raviolis aux légumes et fromages & pâte facile fait-maison

• mesurer précisément et préparer tous vos ingrédients d'abord
• mélanger les ingrédients secs ensemble dans un plus grand bol et mélanger les ingrédients liquides ensemble dans un autre bol et garder séparés
• faire un puits au milieu des ingrédients secs, verser le mélange liquide et mélanger jusqu'à ce que bien incorporés et pétrir la pâte avec vos mains pendant moins d’une  minute jusqu'à plus lisse et former en boule, ensuite enveloper avec un film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante ou réfrigérer pendant plusieurs heures avant utilisation
• préparer votre farce (soit ma version ou la variante que vous préférez) et réfrigérer
• placer la boule de pâte sur une surface farinée et l'aplatir d'abord avec un rouleau à pâtisserie et passer à travers une machine à pâtes pour la rendre plus fine, en changeant les réglages (épaisseur) de votre machine à pâtes du plus gros au plus fin chaque fois ou continuer à aplatir  avec un rouleau jusqu'à 2 mm d'épaisseur maximum (saupoudrer de farine pour éviter de coller mais pas trop pour éviter de trop épaissir la pâte)
• utiliser un emporte-pièce pour découper les cercles de raviolis (j'ai utilisé un emporte-pièce en métal de 8 cm pour ceux-ci, mais j'utilise parfois un emporte-pièce de 12 cm pour des raviolis plus grands et plus rapides à faire)

remarque : avec un emporte-pièce de 12 cm, vous pourriez préparer environ 18-19 grands raviolis ou avec un emporte-pièce de 8 cm, environ 24-26 raviolis plus petits

• mettre les cercles de pâte à côté, reformer la pâte restante en boule (avec un jet d'eau si elle est trop sèche) et rouler et aplatir à nouveau et continuer à découper les cercles de pâtes jusqu'à tout utiliser
• former les raviolis à la main ou à l'aide d'un outil à coquille pour faire des chaussons  (que j'ai déjà utilisé pour faire des desserts et des amuse-gueules) en pulvérisant ou en badigeonnant l'intérieur du cercle de pâte à ravioli avec de l'eau (ce qui est plus facile que de simplement brosser de l'eau sur les bords et qui aide à sceller les bords après le remplissage), ensuite ajouter une cuillère à soupe bondée de farce au milieu, fermer, pincer les bords ensemble et saupoudrer de farine et disposer sur un torchon de cuisine fariné

remarque : les raviolis pourraient être bouillis le même jour ou réfrigérés pendant quelques heures pour plus tard dans la journée ou congelés pour beaucoup plus tard ...

• pour faire cuire les raviolis, apporter une grande quantité d'eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de gros sel, ajouter les raviolis (ne pas surcharger la casserole) et laisser bouillir pendant au moins 9-10 minutes jusqu'à cuits et tendres et après que tous les raviolis ont pu flotter sur la surface de l'eau pendant au moins 1 minute
• utiliser une araignée de cuisine ou une cuillère à fentes pour récupérer les raviolis et servir avec une sauce à l'huile d'olive aromatique (comme la mienne avec de l’ail, des noix, du persil, des lamelles de prosciutto) ou une sauce au beurre aillé avec un peu de parmesan râpé par dessus.