‘galette des rois’ avec filo & crème d’amandes & marrons

• battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter les œufs entiers, les extraits de vanille et d'amandes, le sel et battre à nouveau, ajouter la crème de marrons et enfin la poudre d'amande et battre jusqu'à consistance lisse (ne pas ajouter de les morceaux de marrons ou amandes hachées)
• couper vos feuilles de filo rectangulaires (les miennes mesurent 30 cm x 40 cm chacune) en carrés (30 cm x 30 cm) et la bande restante (30 cm x 10 cm) en 3 petits carrés (10 x 10 cm chacun), recouvrir de papier de cuisson et un chiffon de cuisine humide jusqu'à prêt à les garnir
• faire fondre le beurre pour badigeonner chaque feuille de pâte filo (environ 10 grammes ou 2 c. à café par feuille de pâte filo utilisée)
• préchauffer le four à 200°C
• utiliser un gabarit en papier ou une petite assiette carrée (de 10 cm x 10 cm) et poser  sur votre surface de travail, poser la feuille de filo par dessus (le gabarit carré au milieu) et badigeonner la surface supérieure avec du beurre fondu
• ajouter la crème d'amande et de marrons au milieu en forme carrée, ajouter les brisures de marrons confits ou les amandes rôties hachées

*ajouter une fève ou une pièce de monnaie bien lavée et frottée dans une des portions individuelles (c'est la tradition)

• plier la feuille filo par dessus la garniture de crème des deux côtés, ensuite plier les côtés supérieur et inférieur vers le milieu, badigeonner avec du beurre fondu, retourner à l’envers et ajouter 2 petits carrés filo sur le dessus (pour l’épaissir), chacune des feuilles badigeonnées avec du beurre et plisser la dernière et troisième petite feuille et placer au milieu (comme un petit nid pour le marron confit ou l’amande que vous ajouterez plus tard pour éviter de le brûler pendant la cuisson)
• saupoudrer les galettes avec les différents types de sucre et cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que dorées et croustillantes
• ajouter le marron confit (ou l'amande rôtie et caramélisée au milieu dans le petit nid de filo plissé (5 minutes avant la fin de la cuisson), ensuite retirer du four et laisser refroidir
• assembler toutes les portions ensemble et servir à température ambiante ou réchauffées dans un four très chaud pendant 5 minutes et servir avec une couronne (à porter par le gagnant de la fève) ...

remarque 1: vous pourriez préparer les galettes des rois en avance et les congeler avant la cuisson, laisser décongeler 5-10 minutes avant de les faire cuire dans un four chaud et ne pas réfrigérer les «galettes des rois» cuites car la pâte deviendra  molle et détrempée, tout simplement laisser sur le comptoir de la cuisine !

remarque 2 : vous pourriez confectionner vos propres couronnes en papier en utilisant des sacs cadeaux brillants que vous pourriez découpezr, ensuite collez les 2 faces brillantes ensemble pour rendre plus solide, découper avec une règle et des ciseaux ou un cutter et agrafer ensemble !

remarque 3 : si vous préferez utiliser une pâte feuilletée classique, alors cliquez ici et suivre les instructions en remplacant les 180 grammes de pâte filo et 90 grammes de beurre par 450-500 grammes de pâte feuilletée et utiliser la même crème de remplissage ici !