recettes pour les plats
Voici ma 5ème recette de gigot d'agneau pour les fêtes de Pâques catholiques et protestantes (dans 7 jours), Pâques orthodoxe (dans 14 jours), la Pâque juive (qui commence dans 4 jours) et le Ramadan musulman (qui a commencé il y a 10 jours et durera encore 19 jours), car même lorsque je...
Voici un éssai expérimantal de pizza avec des champignons, en maximisant la saveur des champignons d'une pizza à prédominance de champignons et en obtenant un équilibre entre les champignons, la sauce sans tomate, les fromages et la pâte, tout en utilisant chaque partie du champignon (les chapeaux ainsi...
Les FASOLAKIA sont des haricots verts fins et LATHERA signifie à l'huile, car en préparant cette version sans viande, l'huile d'olive extra vierge lui donne à la fois du goût et du corps. Ma version ajoute également de la bière ainsi que de l'extrait de levure pour lui donner plus de corps...
Un plat de fruits de mer préparé au printemps alors que nous anticipons et attendons que l'été fasse son entrée officielle. Les petits calamars (qui peuvent être remplacés par des petites seiches) sont agréablement moelleux et grillés aux saveurs vives de citron et de...
Que mangeriez-vous d'autre par ce temps glacial ? Quelque chose de chaud, quelque chose que l'on peut mâcher mais aussi siroter, quelque chose qui contient de la viande (sauf si vous êtes végétarien et que vous ajoutez des haricots à la place) et servi dans un grand bol autour duquel vous pouvez enrouler...
... composée d'un mélange d'herbes aromatiques séchées, de poudres d'oignon et d'ail, de zestes de citron séchés et bien sûr de sel, de poivre vert moulu et de l'ingrédient secret le plus intéressant, la levure chimique, pour une peau encore plus croustillante, le...
Le compte à rebours des fêtes de fin d'année est lancé : maison, travail, famille, amis, voisins et toutes ces listes de choses supplémentaires à faire aujourd'hui, demain, la semaine prochaine, dans 3 semaines, peut-être plus tôt ou peut-être plus tard ! Voici donc un plat...
J'ai découvert un nouveau format de pâte filo. Une feuille de pâte si épaisse que 5 feuilles pèsent 400 grammes ! Cette version, du moins la partie pâte, était une experience, en plus de mes autres anciennes recettes de pita ! Une spanakopita traditionnelle est plus rustique et peut inclure une...
Encore une nouvelle recette de pizza, célébrant les saveurs de l'ESPAGNE et du PORTUGAL, en utilisant les mêmes techniques que j'ai utilisées dans le passé mais avec des garnitures différentes et quelques modifications pour obtenir l'équilibre des saveurs ibériques ! Un...
Cette méthode simplifiée pour la préparation traditionnelle de conservation de la viande de canard de saison pourrait facilement devenir une alternative pour un repas de fête préparée à l'avance. La méthode, qui implique un pré-salage, un peu d'attente, puis un mijotage et la...
Cette version plus légère et plus lumineuse de la soupe traditionnelle "FAKÈS", qui est habituellement à la fois dense et lourde, assez brune en apparence (et en saveur) et chargée d'ail, incorpore plus de légumes pour lui donner des couleurs et des saveurs plus lumineuses et alléger...
Une approche en plusieurs étapes pour préparer une soupe veloutée de champignons riche, automnale et vibrante, avec des couches de saveurs et d'intensité, dûs aux combinaisons d'ingrédients mijotés, rôtis et frits, recombinés et apprivoisés pour devenir une soupe...
Nous avons déjà parlé des "GEMISTA", qui sont toutes ces différentes versions méditerranéennes et/ou grecques de légumes farcis, parfois végétariens et parfois non. Cette version à base de poivrons notamment verts est ma préférée, farcie de...
Je ne fais pas assez attention aux poireaux, même s'ils parfument toujours la plupart de mes bouillons, ma tarte aux épinards spanakopita ainsi que des ajouts dans de nombreuses soupes et ragoûts et des plats de poulet et de poisson, mais ce n'est jamais la STAR du plat ? Voici donc une quiche avec une saveur...
Voici une soupe réinterprétée de mon enfance au Québec, Canada, où elle est toujours très appréciée et disponible dans tous les restaurants, mais la soupe aux pois est internationale et existait dans la Rome et la Grèce antiques vers 500 avant J.-C. et était même vendue...