Les SAMEDIS. J’ai toujours adoré ce jour, même quand nous étions enfants et que nous devions aller à l’école grecque un jour de week-end par semaine, après les cinq jours de semaine, passes à l’école «normale» en anglais-français à Montréal.

Avant que mes parents aient une voiture, nous prenions l’autobus et le métro avec mon père pour regagner notre vieux quartier de Mont-Royal (presque au centre-ville) pour une journée d'école en grec. Pendant que nous étions à l’école, ma mère était à la maison et mon père faisait les courses hebdomadaires et allait voir nos oncles et les amis du travail, peut-être jouer un peu au billard et prendre un café et quelque chose à manger, ensuite il revenait nous chercher et nous faire plaisir en nous emmenant manger des hot-dogs à la vapeur et des frites ou des pitas-souvlaki ou peut-être des sandwichs à la viande fumée que nous mangions dans le centre-ville. Plus tard, quand nous avons eu une voiture, on s'arrêtaient en route  pour aller chercher des trucs au McDonalds et/ou au Kentucky Fried Chicken (qui était vraiment bon jadis) ou de notre pizzeria préférée et nous rapportions tout chez nous et le mangions avec ma mère.

Aujourd'hui, même adulte, j'aime toujours m'asseoir tranquillement et taper la recette à publier le week-end. Mais bien sûr, cela se produit après avoir rangé toutes mes affaires de la semaine de travail précédente, trier et taper tous les documents finaux, faire un peu de lessive (qui sera ensuite repassé), cirer les chaussures, préparer les plans de repas du week-end et de preference, tout terminer avant la sieste officielle du week-end. 

*Oui, je continue de me lever à l'aube, même le week-end.

J'aime écrire les samedis, parce que je n'ai jamais considéré ce jour comme un jour férié, mais simplement comme une journée de travail plus agréable, plus calme et plus lente. Je ne suis jamais "inactif" parce que je ne sais pas comment être "inactif".

La recette est une trempette d'inspiration grecque. C’est difficile de le nommer. Vous connaissez tous la trempette TZATZIKI au yogourt, à l'ail et au concombre. Certains d'entre vous connaissent les trempettes au fromage FETA, mais il y en a trois : la TIROKAFTERI, une trempette au fromage épicé, la KOPANISTI, une trempette battue (très semblable à la première), qui incluent tous deux des piments forts et enfin la KTIPITI (parfois HTIPITI) qui signifie "brouillé ou fouetté" mais nécessite l’usage des poivrons rouges rôtis et de l’origan (vous pouvez voir ma recette ici).

Je ne sais pas si cela devrait s’appeler TIROKAFTERI ou KOPANISTI ou autre chose ?! Ma version associe le yaourt grec égoutté, du fromage feta, un mélange en purée et très bien égoutté de poivrons verts doux et de piment vert avec un peu d'oignon vert, de sorte qu’il soit à la fois très épicé et crémeux.

Quoi qu'il en soit, "c'est ce que c'est".

Cette trempette ou sauce a une saveur «verte» particulièrement forte et fraîche et une couleur verte très pale (ce qui pourrait bien correspondre à la journée de Saint-Patrick). 

Il faut bien égoutter ou filtrer le yaourt au préalable (que je préfère utiliser à la place du lait ou trop de vinaigre ou de jus de citron), que ce soit dans une étamine (pendant toute une nuit) ou plus rapidement bien serré dans un torchon pour en extraire au moins le tiers du poids initial du yaourt pour extraire le petit-lait et il faut faire la même chose avec le mélange de légumes, hachés, puis réduits en purée avec le sel et le vinaigre, puis pressés et/ou passés au tamis pour extraire la moitié du poids initial total, en liquide ou jus. Ajoutez ensuite le fromage féta, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail, ainsi que des herbes fraîches et du poivre blanc et mélangez jusqu’à consistance lisse. Et si elle est trop épaisse et dense à votre goût, ou si elle n’est pas assez épicée, utilisez un peu du jus extrait des poivrons et piment pour l’aromatiser un peu plus et/ou diminuer la densité.

À propos, je conserve ce liquide vert et magique, si savoureux, poivré et épicé, dans une petite bouteille, pour également parfumer d'autres plats . . . :)