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Une recette facile qui associe un étui en pâte feuilletée, à remplir avec vos restes de volaille de repas de fête et avec une sauce béchamel maison, pour devenir une entrée impressionnante ou pour être servie par deux VOL-AU-VENTS par invité avec une salade, comme repas...
Les FASOLAKIA sont des haricots verts fins et LATHERA signifie à l'huile, car en préparant cette version sans viande, l'huile d'olive extra vierge lui donne à la fois du goût et du corps. Ma version ajoute également de la bière ainsi que de l'extrait de levure pour lui donner plus de corps...
La salade italienne (comme accompagnement ou entrée ou même repas léger estival) la plus facile à préparer, nécessite un équilibre subtil de saveurs et d'ajustements en fonction des ingrédients utilisés; nous allons donc parler de tous ces petits ajustements et des façons...
Pauvres petits raisins secs, si souvent oubliés et considérés comme beaucoup moins intéressants ou fantaisistes que les autres fruits secs rouges ou bleus. Et pourtant, à la maison, nous avions souvent un rituel après le dîner, au lieu de manger des desserts trop sucrés (ce qui était...
Nous avons déjà parlé des "GEMISTA", qui sont toutes ces différentes versions méditerranéennes et/ou grecques de légumes farcis, parfois végétariens et parfois non. Cette version à base de poivrons notamment verts est ma préférée, farcie de...
Une approche en plusieurs étapes pour préparer une soupe veloutée de champignons riche, automnale et vibrante, avec des couches de saveurs et d'intensité, dûs aux combinaisons d'ingrédients mijotés, rôtis et frits, recombinés et apprivoisés pour devenir une soupe...
Pour tous les amateurs de POIVRONS VERTS, si souvent ignorés parce que nous sommes si peu nombreux et contraints de n'apprécier que les poivrons rouges rôtis plus doux (également excellents mais différents), alors voici un moyen facile de profiter des récoltes d'été plus...
C'est la recette la plus simple que j'ai jamais eu l'occasion de préparer. La simple association d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et de sel qui est le TOUM, est le rêve d'un méditerranéen et le résultat est souvent presque aussi blanc que la neige, mais pas pour ma version...
Retour sur l'immense néflier de notre jardin qui donne des dizaines de kilos de fruits tous les 2 ans ! Bien sûr, la confiture ou les conserves de fruits sont incontournables mais que faire des graines ? Préparer le "NESPOLINO" qui est encore une autre liqueur douce-amère, faite avec les graines d'un...
Essayez d'imaginer un biscuit dense et moelleux au cacao, aux noix et à la cannelle, enveloppé dans une couche de pâte feuilletée, puis imbibé d'un sirop aromatique sucré, avec des notes de vanille, d'agrumes et de cognac. C'est ma version des ROXAKIA grecs ! La sœur cadette de ma...
Un gâteau aux pommes à la française est un autre exemple de perfection simplifiée et humble, car il s'agit simplement d'un quatre-quarts (déjà parfait) avec des pommes. Cette version a un poids égal mais un volume double de pommes à la pâte pour créer un énorme...
... Parce que la plupart d'entre nous le préparons à l'envers et mal et depuis siiiii longtemps ! J'ai toujours su comment preparer approximativement la trempette de tarama, mieux connu sous le nom de "taramosalata", qui doit être une préparation pâle, crémeuse et presque mousseuse...
J'ai découvert un nouveau format de pâte filo. Une feuille de pâte si épaisse que 5 feuilles pèsent 400 grammes ! Cette version, du moins la partie pâte, était une experience, en plus de mes autres anciennes recettes de pita ! Une spanakopita traditionnelle est plus rustique et peut inclure une...
Que vous l'appeliez shaksouka, tchoukchouka ou chakchouka, cette préparation a autant de variantes que de noms et d'orthographes ! De nombreux plats similaires ont la même consonance, incluent d'autres légumes et/ou viandes et pourraient être préparés avec des pois chiches et des pains plats...
Qu'est-ce qui peut être comparé au plaisir d'avoir une douzaine de PETITS PAINS frais sur votre table ? Le plaisir supplémentaire de petits pains moelleux, à la croûte fine et croustillante, qui sont faciles et rapides à préparer, à façonner et à cuire ! Et en plus, ils...