Un certain "M. Jack DIRE" (ou Jack le terrible) a écrit cet article il y a quelques années :
"Chers gens qui aiment la crème glacée napolitaine. Vous aimez les choses horribles. La Napolitaine est pour ceux qui ne savent pas ce qu'ils font avec leur vie. C'est la psychologie majeure des desserts. Quelque chose vous a dit que cela vous donnerait le plus grande nombre d’options, mais un jour, vous avez réalisé que ce "quelque chose" était juste la personne qui vous a vendu votre acide ... "
Et ça continue comme ça. Il l'appelle aussi "GLACE CHONILLABERRY" ... Est-ce que ce gars la fait fondre et l’aspire ou la renifle ?!
ma réponse :
Cher 'Monsieur Jack' (que je pardonne parce que je me sens magnanime, comme d'habitude), ne mangez-vous pas de hamburgers et d'autres sandwichs préparés en couches, vous détestez les biscuits remplis de crème et les sandwichs à la crème glacée? Que dites-vous de la pizza, séparez-vous les couches et les mangez-vous individuellement ? Tu m'intrigues.
Assez avec ce “discours de dingue”, et revenons-en à nos “affaires”.
LE 14 JUILLET est la fête nationale de la France, célébrant la naissance de sa RÉPUBLIQUE.
J'ai choisi cette journée pour parler de la RENAISSANCE d'un dessert glacé, oublié et souvent critiqué du 19ème siècle : la GLACE ou TRANCHE NAPOLITAINE.
POURQUOI ?
Parce que non seulement peut-il être préparé et assemblé en utilisant plusieurs saveurs et couleurs pour ressembler à un drapeau qui correspondra à votre propre thème de votre fête nationale, mais en fait parce qu’étant enfant grandissant à Montréal, acheter un long volume rectangulaire (probablement 9 cm x 9 cm X 18 cm) de cette crème glacée au supermarché, bien emballée dans son étui en carton ciré, ensuite tranché (toujours habillé avec ce carton, qui est ensuite enlevé avant de le servir) était un DELICE pour nous, servi dans notre maison ou dans d'autres maisons. Nous étions des enfants, c'était coloré, c'était une belle tranche individuelle pour chaque invité (et les hôtes).
J’en prépare une fois par an et je l'ai refait à nouveau, en utilisant ma recette de la "GLACE OLYMPIENNE A LA FLEUR DE LAIT” comme base (voir ici) si pure et crémeuse et sans vanille, ni jaune d’oeufs et ensuite je calcule les volumes requis pour créer mes cubes, en la divisant en trois avant d'ajouter les arômes.
Mes arômes sont plutôt traditionnelles en utilisant du miel et de la vanille pour la couche blanche, de la confiture de fraises et de l'eau de rose pour la couche rose et du café, du cacao et du chocolat pour la couche brune (mais vous pourriez la préparer comme vous voulez pour mieux correspondre aux couleurs de vos drapeaux, vos gouts ainsi qu’aux désirs de votre cœur, etc.).
On commence avec la 1ère couche et sa congélation, puis la 2ème couche et sa congélation à nouveau et la 3ème couche finale et sa congélation (pas de turbinage dans une sorbetière ici mes amis, ce n'est pas nécessaire ni pratique et le mélange crémeux de cette glace est relativement élevé dans sa teneur en gras, de sorte que la formation de cristaux de glace est rare et les additions des arômes sont également gras et/ou des édulcorants non cristallisants).
Et puis, quand tout est prêt, couche sur couche, saveur sur saveur, arrive la "TRANCHE". Pas une boule ni plusieurs pelles ou cuillerées superposées. Une tranche individuelle : précise, rectangulaire / carrée / cubique.
OUAIS, j’aime ça et oui, je peux être un «âne» aussi, mais j'apprécie ça sans vergogne . . . :)
p.s: Il y a un an aujourd'hui depuis les attaques dans la ville de NICE, en France. Rappelez-vous les gentils gens de Nice.
