moussaka d'amour & d'haine

étape 1- viande

• râper ou couper finement l'oignon et frire pendant 2 minutes (à chaleur moyenne) avec 3 cuillères à soupe l'huile d'olive
• ajouter l'ail écrasé
• ajouter la viande de boeuf hachée et faire cuire pendant 3 minutes
• ajouter le sel, les épices, le vin rouge et faire cuire encore 2 minutes
• ajouter les tomates concassées et faire cuire jusqu'à absorption du jus
• goûter et ajouter du sel et des épices si nécessaire
• ajouter le persil et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• mettre de côté dans un bol

étape 2 - légumes

• bien laver vos légumes, garder la peau et couper en rondelles de 7mm d'épaisseur (j'utilise une mandoline)
• placer les 3 légumes coupés dans 3 bols et ajouter l'huile d'olive et le sel, bien mélanger
• mettre 1 feuille de papier de cuisson sur une plaque pour le four et y placer les rondelles de légumes
• mettre au four à 190°C pendant 10-15 minutes (10 minutes pour les courgettes, 12 minutes pour les aubergines, 15 minutes pour les pommes de terre)
• après cuisson, sortir du four et laisser refroidir dans 3 bols séparés

étape 3 – crème béchamel

• chauffer le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir
• dans une autre casserole plus grande, faites fonder le beurre puis incorporer la farine en mélangant jusqu'à l'obtention d'une crème
• verser le lait chauffé en fouettant pour épaissir la crème
• ajouter l'oeuf battu en fouettant
• ajouter le sel et les épices et le fromage rape et continuer à fouetter
• mettre de côté et utiliser plus tard à la fin du montage (la crème doit être épaisse mais liquide)

part 4 – montage

Préparer la pâte morte (pour sceller la base des 4 cercles de présentation) :

• mélanger 5O grammes de farine (3/4 d'une tasse) avec 1 gramme (1/4 cuillère à café) de sel
• ajouter 5 grammes (1 cuillère à café) de beurre mou ou d'huile
• ajouter lentement 20 gramms (4 cuillères à café) d'eau tiède et former une boule compacte de pâte
• emballer dans un film plastique et mettre au refrigérateur pendant 1 heure
• sortir du frigo 5 minutes avant l'utilisation
• àplatir et étirer la pâte à la bonne longueur pour pouvoir encercler la base des cercles de présentation et couper 4 longueurs fines
• mouler atour de chaque base de cercle pour bien sceller

• Chauffer le four à 180°C avec la grille du four au milieu
• mettre une feuille de cuisson sur une plaque pour le four et y placer les 4 cercles de présention ou ramequins (environ 10cm de diamètre chacun)
• si vous utilisez les cercles de presentation, sceller les bases avec de la pâte morte
• diviser les rondelles de légumes cuits entre les 4 cercles
• mettre une couche de rondelles de pommes de terre dans chaque cercle ou ramequin) et les chévaucher un peu
• mettre la 1ère couche de viande (il y aura 2 couches de viande en tout)
• recouvrir d'une couche de rondelles d'aubergines
• mettre la 2ème couche de viande
• recouvrir avec les rondelles de courgette
• presser sur le tout pour le rendre plus compact
• verser la crème béchamel (légèrement réchauffée) par dessus
• parsemer avec un peu de cannelle, piment de jamïque et feuilles de persil
• faire cuire au four pendant 45-60 minutes (vérifier pendant la cuisson)
• la crème devrait être dorée mais au cas où elle dore trop rapidement, recouvrir d'un feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson
• sortir du four et laisser refroidir 5-10 minutes avant de démouler et servir