cigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiquescigares de baklava roulés extra-aromatiques

LA VERSION 2.0 “NOUVELLE & AMELIORÉE”… ou tout simplement une version meilleure et plus intense de mes baklavas roulés (renommés “cigares”) ! Pourquoi ? Parce que je me suis rendu compte que le baklava normal qui est habituellement préparé en version plate en plusieurs couches, ensuite coupé en carrés et servi est toujours plus intense en saveur car il est beaucoup plus épais et plus chargé de noix. Il ne s'agit donc que d'un ajustement de recette pour une version «nouvelle et améliorée» d'une recette que je prépare souvent et que j’ai adapté au fur et à mesure. Je pensais que je pourrais le partager avec vous comme un «rituel printanier».

L'intensification du goût nécessite plusieurs étapes et ingrédients supplémentaires. Rôtir les divers noix ou fruits à coques avant de les réduire en poudres, intensifie leurs saveurs. Ne pas utiliser d'eau et juste du jus d'agrumes (de préférence orange, citron jaune et citron vert) pour préparer le sirop, et ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et d'eau de géranium à la fin (tout comme l'eau de rose florale et souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne) rend les saveurs plus éclatantes et contraste avec les saveurs grillées des noix et le côté épicé de la cannelle et du clou de girofle, mais aussi du piment de jamaïque et de la noix de muscade, ajoutés ici.

Sinon, c’est presque la même recette (voir la 1ère version de cette recette ici), mais «peaufinée» pour un goût plus prononcé des divers noix+ noisettes+amandes+pistaches rôtis + plus d’épices + plus fruité + plus sucrée = plus intense.

Le PRINTEMPS est là ! Mais le PRINTEMPS est-il arrivé chez vous ? . . . :)

cigares de baklava roulés extra-aromatiques

23.03.2019

12 pièces (environ 85 grammes chacun)

ingrédients

pâte filo :

  • 240 grammes (12 feuilles ou presque un demi-paquet) de pâte filo fines (mes feuilles mesurent 35 cm x 30 cm)

fruits secs oléagineux :

  • 50 grammes (¼ tasse) de noix grillées
  • 50 grammes (¼ tasse) d'amandes grillées
  • 50 grammes (1/4 tasse) de pistaches grillées
  • 50 grammes (¼ tasse) de noisettes grillées

pour la cuisson :

  • 200 grammes (¾ tasse + 1 ½ cuillère à soupe) de beurre fondu

sirop :

  • 195 grammes (1 tasse) de sucre
  • 120 grammes (½ tasse) de jus d'orange frais
  • 60 grammes (¼ tasse) de jus de citron jaune frais
  • 30 grammes (2 c. à soupe) de jus de citron vert
  • 5 grammes (1 c. à soupe) d’écorce d'orange
  • 2,5 grammes (½ c. à soupe) d’écorce de citron jaune
  • 1,25 grammes (1 c. à café) d’écorce de citron vert
  • 0,5 gramme (6-7) clous de girofle
  • 10 grammes (2 bâtonnets entiers) de cannelle 
  • 0,5 gramme (3 grains entiers) de piment de jamaïque
  • 0,5 gramme (1 petit morceau / tranche) de noix de muscade 
  • 2 grammes (1 gousse fendue et grattée) de vanille 
  • 50 grammes (2 ½ c. à soupe) de miel de thym
  • 0,5 gramme (1/8 c. à café) de sel de mer fin
  • 5 ml (1 c. à café) d'eau de fleur d'oranger
  • 5 ml (1 c. à café) d'eau de géranium / perlargonium (ou quelques feuilles parfumées)

instructions

  • préchauffer le four à 200°C et faites rôtir les noix, noisettes, amandes et pistaches pendant 5 minutes (veiller à ce qu'elles ne brûlent pas), sortir du four et laissez refroidir avant de les mettre dans un robot culinaire et de réduire en poudre fine
  • superposer 2 feuilles de pâte filo (sèches et non beurrées) l'une sur l'autre
  • note : le filo est fragile et se déchire et se dessèche rapidement alors recouvrir la pile de feuilles avec un morceau de papier de cuisson, avec un torchon propre et légèrement humide par dessus
  • replier le bord le plus court (d’environ 4 cm), placer votre baguette mince ou une tige ou un tube sur le bord plié
  • saupoudrer avec environ 3-4 cuillères à soupe de poudre des divers noix sur toute la surface et bien étaler
  • en utilisant la baguette, tout rouler sans serrer
  • avec vos doigts sur les extrémités extérieures, comprimez doucement le rouleau de filo (comme un accordéon) en rouleau plus court et retirer la baguette avec précaution 
  • placer dans le plat de cuisson que vous avez choisi (j'ai utilisé un plat carré de 18 cm x 18 cm)
  • répéter l'opération jusqu'à ce que vous ayez rempli le plat de cuisson avec 6 rouleaux longs et bien serrés (mais pas trop serrés pour que le beurre puisse s'infiltrer)
  • couper les baklava longs en demi-longueurs (pour que le beurre s'imprègne facilement)
  • préchauffer le four à 150°C
  • badigeonner le beurre sur les baklavas roulé dans le plat de cuisson et verser le beurre fondu restant pour imbiber complètement les rouleaux de baklava
  • cuire au four pendant 75-90 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré et que tout le beurre ait été bien absorbé (après 45 minutes, incliner légèrement le plat et badigeonner à nouveau le beurre fondu sur les surfaces supérieures
  • pendant que les baklavas sont au four, préparer le sirop
  • dans une casserole, mélanger le sucre et les jus de fruits et porter à ébullition en remuant pendant 5 minutes, ensuite baisser le feu à moyen-doux, ajouter le reste des ingrédients (à l'exception des eaux florales) et laisser mijoter encore 20-30 minutes, jusqu'à épaississement, ensuite ajouter les eaux florales, retirer du feu et laissez refroidir avant de filtrer
  • verser le sirop refroidi sur les rouleaux de baklava chauds et laisser reposer et refroidir sur le comptoir pendant 6 heures minimum, mais idéalement toute la nuit pendant 12 heures
  • note : ne pas réfrigérer ou ils vont devenir détrempés, ils se conserveront une semaine sur le comptoir
  • garnir de zestes d'agrumes et de pistaches concassées et servir à  température ambiante.