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Quelques moments de douceur avant les fêtes ? POURQUOI ATTENDRE ? … Des biscuits aux amandes et à l’orange pour fêter l’arrivée de l’hiver mais avec une touche d’eau de fleur d’oranger pour ne pas oublier que le printemps et le beau temps arrivera ensuite ! Normalement on prépare des biscuits directement sur une plaque, mais ceux-ci sont un peu entre des biscuits et des palets sablés, donc pour garder la jolie forme bien ronde et pour ne pas que le biscuit s’étale en cuisant, il est préférable d’utiliser des cercles en métal (mais il en faut beaucoup et c’est cher) ou même mieux, des moules en silicone avec des cavités rondes et bien droites (pas évasées comme ceux pour les cupcakes ou muffins). C’est un peu bête d ‘en parler mais j’adore mes moules en silicone, surtout les plus simples et polyvalents que j’utilise souvent, comme dans cette recette : 2 moules de couleur orange, 8 cavités chacune de 6 cm de diamètre et 4 cm en hauteur. Je les utilise pour le salé, le sucré, le cuit et le congelé ! Que dire de plus ? Procurez-vous quelques moules en silicone et faites des biscuits, et encore plus de préparations différentes … :)

biscuits à l'orange, amandes et fleur d'oranger

10.12.2015

24 biscuits

ingrédients

biscuits

  • 175 grammes de beurre mou (3/4 tasse)
  • 175 grammes de sucre glace (1 1/3 tasse)
  • 255 grammes ou 2 tasses de farine blanche tout-usages T55 (commencer avec 2 tasses et rajouter un peu à la fin si nécessaire, environ 2 ½ cuillères à soupe ou 20 grammes)
  • 130 grammes de poudre d’amandes (1 ½ tasse)
  • 2 jaunes d’œufs (45 grammes)
  • 3 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (45 ml)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (15 ml)
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande (5 ml)
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange (jus de presque la moitié ou 45 ml)
  • 2 oranges (jus et zeste fin d’une orange, longues zestes d’une autre orange)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • facultatif : 50 grammes d’amandes grillées et concassées (environ 1/3 tasse) pour un peu de croquant

glaçage

  • 20-25 cuillères à soupe de sucre glace (1¼ - 1½ tasse)
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange (jus de la moitié d’une orange)
  • 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de longues et fines zestes d’orange (pour décorer)

instructions

  • battre les 2 jaunes d’oeufs avec le sucre glace en fouettant à la main ou mixeur électrique, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la vanille, l’extrait d’amande, le jus d’une moitié d’orange, le zeste d’une orange et le sel, bien mélanger jusqu’à lisse
  • ajouter le beurre mou et bien mélanger et ensuite ajouter les amandes grillées concassées, la poudre d’amande et la farine blanche
  • former une grande boule ronde* et laisser reposer dans un bol au moins une heure au froid en recouvrant d’un film plastique

*note : il faudrait que la pâte forme une boule assez ferme mais pas trop ferme ni trop  collante, donc saupoudrer avec un peu de farine (ou sucre glace) si nécessaire en la formant

  • allumer le four à 180°C et beurrer les moules (silicone si possible)
  • faire des petites boules de la taille d’une grosse noix (les miens que j’ai pesé individuellement représentaient un poids de 35g chacun)
  • placer dans chaque cavité du moule (environ 1 cm en hauteur et 6 cm de diamètre), appuyer dessus pour bien les aplatir avec un petit verre (ou cuillère doseur-tasseur pour espresso comme je l’ai fait)
  • remettre au frigo pour 15 minutes
  • mettre les moules au four et faire cuire 30-35 minutes jusqu’à légèrement doré (tourner la plaque 1 fois après 15 minutes)
  • en sortant le moule du four, laisser reposer 10 minutes avant de démouler
  • quand les biscuits on refroidit complètement, préparer le glaçage
  • mélanger le jus d’orange avec l’eau de fleur d’oranger, rajouter 4 à 5 fois la quantité (ou 20-24 cuillères à soupe) de sucre glace et bien mélanger jusqu’à onctueux et lisse
  • remarque : je préfère faire une grande quantité de glaçage pour tremper 2 fois et avoir plus de profondeur dans le bol de trempage du glaçage
  • tremper la partie supérieure des biscuits à l’envers dans le glaçage, laisser sécher 10 minutes, ensuite retremper dans le glaçage (pour une couche plus épaisse) et ensuite rajouter quelques fines lamelles de zestes d’orange par dessus
  • laisser sécher quelques heures à l’air libre.

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