tartelettes au chocolat & caramel au beurre salé & cacahuètes

pâte sucrée au cacao et cacahuètes :

• mélanger ensemble la poudre de cacao, le sel, le sucre glace et la poudre de cacahuètes (broyer les cacahuètes dans un robot culinaire pour obtenir une poudre fine), ensuite mélanger avec le beurre ramolli jusqu'à bien incorporé et lisse (à l'aide d'un mixeur à main ou avec un robot pâtissier avec le crochet en feuille ou un mélangeur à patisserie, à la main), ensuite  ajouter l'oeuf entier et l'eau, mélanger à nouveau et finalement la farine en plusieurs ajouts jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse qui se maintienne ensemble (ne pas trop ou sur-mélanger)
• former la pâte en une boule compacte, légèrement fariner et placer sur une feuille de film plastique, aplatir pour former un disque épais, envelopper et placer au réfrigérateur pendant 1 heure
• après 1 heure, retirer la pâte du réfrigérateur et du film plastique, fariner votre surface de travail et commencez à àplatir la pâte pour former les disques de pâte d'environ 3-4 mm d'épaisseur et utiliser une grand emport-pièce rond de 10 ou 12 cm pour découper des disques individuels de 10 cm (si vous faites 10 tartelettes au total) ou des disques de 12 cm (si vous faites 8 tartelettes au total)

remarque 1 : je vous propose 2 options pour former les disques de pâte avec un rouleau à pâtisserie, soit aplatir en 1 disque très grand, puis découper les cercles individuels ou commencer par peser la pâte totale et diviser le poids total en 8 ou 10 petites boules individuelles ensuite aplatir individuellement (continuez à fariner votre surface de travail avec de la farine afin que les disques ne collent pas à la surface et glissent bien) ...

• pour former les coquilles des tartelettes, utiliser des cercles à tarte sans fond ou de petits moules de cuisson pour tartelettes (si vous faites 10 petites tartelettes, utilisez des cercles qui mesurent 8 cm de diamètre de 2,5 cm de hauteur ou si vous préparez 8 tartelettes moyennes, utiliser des moules ou cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm en hauteur)
• poser le disque de pâte découpé (plus grand que les moules et/ou cercles) sur les cercles de tarte/moules de cuisson, former doucement en  poussant le disque de pâte vers l’intérieur et en formant les coins, le bas et les côtés, ensuite utiliser un couteau aiguisé pour découper l'excès sur le dessus (conserver/garder le surplus pour faire 1 tartelette supplémentaire), utiliser un fourchette pour piquer plusieurs petits trous sur le fond et placer sur votre plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant la cuisson

remarque 2 : une astuce pour s’assurer que les formes ne se déforment ni se rétrécissent trop pendant la cuisson, couvrir l'intérieur de chaque coquille avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et remplissez avec des légumes secs comme des lentilles (si vous n'avez pas de la grenaille ou des billes en céramique), ensuite réfrigérer …

• préchauffer le four à 175°C pendant 15 minutes
• placer la plaque de cuisson avec toutes les coquilles de pâte sur la grille du milieu et faites cuire pendant 17-18 minutes, si vous utilisez la méthode avec le papier de cuisson/feuille d'aluminium avec le remplissage lentilles/billes céramiques/grenaille, retirer les coquilles partiellement cuites au four après 20 minutes, enlever le papier de cuisson/feuille d'aluminium avec les lentilles/grenaille/billes et remettre au four chaud et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires
• retirer les coquilles de pâtisserie du four et laissez refroidir complètement

crème au caramel au beurre salé :

• pour préparer le caramel au beurre salé, mélanger le beurre ramolli, le sucre, le lait condensé sucré, la vanille, le sel et le sirop/miel dans une petite casserole à feu moyen ou doux-moyen
• doucement chauffer le mélange, continuer à remuer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse (ne pas augmenter la chaleur et ne pas laisser cuire sans surveillance) et continuer à faire mijoter jusqu'à devenir plus épais et foncé (ou jusqu'à atteindre 107°C si vous utilisez un thermomètre), ensuite retirer du feu, laisser refroidir légèrement
• verser la crème de caramel au beurre salé toujours chaude dans les coquilles de pâte cuites refroidies, à environ 2/3 pleines et réfrigérer pendant 30-60 minutes minimum (avant la prochaine étape)

ganache au chocolat noir & garniture décorative :

• pour préparer la garniture de ganache au chocolat noir, chauffer la crème épaisse avec le sirop/miel jusqu'à presque bouillonant et verser par dessus le chocolat coupé dans un bol, remuer jusqu'à bien fondre le chocolat et complètement lisse
• verser la ganache chaude dans les coquilles déjà remplies de caramel refroidi jusqu’au rebord (le 1/3 d’espace vide restant disponible)
• saupoudrer les dessus des tartelettes de cacahuètes hachées et d’éclats de fèves de cacao ensuite réfrigérer pendant plusieurs heures avant de servir ...