tartelettes aux tomates et à la ricotta

• dans un bol, mélanger la farine avec les herbes séchées et le poivre, puis ajouter le beurre demi-sel ramolli (coupé en cubes) et malaxer avec vos doigts jusqu'à bien incorporé
• créer un petit puits au centre et ajouter le jaune d'œuf et l'eau pétillante et bien mélanger et malaxer jusqu'à ce que vous pouvez former une boule de pâte, puis placer dans un bol huilé, couvrir et réfrigérer pendant 45 minutes pour raffermir la pâte
• couper les tomates cerises en deux et mélanger dans un grand bol avec les 2 cuillères à soupe de sel et les placer dans une passoire pendant 30 minutes afin que les tomates perdent une partie de leur eau
• placer les tomates, côté coupé vers le bas, sur des serviettes en papier pendant 15 minutes pour sécher
• mélanger les tomates aux herbes fraîches hachées et à l'huile d'olive et réserver
• dans un bol, mélanger le fromage ricotta avec le blanc d’œuf, ajouter le parmesan râpé, le semoule de blé (ou la farine de maïs) et le sel et fouetter jusqu'à ce que bien incorporés et lisse
• préchauffez votre four à 210°C

pour une grande tarte

• fariner le plan de travail et utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir à la taille désirée et placer à l'intérieur d'un moule à tarte recouvert d’un papier cuisson et foncer et finalement piquer le fond partout avec une fourchette

pour 4 tartelettes

• couper votre pâte en 4 parties égales et aplatir avec vos doigts à l'intérieur de vos moules à tartelettes et foncer ou aplatir avec la base d'un verre à boire, piquer le fond avec une fourchette

OU

• utiliser 4 anneaux de présentation comme je l’ai fait, couvrir une plaque pour le four avec une feuille de cuisson, placez vos anneaux de présentation sur le dessus et procéder comme avec les moules de tartelettes, décrite précédemment
• cuire au four pendant 10-15 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir 10 minutes
• baisser la température du four à 190°C
• lorsque la pâte brisée mi-cuit s’est refroidie, étaler une couche mince (1 cuillère à soupe) de moutarde sur chaque tartelette, puis compléter avec le remplissage de ricotta (1/4 tasse) et placer soigneusement les tomates coupés cerises (côté coupé vers le haut) par dessus
• appuyez doucement sur les tomates pour égaliser le remplissage de la tarte ou des tartelettes
• cuire au four pendant 25-30 minutes pour le dorer légèrement et pour que la crème de ricotta devienne plus ferme
• laisser refroidir 5-10 minutes avant de servir ou servir à température ambiante avec une salade verte