Qu'est-ce qu'on obtient lorsqu'on mélange des divers noix (ou fruits à coque) grillées et une garniture au caramel au lait à base de lait concentré sucré et d'œufs, et qu'on met tout ce mélange dans une pâte à tarte sucrée ? Vous obtenez cette incroyable tarte d'automne !
Vous avez la recette et les instructions pour la coquille de tarte avec une pâte brisée sucrée parce que je l'ai publié aussi ce week-end et en même temps (voir ici), il n'y a donc aucune excuse pour ne pas remplir cette coquille de tarte précuite avec tout cette “bonté” d’une garniture faite de noix mixtes rôties et de confiture de lait caramelisée.
Voici ma théorie amateur sur les proportions à respecter : 1: 1: 1,5 ou 375 grammes de noix mixtes rôties + 375 grammes de pâte à tarte + 565 grammes (environ 1 ½ x 375) de crème au caramel au lait, pour le maintenir ensemble.
Les divers noix ou fruits à coque crus sont d'abord placées dans le moule à tarte jusqu'à bien le remplir afin de déterminer le montant requis, puis elles sont grillées.
La partie crémeuse de la garniture est là pour bien sucrer et pour combler tous les vides entre les noix entières et pour les maintenir ensemble. Elle doit être au moins une fois et demie supérieure (en poids, pas en volume) par rapport aux noix, car le caramel est beaucoup plus dense et plus lourd que les noix ou même l'eau.
La garniture est assez simple à faire. Vous devez créer un «caramel ou confiture au lait» ou «dulche de leche» en faisant bouillir doucement une petite boîte de lait condensé sucré encore fermée. Une fois que tout s'épaissit, s'assombrit et se refroidit, vous l'ouvrez et ajoutez les œufs (j’ utilise 2 œufs entiers et le reste du blanc d’œuf de la coquille de tarte à de à la pâte brisée sucrée), j’ajoute juste un peu de sucre glace supplémentaire et de la fécule de maïs (pour garantir que tout sera assez solide et ferme), vous fouettez le mélange pour le lisser, vous ajoutez les noix rôties et remplissez votre coquille à tarte pré-cuite jusqu'à rebord et refaites cuire.
Ouais, c'est tout.
Profitez de votre week-end et rendez-vous dans 2 semaines car je serai vraiment trop occupé avec le travail pour publier quoi que ce soit, mais là encore, il n’y a rien de mal à "me manquer" un peu, non?! . . . :)
