- mettre la levure dans le lait légèrement réchauffé (à peine plus chaud que votre doigt), mélanger avec du sucre et de la farine, couvrir et laisser reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à consistance mousseuse
- chauffer le jus de 2 oranges, retirer du feu, ajouter les raisins et laisser macérer pendant 15 minutes, ensuite vider le jus (ou le boire) et sécher les raisins
- battre les oeufs avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse, ensuite ajouter le beurre fondu (ou ramolli), mélanger à nouveau, ensuite ajouter la purée d'agrumes (ou la compote) et mélanger jusqu'à consistance lisse
- ajouter l'extrait de vanille, le cognac, l'eau de fleur d'oranger et le mahlepi en poudre (ou l'extrait d'amande)
- mélanger les raisins secs avec de la farine jusqu'à bien-enduit et ajouter lentement la farine tamisée (mélangée au sel) au mélange crémeux, environ ½ tasse à la fois et pétrir avec le crochet plusieurs minutes
- mettre la pâte dans un bol huilé/beurré, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures jusqu'à presque double en volume
- faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre et badigeonner l'intérieur de votre moule à gateau à charnières et saupoudrer l’intérieur du moule avec 2 cuillères à soupe de sucre
- retirer la pâte du bol et mélanger/aplatir une fois et le placer à l'intérieur du moule à gâteau, badigeonner le dessus avec ½ cuillère à soupe de beurre fondu, saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre et les amandes entières grillées (salées ou non) et laisser lever/gonfler à nouveau pendant 30-45 minutes
remarque : j’ai utilisé un moule métallique à charnière, qui mesure 18 cm de large par 12 cm de haut, il était un peu trop petit, car la pâte a beaucoup monté/gonflé et j’ai accidentellement touché le dessus donc il s’est un peu dégonflé et est un peu tombé au milieu ! Essayez d'utiliser un moule à cake qui est deux fois plus haut que le volume de la pâte, idéalement remplir le moule à mi-hauteur, laisser lever 25%, puis il va monter encore 25% pendant la cuisson !
- préchauffer le four à 200°C
- cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à doré, laisser refroidir avant de retirer du moule.
attention: si vous êtes inquiet que le haut du gateau dore trop vite (ou brûle), placez délicatement une feuille de papier d'aluminium sur le dessus, mais attendre vers la fin de la cuisson pour que la croûte soit bien formée et solide, pour ne pas prendre le risqué de faire dégonfler/tomber le miieu du gâteau (comme il m’est arrivé) !
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