"JE VOUS L'AVAIS DIT !" . . . même si beaucoup d'entre vous se sont moqués de moi (et ont probablement même songé à me bloquer ou blacklister). Les oh-si-ennuyeux et simples LEGUMES SAUTES & MIJOTES que j'ai publié il y a un an (voir la recette ici) et que j'ai ajusté juste pour cette recette à moins de la moitié de la quantité initiale avec des aubergines ajoutées sont, comme je l'ai dit beaucoup plus qu'un "simple plat d'accompagnement".

J'ai effectivement préparé la recette et la quantité entière et j'ai utilisé les légumes dans de nombreux plats, soit avec du riz comme cette semaine ou comme dans ce cas-ci où ils représentent la plus grande partie de la "farce" de ces pâtes roulées.

Dans ma quête pour une alimentation plus saine (et la vôtre), voici la RECETTE VÉGÉTARIENNE #3 (je veux dire 3 d'affilée) mais ne vous inquiétez pas, je mange toujours de la viande comme je l'ai toujours fait mais je mange autant de légumes. Je n'ai simplement pas pensé à publier assez de ces recettes sans viande et plus saines et respectueuses de l'environnement sur mon propre blog.

Le principe est assez simple. Au lieu d'utiliser de gros tubes de pâtes cannelloni achetés en magasin, que je trouve difficile et préoccupant à remplir, j'utilise des feuilles de lasagne partiellement cuites dans lesquelles j'étale les 2 farces, une au fromage qui s'enroule autour des légumes précuits au milieu, ensuite je les enroule, le tout recouvert d'une sauce béchamel (faite avec une partie du bouillon ou la sauce restante des légumes) et les fromages râpés sur le dessus (et quelques herbes fraîches pour décorer).

En conséquence, es saveurs sont assez délicates malgré le caractère costaud de la taille des légumes qui sont assez gros mais tendres (je préfère toujours la version costaud au lieu du très fin et velouté pour tous les plats).

Et il n'y a pas de TOMATES dans ce plat, donc les autres saveurs des légumes et les arômes ont l'occasion et la chance de s'exprimer librement . . . :)

rouleaux de lasagne farcis aux légumes & fromages

20.04.2018

5-7

ingrédients

mélange de légumes :

300 grammes (3 tasses) de carottes (3 longues et fines)
300 grammes (4 tasses) de poivrons (1 petit rouge, jaune et vert)
300 g (3 tasses) de courgettes (2 longues et fines)
300 grammes (3 tasses) d'aubergines (2 longues et fines)
150 grammes (1 ½ tasse) d'oignons (1 gros ou 2 moyens)
20 grammes (2 gousses ou 2 cuillères à soupe) d'ail finement tranché
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
120 ml (½ tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja (ou 1 c. à soupe de pâte de miso blanche)
5 grammes (½ c. à soupe) de bouillon de légumes en poudre ou ½ cube
2 feuilles de laurier
5 grammes (1 c. à café) de sel de mer fin
0,5 gramme (½ c. à café) de grains de poivre moulus
15 grammes (3 c. à soupe) d'herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, basilic, romarin, sauge, origan) ou 1 cuillère à soupe d'herbes séchées

farce aux fromages crémeux :

250 grammes (1 ½ tasse) de ricotta
200 grammes (1 tasse) de fromage de chèvre doux et crémeux
50 grammes (¼ tasse) de poudre de parmesan fraîchement râpé
55-60 grammes (1 grand) oeuf
2,5 grammes (½ c. à soupe) d'herbes aromatiques séchées (comme les herbes de provence)
2,5 grammes (½ c. à café) de sel de mer fin
1 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu

sauce béchamel :

2 ½ tasses (600 ml) de lait évaporé ou condensé (ou utiliser du lait entier ordinaire ou un mélange)
60 ml (¼ tasse) de bouillon des légumes cuits
45 grammes (3 c. à soupe) de beurre
25 grammes (3 c. à soupe) de farine
2,5 grammes (½ c. à café) de sel de mer fin
1 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu

garniture au fromage :

