Oui, vous avez bien compris, cette recette des fêtes se réalise exactement sur 7 JOURS et on les appelle simplement des « MARRONS GLACES » . . . même si ‘les miens’ ressemblent à des petits galets et des coquillages de différentes tailles retrouvées quelque part dans la nature (et non comme les rochers ambrés et scintillants qu’on peut acheter) . . . MAIS, (et rappelez-vous de ceci car c’est très important) : pour votre 1ère tentative et expérience, peu importe s’ils ne sont pas les plus beaux, peu importe s’ils ne sont pas les plus tendres, ce qui est important c'est que vous les avez faits vous-même et l'année prochaine, ils seront encore meilleurs !
C’est normal. Pourquoi croyez-vous qu’on les achète à 2€ minimum la pièce quand elles sont de fabrication industrielles et jusqu’à 4€ la pièce quand elles sont artisanales ?! Les bonnes choses exigent beaucoup d’effort de la part de nos « confiseurs professionnels si talentueux » . . . MERCI BEAUCOUP mais par principe je préfère quand même les faire moi-même avec mes petites mains même s’ils sont moins jolis (et sombres car je n’utilise jamais du sucre blanc) mais ils sont aussi délicieux et presque aussi fondants … ha, ha, ha).
Je n’ai pas d’histoires familiales à vous raconter à propos des châtaignes et des marrons car c’est une tradition venant plutôt du sud de la France et du nord de l’Italie et non grecque ni canadienne, même si dans la tradition culinaire grecque, on prépare énormément de fruits (et même des fruits secs jeunes) confits et en sirop. Mais normalement, nous on les fait cuire ou rôtir au four ou à la braise, on les épluche, on les mange, comme ceux qu’on achète dans la rue l’hiver, quand on a une petite faim et pour nous réchauffer les mains en les épluchant. La SIMPLICITE du GOUT & les ASPECTS PRATIQUES de la CHALEUR.
La recette en elle-même n’est pas difficile, à part l’épluchage et la préparation des marrons (au moins 1 à 2 heures) avant de même penser à les confire. Ensuite quelques minutes par jour en ajoutant un peu de sucre chaque fois et en rechauffant le sirop et le dernier jour, encore quelques heures pour les chauffer légèrement, les sécher, les glacer et encore les sécher.
Dites-vous qu’il va vous falloir 7 jours et essayez de tout commencer le weekend pour les terminer le weekend prochain. Et n’attendez surtout pas la dernière semaine avant l’arrivée des fêtes car vous allez avoir d’autres chats à fouetter - dindes ou gigots d’agneau à rôtir, un foie gras à préparer (cuit ou mi-cuit), des bûches de noël à préparer, etc … ET NE VOUS INQUIETEZ SURTOUT PAS, quelques-unes de ces recettes vont être publiées au fur et à mesure dans les semaines à venir car DECEMBRE sera le mois des recettes des fêtes !!!
Bon, je dois être honnête. J’ai essayé avec des marrons congelés et des marrons précuits en bocaux (avec et sans liquide) et l’effet et les résultats ne sont pas les mêmes. UTILISEZ des petits marrons épluchés et congelés pour la facilité mais surtout des MARRONS FRAIS/CHATAIGNES FRAICHES. ça demande de l’effort pour les éplucher en 2 fois et les préparer mais c’est tellement mieux et gratifiant.
Essayez de choisir vos châtaignes / marrons vous-mêmes. Des beaux gros spécimens (mais si elles sont de différentes tailles, pas de souci les amis, vous utiliserez les petits toujours restées entiers pour couronner des gâteaux et desserts et pour les brisures et le sirop restant, vous pourriez les inclure dans d’autres préparations sucrées.
Je ne vais pas rentrer dans tous les minuscules détails ni vous pourrir la vie en compliquant les choses avec trop de thermomètres et de science culinaire. Je resterais aussi simple que possible et de toute manière, ça va faire plaisir à tous (et peut-être même en faire rigoler quelques-uns).
Heureusement qu’on fait TOUT CA qu’une fois par année ! . . . :)
