recettes pour les amuse-bouche ou les entrées

une meilleure «tapenade» aux olives noires
une meilleure «tapenade» aux olives noires

Un peu de ceci et un peu de cela rajouté, pour alléger les saveurs plus lourdes, plus salées et plus denses des olives noires, pour obtenir une trempette et tartinade toujours puissante mais un peu plus vive et mieux équilibrée ! Certaines olives se dégustent telles quelles, conditionnées dans...

16.08.2025
oeufs mimosa aux herbes fraîches
oeufs mimosa aux herbes fraîches

Ou comment utiliser et/ou réutiliser de manière élégante et classique cette grande quantité d'œufs de Pâques précuits et peints que nous préparons pour les festivités de Pâques orthodoxes, pour être cassés en compétition avec tous ceux que vous...

04.05.2024
dip froid aux artichauts & parmesan
dip froid aux artichauts & parmesan

Il y a rarement un dip (trempette) que l'on peut préparer aussi rapidement et facilement et comme c'est bientôt le réveillon du Nouvel An, voici une idée de dernière minute pour quelque chose de rafraîchissant ; le secret est de laisser les délicates saveurs de l'artichaut ressortir sans...

30.12.2023
entrées vol-au-vent au poulet & champignons
entrées vol-au-vent au poulet & champignons

Une recette facile qui associe un étui en pâte feuilletée, à remplir avec vos restes de volaille de repas de fête et avec une sauce béchamel maison, pour devenir une entrée impressionnante ou pour être servie par deux VOL-AU-VENTS par invité avec une salade, comme repas...

19.11.2022
un meilleur «hummus bi tahina» traditionnel & radieux
un meilleur «hummus bi tahina» traditionnel & radieux

Il fait de plus en plus froid, les gens restent souvent à la maison et invitent leurs amis plus souvent et le houmous (ou hummus) est souvent servi, étant l'un des amuse-bouches et accompagnements méditerranéens et moyen-orientaux le plus apprécié dans le monde aujourd'hui ... Voici...

06.11.2021
entrée de soupe froide «gazpacho» vert
entrée de soupe froide «gazpacho» vert

Une soupe fraîche à boire ou à déguster à la cuillère, qui est savoureuse, pleine de goûts de légumes verts, inévitablement rafraîchissante et une excellente solution pour la chaleur de l'été ! La plupart d'entre vous connaissent le gazpacho rouge, qui se...

02.08.2025
dip aux oignons verts rôtis & feta fouetté & yaourt
dip aux oignons verts rôtis & feta fouetté & yaourt

C'est la saison des oignons de printemps, il est donc temps qu'ils se rencontrent avec du fromage feta fouetté, du yaourt grec et des herbes fraîches pour devenir un dip crémeux (ou trempette) avec beaucoup de mordant ! J'avoue que la recette que j'ai publiée représente la moitié de la...

06.04.2024
«moutabal» dip d'aubergines grillées
«moutabal» dip d'aubergines grillées

Le Moutabal est un plat apéritif du Moyen-Orient et plus précisément du Levant (région de la Méditerranée orientale et de l'Asie occidentale), composé d'aubergines grillées et fumées, de jus de citron, d'ail, de tahini, de yaourt, de sel et de poivre, et de rien d'autre...

19.08.2023
trempette d'oeufs de poisson «tarama» de ma maman
trempette d'oeufs de poisson «tarama» de ma maman

... Parce que la plupart d'entre nous le préparons à l'envers et mal et depuis siiiii longtemps ! J'ai toujours su comment preparer approximativement la trempette de tarama, mieux connu sous le nom de "taramosalata", qui doit être une préparation pâle, crémeuse et presque mousseuse...

17.09.2022
salsa au pain frais & aux herbes fraîches
salsa au pain frais & aux herbes fraîches

Un dip (ou trempette) et sauce à base de pain frais et d'herbes fraîches, à ne pas déguster avec d'autres féculents comme le pain, les chips ou les crackers mais plutôt avec des préparations plus estivales comme les légumes frais ou grillés ainsi que des viandes et poissons...

17.07.2021
bouchées de pain fraîchement cuites & tendres (pour l'apéro)
bouchées de pain fraîchement cuites & tendres (pour l'apéro)

Voici une nouvelle variante d'accompagnement pour vos plateaux de charcuteries et fromages et autres amuse-bouches, qui n'est pas une baguette tranchée ou un pain plat, ni des gressins secs et croustillants ou des crackers; voici vos nouvelles bouchées de pain fraîchement cuites et tendres ! Ces bouchées de...

07.12.2024
amuse-bouches aux champignons & brie & béchamel
amuse-bouches aux champignons & brie & béchamel

J'ai toujours aimé les gros champignons farcis comme hors-d'œuvre, mais ils doivent être chauds et fondants (et non froids). L'idée est donc de les faire cuire à l'intérieur d'une coquille de pâte (même si les chapeaux de champignons renversés sont déjà...

10.02.2024
bouchées feuilletées aux sardines
bouchées feuilletées aux sardines

Il y a des gens qui adorent les SARDINES EN BOÎTE et d'autres qui les détestent, même s'ils apprécient souvent leurs cousines plus petites, les anchois. Et pourquoi ne pas utiliser les sardines comme farce pour des bouchées feuilletées, associées à des oignons rouges...

25.03.2023
sauce à l'ail «toum» intense
sauce à l'ail «toum» intense

C'est la recette la plus simple que j'ai jamais eu l'occasion de préparer. La simple association d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et de sel qui est le TOUM, est le rêve d'un méditerranéen et le résultat est souvent presque aussi blanc que la neige, mais pas pour ma version...

20.08.2022
«tiropitakia» triangles de filo au fromage feta & œufs
«tiropitakia» triangles de filo au fromage feta & œufs

Je ne m'étais pas rendu compte que je ne vous avais jamais montré comment préparer la plus simple des tartes au fromage à la grecque, appelée "TIROPITA" lorsqu'elle est grande et ensuite coupée en carrés, ou des petits chaussons appelés "TIROPITAKIA" lorsqu'ils...

19.06.2021