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Au début, il y a eu les raisins ... écrasés, écrabouillés, pressés, fermentés, transformés, devenant autre chose : du VIN (bien sûr que c’est plus compliqué que cela, mais vous voyez bien). Les couleurs sont 3: rouge, blanc, rosé, (les plus faciles  des termes descriptifs à retenir). Ensuite sont arrivées tous ces caractéristiques utilisés pour les décrire : arôme, bouquet, corps, sec, doux, demi-doux, intense, fruité, épicé, herbacé, fleuri, terreux, frais, doux, moelleux, fort, tannique, acide, boisé (et encore d’autres, mais ceux-ci sont de bons mots à retenir lors d'une conversation) ... La boucle est bouclée ! Les raisins sont retournés au vin, pour mariner (plusieurs jours) et silencieusement et lentement absorber les essences de leurs ancêtres, transformant et intensifiant leurs saveurs, pour devenir autre chose que des raisins et du vin et des arômes, pour devenir quelque chose de plus mature et développé mais également nouveau : des RAISINS GLACÉS et MARINÉS au VIN ! ... ;)

 

raisins glacés marinés au vin

29.09.2015

3 tasses (450 grammes)

ingrédients

  • 1 tasse de raisins blancs (150 grammes)
  • 1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc en poudre
  • 1-2 cuillères à soupe de sucre blanc cristal en poudre (pour l’enrobage)
  • arômes: 1 anis étoilé, 3 gousses de cardamome, 1 écorce (ou zeste) de citron vert
  • 1 tasse de raisins noirs (150 grammes)
  • 1/2 tasse de vin rouge (125 ml)
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade 
  • 1-2 cuillères à soupe de sucre blanc cristal en poudre (pour l’enrobage)
  • arômes: 1 bâton de cannelle, 3 grains de poivre de piment de la Jamaïque, 2 clous de girofle, 3 graines de mahlepi
  • 1 tasse de raisins roses (150 grammes)
  • 1/2 tasse de vin rosé (125 ml)
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond
  • 1-2 cuillères à soupe de sucre blanc cristal en poudre (pour l’enrobage)
  • arômes: 1 grande écorce (ou zeste) d'orange, 1 grande écorce (ou zeste) de citron

instructions

*note: beaucoup de choix et de types de sucres et épices et arômes sont possibles, simplement respecter les proportions de sucre et de vin et des raisins et le reste est à vous de voir ...

  • laver et sécher vos raisins
  • mélanger le vin, le sucre et les arômes (entiers ou légèrement écrasés) dans une petite casserole et chauffer jusqu'à dissolution du sucre et laisser mijoter pendant 1 minute et laisser refroidir légèrement
  • verser le mélange de vin tiède sur les raisins (avec les arômes), laisser refroidir et ensuite mettre dans le réfrigérateur (couvert) pendant 24-48 heures
  • sortir les raisins marinés du réfrigérateur, verser le liquide, égoutter les raisins et les éponger légèrement et mélanger avec le sucre granulé pour bien les enrober
  • mettre dans le congélateur pour une nuit et enrober encore avec du sucre en poudre cristal (si nécessaire) avant de servir glacés.

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Comme j’ai dit, arrêtez de faire vos “POULES MOUILLEES” ... achetez du POISSON ENTIER aujourd'hui ! Vous savez quoi, je suis un peu «poule mouillée» aussi...

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