Le STEAK, c’est un de ces repas que nous ne préparons pas souvent à la maison, il est soit trop sec ou trop caoutchouteux ou trop cuit ou il y a trop de liquide parce que nous oublions de le laisser reposer avant de le trancher. C’est aussi  un symbole de respect et d'amitié lorsque vous invitez un ami pour un dîner de steak dans un restaurant ... J’adore l'expression "Laissez-moi vous acheter un steak"! L'été dernier, en Amérique du Nord, beaucoup de viande a été consommée, grillée, au barbecue et frites ... et beaucoup de discussions et conversations «viriles» sur la façon de procéder (la viande est probablement l'une des rares fois que nous les gars avons quelque chose à-dire en matière de cuisine). Cette recette de 60 minutes (ou 2 minutes de moins) est le minimum de temps nécessaire pour un grand, gros, juteux, délicieux steak fait-maison. Ne vous précipitez pas, le steak doit absorber le sel pendant 45 minutes à température ambiante afin de l'attendrir et d’altérer les chaînes de protéines. Un autre détail, il est préférable d'avoir une grand steak (entrecôte) pour 2 contre 2 steaks plus petits, "plus c’est grand, plus c’est meilleur" dans ce cas précis. La marinade sèche est facultative, la mienne est une adaptation de la marinade sèche pour steak Montréalaise, mais vous pourriez aussi utiliser votre propre recette de marinade sèche qui ne demande qu'à être utilisée ou vous pourriez également rester simple et ajouter que du poivre noir moulu (ou un mélange à 5 baies). Les légumes grillés et un peu noircis (au moins ou plus que le du double du poids du steak) est un excellent accompagnement et apaise toute culpabilité d'être si carnivore. L'huile d'olive pour la friture est excellente, mais un peu de beurre caramélise le tout et convient parfaitement pour mieux saisir le steak juteux. Une dernière chose, attendez 5 minutes avant de trancher le steak, les jus seront mieux résorbés et de manière uniforme dans toute la viande si vous patientez un peu. Profitez de votre BŒUF ... (et merci à David d'Ottawa et de Thémis de Montréal pour les conseils de cuisson, je vous adore les gars !)