- préparer la pâte d'abord en coupant le beurre froid en petits cubes et en combinant tous les ingrédients (beurre, fromage frais crémeux, crème fraiche et jaune d'oeuf) dans un robot culinaire, mélanger quelques fois jusqu'à ce que grossièrement mélangé et ajouter la farine et sucre et le mélanger à nouveau pour former une boule un peu irregulière
- retirer la pâte du robot de cuisine et placer sur votre plan de travail fariné
- former une boule plus lisse et couper en 8 morceaux
- rouler en 8 petites boules et les aplatir légèrement en forme de disques
- envelopper chaque disque individuellement et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit (ou 2 jours ou plus longtemps si vous les congelez dans un sac de congélation)
- après que la pâte est refroidie et 5-10 minutes à température ambiante (ou décongelé), retravailler avec un rouleau de pâtisserie en créant un disque plat de 20-21 cm (je calcule le diamètre de pomme X 3 de pour une bonne taille de pâte)
- créer un cercle parfait en utilisant une assiette et couper autour et placer chaque disque sur une feuille de papier ciré et continuer jusqu'à ce que tous les 8 disques sont prêts et les remettre au réfrigérateur (c’est plus facile de travailler avec de la pâte froide que de la pâte tiède)
- préparer la garniture en hachant grossièrement les fruits secs, ensuite les mélanger avec les épices, le sucre, la vanille, le calvados et mettre de côté
- peler et évider les pommes (enlever les trognons) et couper le bas de chaque pomme pour avoir un côté plat et stable (vous pouvez évider la pomme encore un peu plus pour avoir plus d'espace pour remplir de garniture), mélanger avec du jus de citron et saupoudrer de cassonade et mélanger à nouveau
- sortir les disques de pâte du réfrigérateur (2 à la fois, de sorte que les autres disques restent froides et sont plus faciles à manipuler) et mettre une pomme au milieu (côté plat vers le bas), remplir de la garniture de fruits secs, badigeonner les bords de la pâte avec du blanc d’oeuf
- plier la pâte soigneusement autour de la pomme, fermer par pincement sur le dessus et badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de cassonade et mettre de côté (dans le réfrigérateur serait mieux pour refroidir la pâte) et continuer jusqu'à ce tous les 8 pommes sont enveloppés dans la pâte (remettre au refrigérateur en attendant car les pommes et pâte froide retiennent mieux leurs formes)
remarque: j’ai testé la cuisson des pommes avec les plis/coutures repliées vers le bas (vous en voyez 4-6) et les coutures repliées sur le haut (vous en voyez 2), il est préférable que les plis/coutures soient sur le dessus pour un résultat final plus rond et compact.
- préchauffer le four à 220°C, placer les pommes enveloppées sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisseri
- cuire au four pendant 35-45 minutes, jusqu'à ce que doré, placer une feuille de papier d'aluminium sur le dessus après 20 minutes de cuisson pour ne pas les brûler et retirer la feuille d’aluminium 5 minutes avant la fin pour les dorer un peu plus si nécessaire
- préparer la sauce au caramel en faisant fondre le beurre puis ajouter la cassonade et remuer jusqu'à ce que fondu, laisser mijoter jusqu'à ce que quelques bulles se forment à la surface, puis retirer du feu
- ajouter la vanille et la crème liquide et mélanger jusqu'à consistance lisse et mettre de côté
- retirer les pommes cuites en croûte du four, laisser refroidir un peu et servir soit tiède (remettre dans un four chaud pendant 10 minutes) ou à température ambiante (entières ou coupées en deux) avec un peu de sauce au caramel salé (tiède ou à température ambiante).
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