» aux 3 viandes braisées & effilochées
sauce «kokkinisto» aux 3 viandes braisées & effilochées

Un "kokkinisto", qui signifie "rougi", est une préparation de viande baignant dans une sauce et qui est généralement faite avec des morceaux plus gros ou des cubes de viande cuite à l'étouffée, lorsqu'elle est servie avec des accompagnements de féculents ou...

03.10.2020
yaourt égoutté glacé / crème glacée au labneh sucrée
yaourt égoutté glacé / crème glacée au labneh sucrée

... avec seulement 2 ingrédients principaux : du yaourt à la grecque triplement égoutté et épaissi (aussi épais que du labneh libanais mais pas salé), mélangé à du lait concentré sucré et agrémenté de quelques petites touches...

15.08.2020
«douceurs à la cuillère» aux cerises confites au sirop
«douceurs à la cuillère» aux cerises confites au sirop

Autrefois, que ce soit en Grèce, en Turquie, à Chypre, dans les Balkans, et jusqu’en Roumanie et dans certains pays du Moyen-Orient, chaque invité, rendant visite à une famille, quelle que soit la richesse ou la pauvreté du ménage, pouvait s'attendre à une tasse de café chaud, un...

04.07.2020
salade de haricots triple-tout
salade de haricots triple-tout

TRIPLE-TOUT signifie simplement 3 types de haricots, 3 types d'oignons, 3 types de jus d'agrumes, 3 épices séchées, 3 herbes fraîches et 3 saveurs supplémentaires (huile d'olive, ail et sirop de grenade) pour rassembler le tout en quelque chose de bon et bien nourrissant, en moins de 15 minutes ! Et...

30.05.2020
rôti et/ou ragoût de lapin braisé à la bière & mirepoix
rôti et/ou ragoût de lapin braisé à la bière & mirepoix

Un petit plat simple aux saveurs honnêtes et facilement disponibles, utilisant une base à la MIREPOIX et la simplicité de la BIERE mais en la poussant jusqu'à ce qu'elle devienne non seulement la fondation des saveurs mais aussi la structure réelle du plat, sans extras en interférence. Un...

18.04.2020