150 grammes (1 ½ tasse) de fromage râpé à pâte mi-dure (gruyère, emmental ou cheddar doux)
125 grammes (¾ tasse) de mozzarella râpée
50 grammes (¼ tasse) de parmesan râpé grossièrement

pâtes :

250-275 grammes (15 feuilles) feuilles de lasagne sèche non cuites
6 grammes (½ c. à soupe) de gros sel de mer
3 litres (12 tasses) d'eau (pour la cuisson partielle)

instructions

commencer avec les légumes; trancher finement l'ail et laver et trancher le reste des légumes en longues lanières d'environ 1 cm de largeur et 8-10 cm de longueur et réserver chaque type de légume dans des bols séparés (si vous préférez les légumes moins gros, n'hésitez pas à les découper en morceaux plus fins ou en julienne et réduire les temps de cuisson car ils cuisent plus vite)
faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande casserole, ajouter les tranches d'ail et laissez cuire à feu moyen pendant 2 minutes, ensuite ajouter les oignons tranchés et laissez cuire encore 8 minutes, puis ajoutez les carottes et laissez cuire encore 20 minutes, ensuite les poivrons pendant encore 20 minutes et enfin les courgettes et aubergines pendant encore 10-15 minutes (temps de cuisson total : 60-70 minutes en remuant de temps en temps)
une fois les légumes tendres et cuits uniformément, ajouter les feuilles de laurier, la sauce soja, le sel et le poivre moulu, la poudre de bouillon de légumes et le vin blanc, réduire le feu à doux (couvrir partiellement avec un couvercle) et laisser mijoter doucement 20-30 minutes, jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée, ajouter les herbes fraîches vers la fin, mélanger à votre goût et réserver jusqu'à refroidissement
égoutter les légumes et réserver le bouillon et les légumes séparément (vous aurez environ 1 kg de légumes cuits et 90 ml de bouillon)
préparer la farce au fromage en mélangeant simplement tous les ingrédients et fouetter jusqu'à consistance lisse et mettre de côté
préparer la sauce béchamel en faisant chauffer le lait et une partie du bouillon ensemble dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils mijotent à peine; dans une plus grande casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen-vif, une fois qu'il commence à bouillir, ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés mais ne pas laisser dorer, ajouter lentement le mélange de lait chaud au roux de beurre et farine. fouetter, porter à ébullition puis réduire immédiatement le feu à moyen et continuer à fouetter pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne plus crémeux et plus épais,ensuite couvrir et mettre de côté
porter à ébullition les 3 litres d'eau avec un peu de gros sel et faire cuire les feuilles de lasagne pendant environ la moitié du temps habituel (environ 2-3 minutes) pour les ramollir, jeter l'eau chaude et ajouter de l'eau froide pour arrêter la cuisson, ensuite égoutter à nouveau avant de commencer à farcir et à rouler
disposer les feuilles de lasagne à moitié cuites sur votre surface de travail, recouvrir chaque feuille de lasagne d'une fine couche de farce de fromage, ensuite ajouter les légumes et rouler bien serré lorsque tous sont farcis, poser tous les rouleaux de lasagne farcis dans un grand plat (préalablement badigeonné avec de l'huile d'olive)
verser toute la sauce béchamel sur le dessus, ensuite saupoudrer de fromage râpé et d'herbes fraîches (si vous ne le cuisinez pas immédiatement, réserver le plat au réfrigérateur)
placer le plat dans un four préchauffé à 200°C, cuire au four pendant 35-40 minutes, puis griller à 230°C pendant 2-3 minutes pour une croûte légèrement dorée
retirer du four, laisser refroidir 10-15 minutes avant de trancher et servir 2-3 rouleaux de lasagnes par personne (si nécessaire, réchauffer le plat dans un four à 190°C pendant 15 minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium).

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