PAS de POIVRE, NI AIL, NI OIGNON, NI CITRON, NI EPICES, NI HERBES SECHEES, SANS RIEN (ou presque) . . . mais pourquoi ?
Parce que c’est facile d’apprécier et d’être reconnaissants pour les choses merveilleuses et complexes, mais pour les choses simples, ou même des choses les PLUS SIMPLES ?!
Tout a commencé avec des HERBES beaucoup, beaucoup, beaucoup d'herbes. Au départ, je voulais les faire frire et les parsemer comme des émeraudes par dessus les cuisses de dinde rôties et les pommes de terre. Comme vous pouvez le voir sur les photos, les herbes et citron sont tous là (et ceci n’inclut pas la ciboulette, le thym et la menthe qui poussent dans le jardin) ... et ensuite qu’est-ce qui est arrivé ?!
J'ai changé d'avis. J’ai décidé de préparer un repas très simple, un repas honnête où les goûts prédominants étaient les principaux ingrédients: la dinde et les pommes de terre, sans saveurs et arômes supplémentaires avec la PEAU TRES CROUSTILLANTE !!!
Thanksgiving ou la Fête de l’Action de Grâce arrive bientôt, le lundi prochain au Canada et 6 semaines plus tard le jeudi aux Etats-Unis. Certains d'entre nous n'aurons pas besoin d'une énorme dinde pour nourrir une armée ou on voudrait juste manger une partie de la dinde (parfois j’utilise cette méthode de préparation pour des cuisses et pilons de poulet aussi, avec ou sans épices séchées ajoutées) ...
Alors j’ai décidé d’utiliser une MARINADE SECHE ! La marinade sèche et saumurage est une façon de préparer et faire mariner vos viandes sans les plonger dans un liquide salé. Le vinaigre blanc (que vous n’arriverez pas vraiment à goûter), ainsi que le sel vont pénétrer la peau et la viande et créer une peau extérieure très croustillante et une viande très tendre. La levure chimique contribue également à dessécher et à sceller la peau pour éviter une évaporation excessive de la viande à sous la peau.
Bien sûr, quand je prepare une marinade sèche plus complexe, j’ajoute de la poudre d’ail et d’oignon, quelques herbes et épices séchées et je réduis tout en poudre fine. Il faut utiliser que des trucs secs pour la dinde ou le poulet ou les autres viandes et seulement ajouter un peu de brillance à la fin, (juste au moment de servir le plat) en bradigeonnant la viande avec un peu d'huile d'olive ou de beurre (ou des versions infusées avec des herbes) pour éviter de ramollir la peau et la rendre moins croustillante ...
Et que dire de tous ces herbes fraîches que je voulais utiliser ? Eh bien, je me suis ravisé à nouveau, même si j’étais tenté de les utiliser avec tout. Pourquoi ne pas simplement préparer une simple salade d'herbes fraîches avec un peu de roquette poivrée (parce que c’est presque comme une herbe, non ?). En préparant la salade, j’ai automatiquement saisi un citron et quelques oignons verts et de l'ail, puis je les ai range à nouveau. J'allais rester avec le sel, le vinaigre blanc (ben non, pas même du vinaigre balsamique) et de l'huile d'olive. Cette toute simple salade aux herbes satisfait le besoin qu’on pourrait éprouver à compléter et complexifier les saveurs du repas principal mais sans dominer la dinde et les pommes de terre.
Le repas est SIMPLE, comme les PHOTOS . . . (rien d'extraordinaire, pas d'accents de couleur, pas de toile de fond exceptionnelle ou d’accessoires superflus), c’est SANS PRETENTIONS & HUMBLE & HONNÊTE.
Aucun invite mangeant ce plat vous dira : "Est-ce du sumac ou de la sauge ou du safran ou de poivre de sichuan que je détecte ?" ... "Ben non chéri(e), c’est juste du sel et du vinaigre blanc ! " . . . Mais ils pourraient bien vous faire remarquer que c’est bon, simple, moelleux, tendre avec une peau si croustillante ! Un vrai goût de dinde, ainsi que des bonnes pommes de terre, accompagnés de la salade aux herbes et un bon verre de BIERE FROIDE (eh bien, nous avons adoré, peut-être que vous aussi).
Bonne & 'simplement' heureuse fête de THANKSGIVING & l'ACTION DE GRACE (bientôt ou plus tard) . . . :)
