sauce fumée aux tomates rôties

• préchauffer votre four (griller) à 230°C avec l'étagère (grille) au milieu ou vers le haut
• laver vos tomates, peler et couper l'oignon en deux, séparer les gousses (mais laisser les gousses d'ail à l'intérieur de leurs peaux), badigeonner tout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de sel et déposer sur une grille d’un plat à rôtir et place par dessus le plat à rôtir (pour récupérer les jus) et rôtir 10 minutes de chaque côté (total 20 minutes) jusqu'à légèrement noircis
• dans une cocotte, sur la cuisinière, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, presser les gousses d'ail cuites et enlever les peaux et les écraser avec les anchois hachés et cuire à l’huile d’olive et au beurre à feu moyen pendant 2-3 minutes
• diminuer la chaleur du four à 165°C avec la grille vers le bas
• dans la cocotte, ajouter les tomates rôties (et les jus accumulées dans le plat à rôtir), les moitiés d'oignon, le sel, le poivre, le paprika fumé, les feuilles de laurier, l’origan séché (et les tiges d’origan et les feuilles et les tiges de tomates fraîches, si vous en avez), remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes
• placez la cocotte, avec le couvercle partiellement ouvert, dans votre four et faire cuire pendant 3 heures, en remuant de temps en temps (toutes les 30 minutes)
• après les 3 heures, la sauce tomate a réduit de moitié, retirer du four et laisser refroidir
• enlever les feuilles de laurier, les feuilles et tiges de tomates fraîches, les tiges d'origan et utiliser un moulin à légumes (j’ai utilisé la plus grande grille) pour mélanger et réduire en purée.
• utiliser comme une sauce à pizza ou la mélanger avec des tomates fraîches hachées ou concassées en conserve pour une sauce pour pâtes.

*remarque : le poids initial des ingrédients avant la cuisson était environ 2,25 kg au total, les éléments restants (tels que les tiges, feuilles, peaux, etc.) pesaient 200 grammes, le poids final de la sauce était presque 1 kg/1 litre, donc la perte d'eau et évaporation était également 1 kg/1 litre ...