sardines confites au sel pour le jour du poisson d'avril

• rincer les sardines, nettoyer les sardines (enlever les entrailles en faisant une longue coupe sur la face inférieure et retirer les entrailles) et rincer à nouveau sous l'eau froide

remarque: je garde les queues intactes pour manipuler les sardines plus facilement et aussi pour pouvoir les retirer facilement des pots de conserve lorsqu’elles sont prêtes, vous pourriez couper les queues, si vous préferez

• sécher et parsemer l'intérieur des sardines avec du gros sel
• dans un récipient hermétique, étaler 1 cm de gros sel et ensuite placer une couche de sardines par dessus, côte à côte, couvrir complètement avec une fine couche de gros sel et ajouter une autre couche de sardines, couvrir avec du sel à nouveau jusqu'à avoir terminé
• placer un mince morceau de bois ou du carton épais par dessus le sel, ajouter un poids et couvrir avec le couvercle et placer dans un endroit frais pendant plusieurs jours
• une fois par jour, verser le liquide brunâtre qui s’accumule dans le fond du récipient, ce procédé (selon la quantité) peut durer entre 5-7 jours
• lorsqu'il n'y aura plus de liquide qui s’accumule au fond du récipient, retirer les sardines, enlever l'excédent de sel et rincer les sardines dans du vinaigre blanc et le jus de 1 citron et laisser égoutter et sécher pendant 15 minutes

remarque : après avoir nettoyé les sardines et enlevé les entrailles, les sardines vont peser 750-800 grammes; après le salage et la perte d'eau, les sardines vont peser seulement 500 grammes !

• insérer les sardines, queues vers le haut dans 2 bocaux en verre (j'ai utilisé 2 bocaux de 500 ml)
• ajouter 1 feuille de laurier, 1 piment séché, 2 tranches de zeste de citron, 10 grains de poivre et 1 gousse d'ail pelée (facultatif) dans chaque bocal et verser l'huile d'olive par dessus jusqu'à ce que les sardines sont couvertes, mais laisser un espace de 1 cm du haut des bocaux et fermer hermétiquement
• placer une grille sur le fond d'une grande casserole remplie d'eau, y placer les bocaux de sardines à l'intérieur et à l'envers et chauffer l'eau jusqu’à ébullition, puis réduire la temperature immédiatement pour simplement laisser frémir
• laisser frémir les bocaux fermés de sardines pendant 30 minutes, ensuite retirer les bocaux fermés et laisser refroidir avant de les ranger dans le réfrigérateur, jusqu'à environ 2-3 mois (mais j'ai essayé 6 mois et c'est toujours très bon).