fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'

Et enfin la 3ème PARTIE qui clôt la mini-série de tomates d'été. Ouais, il était temps ! Cette fois-ci, “la plus fraîche sauce tomate et/ou tartinade aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson” (voir les 2 derniers articles ici et ici) est mise à rude épreuve et égouttée pour devenir la garniture dense pour un pain plat comme une foccacia (en italien) ou fougasse (en français) ou lagana (en grec) pour un pique-nique.

Le pain est carré, plus épais et plus moelleux qu'une pizza typique (à moins qu'il ne s'agisse d'une "sfincione" sicilienne). Ma version est une pâte levée pour pain plat, de couleur orange pâle qui est en fait préparée avec les 2 eaux des tomates extraites des solides. La 1ère eau consiste à filtrer les tomates écrasées à la main pour séparer initialement les liquides des solides et la 2ème eau est extraite de la sauce infusée avec les saveurs complémentaires subtiles de différentes herbes et frondes, légumes tranchés, jus de citron, vinaigre de cidre de pomme, sel et sucre.

Des garnitures très simples sont ajoutées après les 2 montées de la pâte et avant la cuisson. Il y a la sauce tomate qui est devenue plus dense et plus épaisse, de l'origan ou d'autres herbes séchées et des fromages à pâte dure fraîchement râpés. Il s'agit d'un pain plat simple, compact et facile à emballer, facile à transporter et à emporter.

Vous vous demandez peut-être pourquoi je n'ai pas simplement ajouté la sauce tomate sur le dessus après avoir cuit la fougasse pour un résultat final plus frais ? Bien sûr, vous pourriez le faire comme ça également si vous le mangez à la maison directement du four ou dans votre cuisine, mais pour un pique-nique et pour vos besoins d’emballage et de voyage, la garniture risquerait de  glisser et de tomber partout. La cuisson des garnitures sur le pain soude tout l’ensemble et contourne l'inévitable nettoyage immédiatement après. Pour être honnête, il vaut mieux la manger à la température ambiante plutôt que chaude, car il a fait ou il fait encore ou il fera à nouveau très CHAUD. Vous savez bien que j'aime les températures de 30°C à 35°C et j’espère qu’on aura un agréable "été indien" bientôt.

Quoi qu’il en soit, c’est une très courte histoire parce que je suis en train de l’écrire (et de la traduire) quelques heures avant de quitter la maison pour aller à l’aéroport et m’envoler à l’étranger pour échapper le sombre retour de la plupart des vacanciers qui reviendront cette fin de semaine !

Je les reverrais (et vous tous) en SEPTEMBRE.

Que votre retour à la vie normale, votre travail et/ou votre école soit serein et sans stress . . . :)

fougasse de pique-nique avec pâte à l’eau des tomates & garniture à 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'

24.08.2018

4-8

ingrédients

*quantités pour 1 plaque de cuisson de 32 cm x 24 cm x 3 cm

sauce tomate/tartinade (voir la recette et instructions ici) :

  • 175-200 grammes (¾ tasse) de sauce/tartinade aux tomate fraîches très égouttée

pâte à pain (tous les ingrédients à température ambiante) :

  • 250 grammes (2 tasses) de farine tout usage (ou un mélange avec 25% de farine complete de blé entier)
  • 10 grammes (2 c. à café) de sucre
  • 6 grammes (1 ½ c. à café) de levure instantanée séchée
  • 2,5 grammes (½ c. à café) de sel de mer fin
  • 180 ml (¾ tasse) d'eau des tomates (une moitié de la 1ère eau des tomates plus simple + l’autre moitié de la 2ème eau des tomates très aromatisée après que la sauce est égouttée)
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive (1 cuillère à soupe pour la pâte + ½ cuillère à soupe pour badigeonner le bol et la pâte pour la 1ère levée + 2 cuillères à soupe pour badigeonner la plaque de cuisson et la pâte pour la 2ème montée)

garniture supplémentaires à ajouter sur la sauce/tartinade aux tomates :

  • 45-60 grammes (4-5 c. à soupe) de fromages à pâte dure fraîchement râpés comme le parmesan ou le pecorino italiens ou le kefalograviera ou le kefalotiri grecs
  • 3 grammes (1 c. à soupe) d'origan séché (ou d'herbes séchées mélangées comme les herbes de provence)

instructions

  • pour préparer la sauce/tartinade aux tomates, commencer 12 à 24 heures avant, suivre les instructions et les ingrédients et utiliser les mêmes quantités avec 1 kg de tomates, etc., comme indiqué (cliquez ici pour voir la recette) mais à la fin, filtrer et égoutter la sauce à son maximum jusqu'à ce qu'elle devienne plus dense et plus épaisse comme une tartinade, pesant 175-200 grammes (¾ tasse) et conserver tout, y compris les eaux de tomates filtrées séparément, car vous aurez besoin des deux pour la pâte à pain
  • pour préparer la pâte, mesurer tous les ingrédients et mélanger les farines et la levure séchée ensemble et mettre de côté
  • combiner les 2 eaux des tomates en utilisant 90 ml de la 1ère et 90 ml de la 2ème (car la 1ère eau des tomates est trop simple et banale et la 2ème eau de tomate est trop forte, salée et acide pour n'utiliser que l'une ou l'autre), ajouter tout le sucre, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger
  • combiner les ingrédients liquides pour la pâte avec les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils forment une pâte grossièrement melangée, laisser reposer 5 minutes, pétrir à la main pendant 2 à 3 minutes et placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures. jusqu'à doubler en taille
  • badigeonner la plaque de cuisson avec 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien enduite, transférer la pâte molle dans la plaque de cuisson, l'étaler, ensuite l'aplatir avec les mains huilées (avec ½ c. à soupe d'huile d'olive) jusqu’à atteindre les bords, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes supplémentaires
  • préchauffer le four à 230°C avec la grille vers le bas du four
  • enfoncer doucement la pâte avec vos doigts mais laissez un bord de 1 cm tout autour, étaler la sauce tomate sur le dessus, ajoutez les herbes séchées et le fromage dur fraîchement râpé et faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes
  • retirer du four, laisser refroidir complètement avant de le retirer de la plaque de cuissone et la découper en carrés ou en rectangles et servir à température ambiante.

recette suivante

entrée de salade de pâtes froides avec 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'

entrée de salade de pâtes froides avec 'la plus fraîche sauce aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson'

Et voici la 2ème partie (sur 3) de la mini-série des tomates d'été, intitulée "LA VENGEANCE EST UN PLAT QUI SE MANGE FROID" (mais est-ce que cela fait...

les recettes dans votre email !

ne manquez pas les nouvelles recettes, inscrivez-vous !

 

languages / langues

english français
 

suivez-moi en