pouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noixpouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noix

. . . laissez-moi vous expliquer :

le nom original de ce dessert hivernal issu de la classe ouvrière (ou pour des gens qui ne travaillaient pas finalement) du Québec pendant la Grande Dépression et le Krach de 1929 est 'POUDING-CHOMEUR' . . . et les ingrédients d'origine étaient la farine, du lait, des œufs, du beurre, du sucre et de l'eau.

Alors lorsqu’on commence à rajouter des noix ainsi que de la crème épaisse et de la vanille et du sirop d'érable, c'est un pudding «pas-si-chômeur-que-ça-après-tout» et c'est à peu près comme ça qu’on le préparerait aujourd'hui.

Ma réinterprétation et ma contribution à cette recette traditionnelle est assez simple. Je modifie légèrement la pâte en utilisant des noix et de la chapelure qui le rendent plus savoureux et plus ferme quand la pâte flotte dans sa crème d'érable. La plupart des gens aujourd'hui utilisent le sirop d'érable, parfois mélangé avec de l'eau et/ou de la crème épaisse, mais le whisky est en EXTRA !

D'accord, c'est vrai que nous avons eu notre part de crises depuis, de nature économique et autres, mais je ne pourrais pas appeler ce dessert un ‘pouding-chômeur’ parce que les ingrédients principaux deviennent de plus en plus chers chaque jour !

Alors vous saisissez ?

Quoi qu'il en soit, c'est un dessert très agréable et assez simple, qui est particulièrement satisfaisant quand servi chaud et coulant . . . :)

 

p.s.: Là je dois vous laisser pour aller créer et préparer un gâteau pour l’anniversaire de ma maman et pour la Saint-Valentin (c’est dans quelques jours) alors nous verrons ce que ça va donner lundi !

pouding ‘pas-si-chômeur-que-ça-après-tout’ à l’érable & aux noix

02.02.2017

6-8

ingrédients

crème à l’érable:

  • 235 grammes (¾ tasse) de sirop d'érable
  • 175 grammes (¾ tasse) de crème épaisse liquide (30-35% de matières grasses)
  • 25 grammes (3 c. à soupe) de cassonade
  • facultatif : 15 ml (1 c. à soupe) de whisky

pâte à gâteau aux noix:

  • 100 grammes (¾ tasse) de farine blanche
  • 25 grammes (¼ tasse) de poudre de noix torréfiées
  • 25 grammes (3 c. à soupe) de noix grillées hachées grossièrement
  • 25 grammes (3 c. à soupe) de chapelure
  • 5 grammes (1 c. à café) de levure chimique
  • 1 gramme (¼ c. à café) de sel
  • 60 grammes (¼ tasse) de beurre mou
  • 100 grammes (½ tasse) de sucre blond de canne
  • 60 grammes (1 gros) oeuf
  • 80 ml (1/3 tasse) de lait
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) d'extrait de vanille

garniture :

  • 15 grammes (6 moitiés) de noix
  • 8 grammes (1 c. à soupe) de cassonade et/ou gros sucre blanc

instructions

  • rôtir les noix décortiquées à 210°C pendant 5-7 minutes, ensuite retirer, laisser refroidir et broyer la moitié (25 grammes) en poudre fine et hacher grossièrement l'autre moitié (25 grammes)
  • battre le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu'à crémeux, ensuite ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et continuer à mélanger jusqu'à lisse
  • mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de noix, noix hachées grossièrement, chapelure, levure chimique et sel) dans un autre bol
  • ajouter 1/3 du mélange d'ingrédients secs et 1/3 du lait au mélange beurre-oeuf-sucre-vanille et bien mélanger et continuer à ajouter et mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé et ensuite réfrigérer
  • préchauffer le four à 200°C
  • préparer la crème d'érable en mélangeant la crème épaisse et le sirop d'érable dans une petite casserole, porter à ébullition tout en remuant, ajouter la cassonade et remuer à nouveau, réduire la chaleur à mi-feu et laisser mijoter pendant 4-5 minutes pour épaissir, ensuite retirer du feu et ajouter le whisky (ou pas)
  • remplir chaque ramequin à mi-hauteur avec la crème d'érable (un peu plus de ¼ tasse), ensuite utiliser une cuillère de crème glacée ou une grande cuillère pour ajouter la pâte à gâteau froide (environ 1/3 tasse) dans chaque ramequin, placer une demi-noix par dessus, saupoudrer de sucre brun et/ou gros sucre blanc

remarque : j'ai utilisé 6 ramequins mesurant 9 cm x 5 cm chacun avec un volume de 125 ml (½ tasse) chacun que j'ai rempli jusqu'à ras bord mais vous pourriez utiliser 8 ramequins et les remplir un peu moins ... :)

  • faire cuire au four pendant 18-20 minutes jusqu'à bien dorer et que le gâteau semble flotter sur le dessus de la crème qui bouillonne un peu
  • retirer du four, laisser refroidir légèrement et servir tiède ou à température ambiante.

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Je vais essayer de faire court et simple cette fois-ci: "BONNE ANNEE CHINOISE DU COQ DE FEU” !  . . .  et oui, je suis étonné de savoir...

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