POIS CHICHES + TAHINI + JUS DE CITRON + HUILE D'OLIVE + AIL + CUMIN = HUMMUS traditionnel . . . n’est-ce pas ?! Mais si vous ajoutez des BETTERAVES RÔTIES ROUGES + du FROMAGE de CHEVRE DOUX, est-ce toujours un HOUMOUS ?
Si le mélange contient au moins un peu de pois chiches et de pâte de sésame tahini, ou égale à la moitié du total, alors c'est toujours un houmous, traditionnel ou autre, et sinon, appelez-le un DIP alors !
QUESTION : comment pouvez-vous jouer avec et équilibrer le goût sucré et terreux des betteraves rôties avec les autres ingrédients d’ houmous et quelles épices et extras faudrait-il ajouter pour en faire une bonne tartinade ou trempette avec des crackers ou des craquelins ou du pain ?
CONTEXTE : J’avais plusieurs betteraves rôties et tranchées dans le réfrigérateur que j'avais préparé récemment et que j'allais finir de manger comme plat d'accompagnement avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du poivre et du thym, mais des amis venaient pour grignoter & boire quelques verres donc il était temps d’agir très rapidement pour nous préparer quelques trempettes car ce n’allait pas être un dîner chic (et les betteraves étaient déjà rôties au four hier pendant environ 90 minutes, ce qui est pratique quand vous êtes pressés).
REPONSE : J’ai ajouté des choses que j'avais déjà dans le réfrigérateur et/ou le garde-manger. J'ai pensé au fromage FETA, mais j'en avais besoin pour autre chose, alors j'ai simplement utilisé le reste de fromage de chèvre doux tartinable (mais je suis certain qu’un fromage à la crème conviendrait aussi). Le reste des ingrédients sont assez similaires avec d'autres types de houmous. Je trouve qu'on a besoin de plus de poivre pour son mordant, du cumin et du sumac (une épice très intéressante qu’on retrouve dans le za’tar) pour équilibrer la douceur, avec de la ciboulette fraîche et un soupçon de persil frais haché que j'ai ajouté juste à la fin pour une pointe d’amertume plus verte.
C'est BON.
C'est FACILE.
C'est d’un ROUGE-VIOLET PROFOND.
ESSAYEZ-le.
Bye-Bye . . . :)
p.s : la recette est pour une quantité énorme, mieux faire que la moitié ! ha ha ha !
p.p.s.: pour voir la recette de HOUMOUS aux CEBETTES, cliquez ici.
