... composée d'un mélange d'herbes aromatiques séchées, de poudres d'oignon et d'ail, de zestes de citron séchés et bien sûr de sel, de poivre vert moulu et de l'ingrédient secret le plus intéressant, la levure chimique, pour une peau encore plus croustillante, le tout finement broyé en une poudre méditerranéenne à base d'herbes et citronnée, à utiliser pour badigeonner à sec pendant la nuit avant de rôtir.
Qu'est-ce qu'une marinade sèche ou “dry rub” en anglais et pourquoi l'utiliser au lieu d'une marinade liquide sur des aliments à cuire ultérieurement ?
Le grand avantage des marinades sèches est qu'elles n'ajoutent pas d'humidité supplémentaire à l'extérieur d'un morceau de viande comme le fait une marinade. Chaque fois que vous appliquez de la chaleur sur des cuisses de poulet, des côtelettes ou des côtes, l'humidité à la surface doit s'évaporer avant qu'une coloration et croûte puissent commencer à se développer, donc les arroser de liquide au préalable n'a pas beaucoup de sens.
Une marinade sèche, qui est naturellement sèche, vous permettra d'obtenir cette belle croûte croustillante, et même une croûte caramélisée, s'il y a du sucre ajouté dans ce mélange de marinade sèche, ce qui est souvent le cas pour les préparations de marinade sèche pour barbecue plus estivales.
Les mélanges de saveurs méditerranéennes pour différentes préparations comprennent souvent du jus de citron, des herbes aromatiques fraîches, de l'ail, de l'oignon et une variété d'épices différentes, douces ou plus intenses. La différence ici est que tous les ingrédients sont séchés, ce qui est parfait pour les mois d'hiver plus froids.
Ce mélange à saupoudrer à sec, relativement simple et direct, à base d'herbes et d'épices, vise à compléter le goût naturel des cuisses de poulet rôties, sans le dominer.
L'ajout de levure chimique dans ce mélange éliminera toute l'humidité restante dans les peaux pour resserrer les peaux autour de la viande et sceller toutes les saveurs, tout en rendant la peau extérieure croustillante au maximum sans dessécher la viande sous-jacente.
La meilleure approche consiste à hacher finement les herbes séchées d'abord dans un robot ménager, puis à les moudre encore plus, en utilisant un moulin à poivre vide et enfin en combinant les herbes écrasées avec le sel, les grains de poivre moulus, les poudres d'oignon et d'ail et la levure chimique, dans un mortier avec un pilon pour les moudre jusqu'à ce qu'elles deviennent une poudre encore plus fine.
C'est évidemment ce qui prend le plus de temps, c'est la raison pour laquelle je prépare toujours le double ou le quadruple de la quantité de mélange de marinade sèche nécessaire, car il est plus facile d'obtenir une mouture plus fine dans un petit robot de cuisine lorsqu'il est plus rempli que plus vide.
Si vous avez préparé suffisamment de mélange pour plusieurs repas, conservez simplement l'excédent dans un bocal pour gagner du temps la prochaine fois que vous préparerez ce plat.
Pour préparer les cuisses de poulet, le jus de citron est la première étape, qui aide à préparer la peau, en la resserrant, jusqu'à ce qu'elle soit plus sèche, pour recevoir le mélange de marinade sèche en poudre. Une fois cela fait, le temps de repos idéal, à découvert sur une grille et dans un environnement froid et sec, comme le réfrigérateur, peut aller d'un minimum de 12 heures à un maximum de 36 heures, mais 24 heures est le plus facile à organiser dans l'emploi du temps des gens.
Soyez astucieux et préparez plus de ce mélange simple, de sorte que la moitié du travail soit déjà fait, la prochaine fois que vous aurez envie d'un poulet rôti à la méditerranéenne, qu'il s'agisse de cuisses, d'ailes, de pilons ou même d'un poulet entier ... :)
