Donc nous revoilà avec la recette numéro 2 de la série des 3 recettes et histoire d’amour entre la cerise, l’amande et l’épice “mahlepi”, cette fois-ci célébrée en crème glacée. J’ai plusieurs recettes et techniques de fabrication de crème glacée et autres desserts glacés. La version traditionnelle utilise une crème anglaise avec des jaunes d'œufs, un autre version avec de lait condensé sucré (ce qui est la plus facile et la plus rapide) et une autre version plus compliquée, qui demande l’utilisation de blancs d'œufs, mais cela est une autre histoire ! La chose importante à retenir est que les différentes méthodes sont utilisées pour éviter la cristallisation qui se produit souvent avec les crèmes glacées ou les desserts glacés. Dans ce cas, les jaunes d’œufs jouent le rôle important d'éviter que les molécules de graisse se séparent des molécules d'eau, de sorte que la glace est plus crémeuse et sans cristaux de glace. Les jaunes d'œufs sont comme les autres types de liants utilisés dans la préparation d'aliments tels que la pectine pour les confitures et gelées, l’amidon pour les sauces, la gélatine ou l'agar-agar pour les desserts ainsi que yaourt glacé, etc ... La raison pour laquelle j’ai ajouté de la poudre de lait dans cette recette a été pour éviter que les molécules d'eau supplémentaires dans le jus de cerise se cristallisent, le beurre d'amande ajoutée avec sa haute teneur en matière grasse contribue également à l'onctuosité ! Régalez-vous... :)