Je fais (ou je me prépare à faire) beaucoup d'expérimentation avec les ingrédients de la pâte à pizza ! Malheureusement, je n'ai pas tout à fait décidé combien d’expériences en tout, peut-être 6 ou 18 ou 36 ! En attendant, me voilà avec les résultats de juste une petite expérience avec de la pâte de pain plat pita. J'ai décidé de créer mon propre mélange de farine avec de la farine tout usage et avec l'ajout de gluten de blé pour lui donner plus d’élasticité et aussi un mélange d'amidons que j’ai déjà utilisé avant pour faire des pains sans gluten pour leur donner plus d’élasticité et de masticabilité (si c’est un mot ?!) et du moelleux. Vous pouvez utiliser de la farine à pain bien sûr, avec un pourcentage élevé de protéines de 14-16% (ce qui signifie aussi un haut pourcentage de gluten qui est une protéine). Malheureusement, ma farine pour pain a beaucoup de sel déjà ajouté, ce qui affecte la levure fraiche que j’utilise et donc la levée (le sel tue la levure). Et voilà pourquoi j’ai utilisé de la farine blanche toute simple et sans sel ajouté, avec mes ingrédients supplémentaires ! Retournons aux pain pita que nous achetons habituellement dans des sacs en plastique scellés ... Je dois vous dire que même si le pain de la boulangerie est merveilleux, les pains pita du supermarché ne le sont généralement pas et ne sont pas difficiles à faire alors pourquoi ne pas les faire vous-même ? C’est assez facile et même amusant, ça sera toujours mieux de ce que vous achetez au supermarché, vous pouvez les faire dans des petites, moyennes ou grandes tailles et les utiliser pour des sandwichs, des wraps (ou sandwichs roulés) et même pour de la pizza, ou tout simplement comme du pain! J’ai aussi trouvé un moyen plus facile pour les former sans un rouleau à pâtisserie (pour éviter d’extraire tout l’air emprisonné dans la pâte) en utilisant très simplement vos mains et vos doigts, alors faites un petit essai ! À bientôt... :)