sorbet à la fraise vodka basilic (pour nous les adultes !)

• laver et équeuter les fraises et les couper en deux ou en quatre, mélanger avec le sucre (qui est exactement 1/4 du poids total des fraises, mais vous pourriez augmenter jusqu'à 1/3 ou 200 grammes/1 tasse de sucre) et le jus et les écorces de 2 citrons verts tranchés, les feuilles de basilic et les tiges, une pincée de sel et de poivre et remuer, couvrir et laisser reposer pendant 12 heures dans un endroit frais jusqu'à ce que les fraises libèrent leur jus

note : attendre 12 heures n’est pas obligatoire, mais je trouve que c’est est mieux et plus facile parce que les fraises libèrent leur jus et vous vous retrouvez avec près de 50% (en poids) de fraises solides et près de 50% (en poids) de liquide de fraise; Je me suis retrouvé avec 390 grammes de liquide + 410 grammes de solides + 40 grammes de basilic fané et écorces de citron vert = 840 grammes au total ...

• séparer le jus des solides (jus de fraise sur un côté et les fraises, les écorces de citron vert et le basilic de l'autre côté)
• dans une petite casserole, porter à ebullition le jus avec les écorces et le basilic, retirer du feu immédiatement et laisser infuser pendant 5-10 minutes (afin de mieux absorber les saveurs), ensuite filtrer et refroidir le liquide dans un bol avec de l'eau glacée
• utiliser un robot-mixeur pour mélanger et réduire les fraises avec le jus jusqu'à consistance lisse, ajouter 2 cuillères à soupe de vodka (jusqu'à 3 cuillères à soupe, mais pas trop car le sorbet ne se raffermira pas), mélanger à nouveau et réserver le mélange au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) jusqu'à refroidissement
• sortir du refrigérateur et bine agiter le mélange, faites tourner le mélange dans une sorbetière jusqu'à épaississement (30-45 minutes) et transférer dans des récipients hermétiques dans le congélateur pendant au moins 3-5 heures avant de servir ou congeler plus longtemps et laisser ramollir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.