lasagnes blanches au poulet «ragù bianco»

• *note : cette recette est prévue pour 8 portions de 420 grammes chacune, cuites dans un plat à four de 32 cm x 22 cm x 6 cm de haut ...
• sauce pour pâtes :
• préparer la sauce comme indiqué dans cette recette (de préférence la veille) mais n'en faire ou n'en utiliser que la moitié (1,25 kg) pour cette recette de lasagnes (voir recette ici) et la mettre de côté et au réfrigérateur
• séparer la sauce en 4 portions de 300 grammes (1 ¹/₃ tasse) chacune
• *note : si vous souhaitez des lasagnes plus charnues avec des couches de sauce à la viande plus épaisses (environ 400 grammes de sauce par couche), vous devrez utiliser plus de sauce (1,6 kg) mais vous aurez besoin d'un plat de cuisson plus haut ...

sauce béchamel :

• faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne à feu vif, puis ajouter la farine et fouetter pendant 1 minute, ajouter le bouillon de poulet et le lait et fouetter pour bien mélanger, ensuite baisser le feu à moyen-vif et fouetter de temps en temps jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition et fouetter vigoureusement pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne épais, puis mettre de côté et attendre qu'il refroidisse pendant 10 minutes, puis ajouter les fromages râpés et le sel et le poivre noir et bien mélanger et mettre de côté, recouvert d'un film en plastique

mélange ricotta & œufs :

• fouetter la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit plus lisse et ajouter le reste des ingrédients (les fromages râpés, les herbes fraîches hachées, le sel, le poivre et les œufs battus) et re-fouetter à la main et couvrir d'un film plastique et réfrigérer

pâtes :

• faire bouillir 2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel de mer et y déposer 3 feuilles de lasagne à la fois (sinon elles colleront toutes ensemble) et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites (4-5 minutes) et les retirer avec une grande spatule et les mettre de côté sur un grand torchon, côte à côte, et continuer avec le reste des feuilles de lasagne sèches jusqu'à ce qu'elles soient toutes partiellement cuites et ramollies 
• *note : les feuilles de pâtes doivent être au moins ¾ cuites et avoir doublé de poids selon les instructions d'ébullition et avoir une couleur beaucoup plus claire avant d'assembler les lasagnes ...

assemblage :

• badigeonner l'intérieur du plat à four avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, badigeonner le fond du plat avec ¼ de tasse de sauce béchamel, puis poser 3 feuilles de lasagnes, étaler 300 grammes (ou 1 ¹/₃ de tasse) de sauce ragu blanche, puis poser 3 autres feuilles de lasagnes par dessus et étaler encore 300 grammes de sauce à la viande
• poser 3 autres feuilles de lasagne sur la deuxième couche de sauce à la viande et étaler la totalité des 640 grammes (2 ¾ tasses) du mélange ricotta & œufs et lisser le tout, poser 3 autres feuilles de lasagne par dessus et étaler 300 grammes de sauce viande, puis recouvrir avec 3 autres feuilles de lasagne et la dernière couche de 300 grammes de sauce à la viande et recouvrir avec les 3 dernières feuilles de lasagne et presser ou comprimer légèrement
• verser et étaler la sauce béchamel sur le dessus, lisser et saupoudrer avec le mélange de fromages râpés, les peaux de poulet croustillantes hachées et émiettées et enfin tremper les herbes fraîches dans de l'eau ou de l'huile d'olive (pour qu'elles ne brûlent pas) et placer décorativement les feuilles de persil plat, les feuilles de sauge et les aiguilles de romarin sur le dessus
• *note : vous pouvez réfrigérer les lasagnes assemblées pour les cuire plusieurs heures plus tard et les laisser revenir à température ambiante au moins 30 minutes avant de les cuire ou les congeler pour les cuire des jours ou des semaines plus tard (bien scellées ou enveloppées) et les décongéler 24 heures avant la cuisson ...
• préchauffer le four à 180°C pendant 15 minutes
• faire cuire le plat de lasagnes assemblées pendant 55-60 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant sur le dessus, en le tournant une fois après 25-30 minutes de cuisson et en recouvrant éventuellement le dessus avec du papier de cuisson si le plat devient trop sombre après 45-50 minutes de cuisson
• retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de le découper et de le servir ou éteindre le four, recouvrir le plat avec du papier de cuisson et une feuille de papier d’aluminium pour le garder au chaud dans lun four éteient pendant 1 heure).