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METTEZ-VOUS au VERT ! . . . Et je ne parle pas que de guacamole.

Comme avec beaucoup d'aliments, la meilleure nourriture est la nourriture que vous aimez et qui est préparée comme vous la préférez et pas toujours comme elle est censée de l’être . . . Je suppose que vous voyez où je veux en venir.

Il y a beaucoup d'années (environ dix ou quinze), la version authentique et très mexicaine de cette recette m’a été démontrée et expliquée par une amie mexicaine Gina qui était à Paris avec Demetria (une amie greco-candienne et actuellement la belle-soeur de Gina). Et oui bien sûr, c'était délicieux et oui, je sais comment le préparer comme ça (je pense que tout le monde le peut aussi de nos jours, plus ou moins).

Commencez avec des avocats mûrs et écrasés, ajoutez du jus de citron vert, de la coriandres fraîche, de l'oignon, des piments frais, du sel et vous pouvez vous arrêter là si vous voulez pour une version basique. La version de Gina était plus merveilleusement complexe parce qu'elle l’a préparé comme elle l'aime. Ma version est plus simple et verte, légèrement acidulée mais fraîche, éclatante et ensoleillée comme je l’aime.

Certaines personnes aiment ajouter des tomates pour la couleur rouge et la texture, mais je préfère des morceaux verts de chair de tomate, bien épépinées. Les poivrons verts sont également un bon ajout et sont l'un de mes légumes préférés à utiliser, mais ils ne font pas souvent partie de la recette basique, mais je les râpe (comme les autres légumes ici, afin que je puisse les presser pour extraire les jus afin de réduire la quantité de liquide dans le guacamole et pour moins masquer le gout des avocats. De l’'ail ? Juste un peu ajouté est agréable pour équilibrer le tout et lui donner cette touche méditerranéenne et puisque l'ail est toujours prêt à se marier avec de l'huile d'olive et du persil-plat, j'en ajoute aussi. Quelques grains de poivre vert, des graines de fenouil et des graines de coriandre fraîchement écrasés ajoutent de l'intensité avec un éclat de fraîcheur et fse marient bien avec le jus de citron vert pour contrebalancer la texture crémeuse et grasse de l'avocat.

METTEZ-VOUS au VERT, toutes les nuances de vert. Ouais, “QUE NOTRE TERRE REDEVIENNE GRANDE (et VERTE) A NOUVEAU”. . . :)

p.s.: J'espère que cette « verdeur » globale n’offensera personne, y compris quelques chefs d'Etat et/ou Présidents tweetants (plutôt orange) !

guacamole mexicain-méditerranéen

03.06.2017

3 tasses

ingrédients

guacamole :

  • 500 grammes (2 ½ tasses) de chair d'avocats écrasée (de 4-6 avocats entiers pesant 600/650 grammes avant d'enlever les peaux et noyaux)
  • 75 grammes (1/3 tasse ou 3 grands) d’oignons verts râpés
  • 50 grammes (1/4 tasse ou 1 petite) de tomate verte hachée
  • 50 grammes (1/4 tasse ou 1 moyen) de poivron vert râpé
  • 15 grammes (1 c. à soupe) de piment jalapeno vert râpé (augmenter pour épicer davantage)
  • 7 grammes (½ c. à soupe ou 2 gousses) d’ail écrasé
  • 60 ml (4 c. à soupe) de jus de 2 citrons verts (et un peu de zeste)
  • 5 ml (1 c. à café) d'huile d'olive
  • 7,5 grammes (1 ½ c. à café) de sel marin
  • 1 gramme (½ c. à café) de graines de fenouil
  • 1 gramme (½ c. à café) de graines de coriandre
  • 1 gramme (½ c. à café) de grains de poivre vert
  • 10 grammes (4 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîches hachées
  • 5 grammes (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat frais et hachées

chips tortilla :

  • 320 grams de tortillas (8 ronds)
  • 30 ml (2 tbsp) olive oil
  • 15 grams (1 tbsp) sea salt

instructions

  • râper les oignons verts, placer dans une petite passoire (à thé) et presser pour extraire le liquide, enlever les graines et veines du poivron vert et du petit piment et les râper aussi (côté chair contre la râpe), placer également dans une passoire et presser pour extraire le liquide, couper la tomate verte en deux, presser pour extraire les graines et couper la chair très finement, écraser l'ail et hacher les herbes fraîches, broyer les épices entières et mélanger avec le sel et enfin mettre tout de côté
  • couper les avocats en deux, enlever les noyaux (gardez-en quelques-uns) et extraire la chair, mettre dans un grand bol, écraser grossièrement la chair d'avocat avec une presse-purée ou une fourchette, ajouter le jus de citron vert et un peu de zeste et mélanger
  • mélanger la purée ou l’écrasée d’avocats avec tous les autres ingrédients, ajouter de l'huile d'olive facultative, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes avant la dégustation, puis ajuster à votre goût (vous pouvez placer quelques noyaux d'avocat au dessus du guacamole pour limiter le brunissement) et couvrir avec du film plastique et réfrigérer
  • servir avec des chips de tortilla ou préparer les vôtres en utilisant des grandes tortillas de maïs ou de blé, badigeonnées avec un peu d'huile sur le dessus, saupoudrées de sel, tranchées en quartiers et cuites dans un four chaud pendant 8-10 minutes à 180°C sur une grande plaque de pâtisserie avec du papier de cuisson badigeonnée avec de l’huile d’olive aussi, jusqu'à ce que les chips deviennent dorés et croustillants (surveillez-les parce que ils brûlent rapidement) ...