Avec cette recette de gigot d'agneau rôti au foin, mon idée était de reproduire la même sensation que lorsque j'ai goûté la glace au thé matcha pour la première fois. C'était magique, comme si j'avais le goût de l'herbe que la vache avait mangé pour donner ce lait ! Pour cette recette de gigot d'agneau rôti au foin, on fait cuire les légumes, ensuite l'agneau est rôti au foin séparément avec des brindilles d'herbes aromatiques, on récupère le jus et on met tout ensemble pour continuer à le faire cuire (ne vous inquiétez pas, le foin rend la viande très tendre) et finalement, on fait tout griller pour le caraméliser. Un équilibre délicat entre le goût de la viande et un goût herbacé des pâturages !