partie 1 - remplissage et mise en forme des roulés de baklava
- superposer 2 feuilles de pâte filo (sec et non beurré), un par dessus l'autre
- replier le bord du côté court le plus proche de vous d'environ 4 cm
- placer votre baguette fine ou tige ou un tube à travers le bord plié
- saupoudrer environ 2 cuillères à soupe d'un mélange de poudre de noix, pistaches et amandes sur toute la surface
- en utilisant la baguette, rouler le tout sans trop serrer
- avec vos doigts sur les extrémités extérieures, comprimer doucement le rouleau de pâte filo (comme un accordéon) en rouleau plus court et retirez la baguette
- placer à l'intérieur de votre plat de cuisson choisi (j'ai utilisé un plat pour le four carré de 18x18cm)
- répéter jusqu'à entièrement remplir le plat de cuisson mais ne pas trop serrer pour que le beurre puisse traverser et penétrer à travers
- couper les roulés de baklava en demi-longueurs (pour que le beurre puisse passer partout)
n'hésitez pas à couper ou tailler les roulés de baklava pour parfaitement épouser la forme du plat de cuisson (les aligner dans un plat carré ou rectangulaire ou en spirale dans un plat rond)
partie 2 - cuisson
- faire fondre le beurre dans une petite casserole
- préchauffer le four à 150°C
- badigeonner de beurre le dessus des roulés de baklava et ensuite verser tout le beurre fondu sur les roulés de baklava
- cuire au four pendant 75-90 minutes (ou plus si vous faites un très grand plat) jusqu'à devenir doré et que le plupart du beurre a été bien absorbé
- toutes les 30 minutes, badigeonner avec un peu de beurre fondu sur le dessus des roulés de baklava pour éviter le brunissement excessif sur la surface supérieure
partie 3 - sirop
- dans une casserole, ajouter tous les ingrediants pour le sirop et faire bouillir pendant 5 minutes puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes
- sortir le plat du four et laisser refroidir 5 minutes (mais le plat sera toujours chaud)
- verser le sirop chaud sur les roulés de baklava chauds et laisser reposer et refroidir pendant 2 heures ou plus
- garnir avec le reste de la poudre de pistache et servir froid ou à température ambiante
la réfrigération des baklava est facultative, ils tiennent très bien pendant une semaine sur le comptoir
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