- mélanger ensemble l'eau chaude, le babeurre à température ambiante, le sucre, la levure et le beurre fondu et laisser reposer pendant 5 minutes (ça commencera à mouser un peu)
- mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange liquide et pétrir à faible vitesse pendant 10 minutes
- placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à avoir doubler en volume
- fariner très généreusement votre surface de travail, vider la pâte sur votre surface, saupoudrer la pâte de farine set la replier sur elle-même 3 fois, fariner votre rouleau à pâtisserie et aplatir à une taille rectangulaire, d'environ 45 x 25 cm et 2 cm d'épaisseur
- former ou égaliser les bords de la grande pâte pour former un rectangle et découper en morceaux (18-20 environ de 15 cm x 5 cm chacun)
- séparer les morceaux de pâte, remodeler avec vos mains (que vous aussi saupoudré de farine) et re-fariner les morceaux de pâte de tous les côtés, placer sur 2 grandes plaques à pâtisserie (ou dans 2 grands plats à rôtir) avec du papier de cuisson, séparés d’environ 2-3 cm et badigeonner le dessus avec le mélange œuf-lait et saupoudrer avec les graines aussi (si vous le faites plus tard, ils risquent de s’aplatir ou se dégonfler)
remarque : une fois la pâte découpée, vous pourriez congeler les petits pains et une fois durs, les mettre dans des sacs pour congélateur, ensuite décongeler et laisser lever les petits pains à nouveau !
- couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 ou 1½ heures ou jusqu'à ce que presque le double de la taille
remarque : parfois en raison du temps/température/humidité, les petits pains peuvent trop s”étaler (trop grands et trop plats), si c’est le cas, alors les sépar, les réformer à nouveau (avec vos mains couvertes de la farine), presser les côtés vers l'intérieur à la forme désirée et attendre que les petits pains gonflent à nouveau pendant 30 minutes …
- préchauffer le four à 210-220°C pendant 15 minutes jusqu'à très chaud
- cuire les pains à hotdogs pendant 10 minutes, tourner le plat de cuisson et cuire au four pendant encore 10 minutes, puis retirer les petits pains des plats de cuisson, pulvériser le four et les petits pains avec de l'eau et laisser cuire directement sur une grille pendant encore 4-5 minutes ( la vapeur d'eau contribuera à render la croûte plus croustillante)
- retirer du four, couper/fendre partiellement en deux lorsque encore tièdes et utiliser avec pour vos hotdogs, saucisses, etc ...
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