'galette des rois brownie' au cacao, café, chocolat, noisettes & marrons

pâte feuilletée au cacao et café :

• couper le beurre en cubes plats, saupoudrer de farine pour éviter de coller, placer sur une assiette et au congélateur pendant au moins 30 minutes
• préparer un café expresso fort, transférer-le dans une tasse, ajoutez 1 ou 2 glaçons (le poids total devrait être de 125 ml/grammes avec les glaçons) et placer au réfrigérateur
• mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre glace et le sel et réfrigérer
• quand tout est froid, placer les ingrédients secs dans un grand robot culinaire et mélanger plusieurs fois, esnuite ajouter la moitié des cubes plats de beurre et mixer 2 fois pendant 1 seconde à chaque fois, ensuite ajouter l'autre moitié des cubes de beurre et appuyez à nouveau 2 fois pendant 1 seconde, ajoutez la moitié du café refroidi et mixer 1 fois pendant 1 seconde, ensuite ajouter la deuxième moitié du café refroidi et faites 2 pulsations pendant 1 seconde à chaque fois
• verser le mélange granuleux sur une surface de travail, former une boule rugueuse sans pétrir, envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes
• retirer la pâte froide du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de l'aplatir
• fariner la surface de travail, façonner la pâte en rondin, aplatir et former en très grand rectangle (saupoudrer de farine pour éviter de coller des deux côtés), ensuite replier les côtés (comme une enveloppe), l'enrouler ensuite aplatir à nouveau en un grand rectangle de 30 cm x 60 cm (environ 3-4 mm d'épaisseur)
• couper en deux et façonner chacun en un carré de 30 cm x 30 cm
• placer chaque feuille de pâte carrée sur une feuille de papier sulfurisé et utiliser un tube vide pour les rouler en forme de cylindre et envelopper dans un film plastique et laisser refroidir dans le réfrigérateur jusqu'à utilisation

garniture chocolat-noisettes & marrons :

• dans un grand bol, battre les œufs, ensuite ajouter un-par-un, la crème de marrons, esnuite la tartinade au chocolat-noisettes et enfin la poudre de noisette moulue et mélanger jusqu'à consistance lisse, réserver dans un bol au réfrigérateur jusqu’à utilisation

carrés de chocolat plat :

• faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie jusqu'à consistance lisse, verser à la cuillère dans des moules carrés en silicone (chacun de mes 6 cavités mesurant 4,5 cm x 4,5 cm chacun), laisser solidifier à température ambiante, ensuite placer au congélateur pour faciliter l'enlèvement et le démoulage lorsque vous êtes prêt à les utiliser

assemblage :

• retirer la pâte froide du réfrigérateur et placer le premier carré de 30 cm x 30 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, découper des bandes de 2,5 cm de chaque côté, badigeonner les bords avec l'œuf et le lait, placer les lanières sur le dessus des bords et les utiliser comme bordures pour contenir le remplissage cremeux, badigeonner les sommets des bandes de pâte avec la dorure oeuf-lait aussi
• étendre le remplissage à l'intérieur des bords et des bordures, ajouter une pièce de monnaie ou une figurine en céramique pour le gagnant, badigeonner les bandes de pâte avec du lait d'œuf, placer la deuxième feuille de pâte et couper les 4 bords pour obtenir des bords nets et droits
• créer un motif en damier sur la surface de la pâte avec un couteau bien aiguisé, piquer quelques trous avec un cure-dent pour libérer la vapeur, badigeonner le dessus de la pâte avec le reste de la dorure oeuf-lait
• placer le tout au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (ou au congélateur pendant 20 minutes) pendant que le four préchauffe à 215°C
• cuire à feu vif pendant 10-12 minutes, puis réduire le feu à 195°C et cuire 20 à 25 minutes de plus jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et doré foncé (il sera plus sombre parce que la pâte feuilletée est foncée)
• laissez la galette refroidir presque (mais pas) complètement avant de placer les carrés de chocolat plats par dessus (vous pourriez refondre du chocolat et l'utiliser comme une colle pour fixer les carrés de chocolat) et les carrés de chocolat fonderont très légèrement et deviendront très brillantes
• servir à température ambiante ou légèrement réfrigéré (il ne peut pas être réchauffé dans un four car les carrés de chocolat vont fondre) avec un vere de cidre.