Des SAVEURS IODEES : de la MORUE en miettes, emmitouflée avec de la purée de POMMES DE TERRE et de l’HUILE D'OLIVE, transformé en quelque chose de plus crémeux et avec (bien sûr) mes ajouts comme la garniture croustillante de tranches de pommes de terre gratinées et les OLIVES NOIRES (à l’intérieur et à l’extérieur) pour plus de profondeur et d’intensité (si c'est possible) !

Une "BRANDADE" est en réalité une émulsion de morue ou cabillaud salé séché (plus tard désalé et réhydraté bien sûr) avec de l’huile d'olive, mélangée jusqu'à devenir plus crémeuse, dégustée avec des pommes de terre et du pain. Plus tard, l'idée est venue d'inclure les pommes de terre dans le mélange mais surtout en France où elle est appelée "brandade de morue" ou en Espagne, appelée "brandada de bacalao" et dans autres pays du sud comme le Portugal et l'Italie, parfois on utilise des artichauts, et/ou des châtaignes pour remplacer les pommes de terre. L’ajout de l'ail et des oignons vient définitivement du sud de l'Europe et la crème (ou la mayonnaise comme je l'aime) vient plus du nord.

L'ajout d'olives noires en saumure (à l'intérieur du mélange et sur le dessus) est simplement ma façon d'ajouter ces petits extras qui apportent beaucoup. Et pour terminer cette histoire, j'ai trouvé qu'il manquait d'un peu de croustillant sur le dessus, si on le servait comme un plat et non pas comme une trempette pour tartiner sur du pain, donc apparaît la couche de pommes de terre en lamelles qui sont gratinées sur le dessus.

La Morue est l'un de mes ingredients favoris et ne soyez pas surpris si quelques autres recettes utilisant la morue apparaissent bientôt. J'achète souvent les plus petites pieces ou miettes de morue qui sont moins chères et plus rapides à désaler  dans l'eau. Pour voir d'autres recettes utilisant de la morue comme les fish & chips à la morue (cliquer ici) ou des brochettes de morue (cliquer ici) et un plat au four de morue cuite avec des légumes (cliquer ici).

Jusqu'à présent, c'est la 4ème recette qui utilise cet ingrédient d'hiver intensément délicieux, et bientôt la recette n°5 apparaîtra aussi . . . :)