le sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapesle sandwich au poulet frit en 3 étapes

Quand nous étions enfants, chaque samedi, après l'école (OUI, ma sœur et moi allions à l'école française et anglaise en semaine et à l’école grecque le samedi), mon père nous invitait à manger au Kentucky Fried Chicken ou au McDonald’s (c’était tout nouveau pour nous et OUI, mon père est très gentil). Cela pourrait expliquer pourquoi beaucoup d'entre nous mangent automatiquement ces repas en dehors de la maison ou les commandons pour les emporter ou on se les fait livrer (le syndrome-pizza). Preparer du POULET FRIT chez soi n’est ni difficile, ni un secret, il faut simplement suivre quelques étapes. Le premier est d’attendrir la viande, suivi par les divers enrobages, puis la friture. Ces étapes sont faciles et se font avec des ingrédients que nous avons tous à la maison mais qu’on ne pense pas à utiliser assez souvent ! Pour attendrir et sceller les jus, on utilise le liquide ou la saumure des légumes marines au vinaigre (j’en ai toujours en résèrve et ceci contribue à briser les fibres et muscles de proteine et assurer un morceau de viande juteux et tendre), ensuite l’enrobage avec de l’amidon, ensuite du babeurre (ou moitié yaourt et moitié lait ou simplement du lait caillé avec un peu de vinaigre blanc) mélangé à un œuf battu, puis le dernier enrobage compose de différents glucides comme farine et chapelure et des épices et puis bien sûr la 3ème étape de la cuisson qui est la friture (ou même une double friture si vous décidez d’accomplir la friture en 2 étapes, disons une demi-friture au début et la friture finale juste avant de manger). Commençons tout simplement avec un sandwich au poulet frit. J’aime la baguette, j’aime la laitue, j'aime une sauce crémeuse, légère et un peu acidulée. On mets tout cela ensemble et ... Tadaaaaaaa, SANDWICH AU POULET FRIT FAIT-MAISON EN 3 ETAPES (et quelques étapes supplémentaires pour la sauce et l’aseemblage bien sûr). Et pourquoi ne pas utiliser des cuisses de poulet, cette viande merveilleuse et plus sombre et tendre et juteuse ? Parce que je ne suis pas trop bon avec le désossage, eh bien, pas encore en tout cas ... Tout ce qui manque, ce sont des frites parfaites, mais je dois experimenter avec 3 méthodes différentes avant de partager cela avec vous ... Accordez-moi un peu de temps les amis ! :)

le sandwich au poulet frit en 3 étapes

20.10.2015

2 grands sandwichs

ingrédients

viande

  • 2 blancs (poitrines) de poulet (175-200 grammes chacun ou 350-400 grammes au total)

saumure

  • ½ cc de sel
  • ¼ cc de poivre moulu
  • ½ tasse de saumure de cornichons (vous pouvez aussi ajouter ½ cc d’épices supplémentaires: un mélange de graines de moutarde, graines de coriandre, fenouil, piment de jamaîque, feuilles séchées de laurier)

1er  enrobage

  • ¼ tasse de fécule de maïs ou un mélange avec de la fécule de pomme de terre (40 grammes)

2ème enrobage

  • ½ tasse de babeurre (combiner 125 grammes de lait + 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou jus de citron et laisser reposer et épaissir pendant 30 minutes)
  • 1 oeuf (battu)
  • facultatif: 1 cc d'alcool fort comme la vodka, le whisky, l'ouzo (qui s’évapore plus rapidement et donne un résultat moins gras lorsque vous faites frire)

3ème enrobage

  • ½ tasse de farine blanche (65 grammes)
  • ½ tasse de chapelure (60 grammes)
  • ½ cc de levure chimique (doubler à 1 cuillère à café en Amérique du Nord)
  • ½ cc sel
  • ¼ cc poivre
  • ½ cc poudre d'oignon
  • ½ cc poudre d'ail
  • ½ cc paprika

friture 

  • 2 tasses d'huile végétale pour la friture

sauce sandwich (100 grammes ou ½ tasse)

  • 3-4 cornichons (40 grammes)
  • 3 oignons marinés (si vous en avez un peu dans le pot de cornichons)
  • 1 gousse d'ail (5 grammes)
  • 1-2 d’oignons verts (20 grammes)
  • 1/3 de poivron vert (50 grammes)
  • ¼ tasse de persil plat frais haché
  • 1 cc de moutarde de dijon
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de yaourt grec nature
  • ½ cc de sel
  • ¼ cc poivre

instructions

  • commencer par aplatir vos blanc (poitrines) de poulet en les tapant avec un rouleau à pâtisserie
  • faire quelques coupes entrecroisées peu profondes avec un couteau sur les deux côtés (pour mieux absorber la saumure et avoir plus de surface pour faire adherer les enrobages), puis saupoudrer abondamment de sel et poivre
  • placer votre saumure (et arômes supplémentaires) dans un sac refermable avec vos poitrines de poulet, faire sortir l'excès d'air, fermer le sac et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou 4 heures maximum)
  • préparer la sauce de sandwich en hachant finement le poivron vert, les oignons verts, l'ail, le persil plat et les cornichons (oignons marinés aussi) dans un robot culinaire et presser l'excès de liquide à l'aide d'une passoire et d’une cuillère

facultatif : ajouter le jus vert à la saumure du poulet qui marine !

  • mélanger tous les ingrédients hachés avec les ingrédients crémeux (mayonnaise, yaourt, moutarde), saler et poivrer et réserver la sauce au réfrigérateur
  • préparer vos enrobages dans 3 bols séparés: placer la fécule de maïs dans le 1er bol, le mélange de babeurre et œuf dans le 2ème bol et ensuite la farine, la chapelure, la levure chimique et les épices sèches dans le 3ème bol
  • sortit les blancs de poulet du réfrigérateur, vider la saumure de et jeter le liquide et bien sécher les poitrines de poulet
  • commencer à chauffer votre huile de friture dans une casserole à fond épais (je préfère utiliser un wok et une grande écumoire araignée)
  • recouvrir complètement les poitrines de poulet avec la fécule de maïs, secouer l'excédent et laisser reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'huile est suffisamment chaud à 180°C (la temperature baissera à 160°C lorsque vous commencez à faire frire)
  • tremper les poitrines de poulet dans le 2ème enrobage de babeurre et œuf, puis directement dans le 3ème enrobage et bien presser dans l’assiette pour bien enrober (vous pourriez rajouter encore un peu de l'enrobage liquide n°2 et remettre encore de l'enrobage n°3 pour une croûte plus épaisse)
  • mettre doucement le première morceau de poulet dans l'huile très chaude jusqu'à bien doré et croustillant sur chaque côté, ensuite attendre que la température de l'huile augmente à nouveau et faire frire la deuxième morceau de poulet (environ 3 minutes de chaque côté)

remarque: vous pouvez aussi les faire frire en partie (donc pas complètement, jusqu’à obtenir une couleur marron clair) la 1ère fois et puis re-faire frire quelques heures plus tard avant de manger pour une croûte extra croustillante

  • assembler le sandwich avec des tranches de pain de baguette grillées, de la laitue hachée, le poulet frit et la sauce sandwich.

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les pommes au four et en croûte de mamie (mais pas de la mienne)

les pommes au four et en croûte de mamie (mais pas de la mienne)

JIAO-ZI est le mot chinois pour DUMPLING (ou ravioli chinois ou boulette) et aussi le nom du cher toutou d’une camarade-blogueuse (voir le post de Mandy Lee de Lady and Pups ici)...

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