soupe à l'oignon gratinée (avec pommes et calvados)

• peler et couper les oignons en fine tranches de demi-lune et  évider (enlever le trognon) des pommes et couper en deux ou en quatre
• à feu moyen-vif, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole et ajouter les pommes et faire cuire jusqu'à tendre pendant 2-3 minutes
• ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen-vif (en remuant de temps en temps) pendant 20-30 minutes
• préparer le bouillon en faisant bouillir l'eau, ajouter l’os à moelle (avec la moelle encore à l'intérieur) et faire bouillir pendant 10 minutes pour ramollir la moelle
• retirer l'os, ajouter les 4 cubes de bouillon de boeuf, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et branches de thym, ajouter ½ cc de sel et ¼ cc poivre noir
• évider l’os de sa moelle, l'écraser et le mélanger au fouet dans le liquide de bouillon chaud
• quand les oignons sont tendres et de couleur plus foncée, retirer tous les morceaux de pommes qui n’ont pas fondu et ajouter le bouillon chaud aux oignons cuits et porter à ébullition puis baisser la feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 25-30 minutes
• enlever les bouts de carotte et de celeri, les feuilles de laurier et les branches de thym, ajouter le persil frais et la sauge fraîche, goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire et du thym séché (à votre goût) et enfin 2-3 cuillères à soupe de calvados

à noter : la soupe peut refroidir et être réchauffée plus tard, lorsque vous êtes prêt à la servir dans des bols individuels

• couper votre baguette (de la veille) en tranches (je préfère des tranches de 2 cm, avec la croute, qui flottent et qui servent de bonne base pour le fromages râpé) et les faire griller dans le four pendant 5 minutes jusqu'à doré et sec et retirer du four
• préchauffer le four à 230°C en position gril avec la grille au millieu
• avec une louche, mettre 1 ½ tasse (environ 375 grammes) de soupe chaude dans chaque bol (qui peuvent être mis au four), ajouter 4 morceaux de baguette dans chaque bol, parsemer chaque bol avec ¼ tasse (40-50 grammes) de fromage râpé mélangé avec 1 cuillère à soupe de persil frais haché et faire griller sur la grille du milieu pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, fasse quelques bulles et commence à dorer.