Portokalópita (de "portokáli" ou orange et "pita" ou gâteau) est un gâteau grec typique dont l'ingrédient principal est l'orange douce, le filo séché et déchiqueté ainsi que le yaourt, les œufs, le sucre et l'huile végétale. Il appartient à la famille des desserts appelés "siropiasta", qui sont des desserts qui baignent dans le sirop comme le baklava, le galaktoboureko, le revani et d'autres.

La portokalópita est très populaire en Grèce et est généralement consommée comme un dessert en tranches carrées avec du café, mais elle peut devenir un dessert plus raffiné si elle est façonnée différemment et servie avec de la glace au yaourt, comme vous pouvez le voir sur les photos.

Au lieu d'utiliser uniquement des oranges douces, j'ai associé 3 agrumes pour plus de complexité, mais les deux options sont excellentes. Je n'utilise que les zestes dans la pâte à gâteau et le jus et les écorces vides pressées sont utilisés pour préparer et parfumer le sirop sucré pour l'imbibage, avec des notes de cannelle et de clou de girofle.

Je prépare suffisamment de sirop pour qu'il soit égal à au moins ¾ du poids total des gâteaux cuits, en espérant qu'ils pourront absorber presque tout ce sirop sur une période de 24 heures, mais ce n'est pas grave s'il en reste.

L'idéal est de le consommer le lendemain, lorsque le sirop est entièrement absorbé et que toutes les saveurs du gâteau se sont entremêlées. Le sirop est absorbé rapidement au début, puis lentement, alors gardez le sirop restant et versez-le à nouveau jusqu'à ce que le gâteau ait pratiquement absorbé au moins 66 % de son poids en sirop.

La texture et la sensation dans votre bouche doivent être moelleuses et juteuses. Le filo déchiqueté crée un maillage à travers le dessert, le gardant aéré et spongieux mais pas compact, et la texture finale qui en résulte est surprenante et inattendue !

J'ai élaboré une recette plus petite qui nécessite des parts égales (½ tasse chacune) d'œufs, de yaourt, d'huile végétale et de sucre, pour un total de 2 tasses, à combiner ensuite avec les 4 tasses de pâte filo pré-séchée et râpée. Comme ma version est une petite dose de 3 tasses de pâte pour 6 grandes portions individuelles, n'hésitez pas à la doubler pour une version de 6 tasses dans un plat de cuisson carré.

C'est un dessert facile à préparer et à mémoriser, et lorsqu'il est servi en forme de demi-sphères ou de dômes individuels, il ressemble à des demi oranges, ce qui est une touche spéciale agréable. Si vous avez un agrumier, ajoutez une feuille d'agrume odorante sur le dessus pour la touche finale.

Essayez cette version facile et si vous souhaitez découvrir d'autres desserts imbibés de sirop "siropiasta" pour les fêtes, comme le baklava (voir la recette ici) ou le revani (voir la recette ici), il vous suffit de cliquer sur les liens.

JOYEUSES FETES ! ... :)