Voici ma 5^ème recette de gigot d'agneau pour les fêtes de Pâques catholiques et protestantes (dans 7 jours), Pâques orthodoxe (dans 14 jours), la Pâque juive (qui commence dans 4 jours) et le Ramadan musulman (qui a commencé il y a 10 jours et durera encore 19 jours), car même lorsque je pense à tort que ma dernière recette et ma dernière méthode peuvent être gravées dans le marbre, elles évoluent, comme toutes les recettes et toutes les choses devraient le faire; et "pour info", vous allez avoir besoin de cette "longueur d'avance" !

J'ai déjà préparé de l'agneau rôti dans un lit de foin (voir la recette ici), 2 versions étouffées et cuites dans un emballage scellé, qu'elles soient plus herbacées (voir la recette ici) ou glacées au miel (voir la recette ici), ainsi que braisées au vin blanc résiné (voir la recette ici).

Cette année, il sera rôti à sec, ce qui est assez proche de la méthode utilisée pour ma dernière recette de cuisses de poulet rôties (voir recette ici) et que j'ai trouvées extrêmement tendres et juteuses, car quoi qu'il en soit, c'est toujours délicieux.

Si vous êtes malin et organisé, vous vous y prendrez 2 jours à l'avance, car cette recette ne demande que 45-60 minutes de temps actif pour tout préparer (viande et légumes) mais entre 36 et 42 heures de temps passif ou de repos et de cuisson, pour les 6-12 heures de pré-marinade de la viande avec le jus de citron, afin de préparer la couche extérieure de la viande, puis 18 à 24 heures de marinade sèche pour que les saveurs et les arômes s'imprègnent dans la viande et, bien sûr, une cuisson rapide au gril au début, suivie de 6 heures de cuisson à très basse température et, enfin, la dernière touche au gril à nouveau !

Comme le titre de cette recette l'indique, elle est grillée, cuite à la vapeur et rôtie pour un résultat exceptionnellement tendre et savoureux avec une viande qui se détache littéralement de l'os et des légumes qui gardent leur forme tout en fondant dans la bouche.

Vous aurez besoin d'un grand plat à rôtir, d'une grande grille qui s'insère dans le plat ainsi que d'une ou deux grilles plus hautes et plus petites ou de dessous de plat en métal (comme j'en utilise souvent), pour créer trois niveaux différents dans le plat de cuisson, de sorte que vous ayez le bouillon de cuisson pour la vapeur/braisage au fond, les légumes légèrement au-dessus de ce niveau et le gigot d'agneau, placé plus haut que les légumes, et bien sûr un couvercle bien ajusté pour garder le tout scellé.

Le reste, c'est de la patience et du temps pour laisser la magie de la marinade liquide, de la marinade sèche et de la cuisson lente opérer !

Bonnes Fêtes à TOUS ... :)