C’est un week-end à double-publications avec 2 recettes pour que vous puissiez préparer une tarte très automnale au noix mixtes rôties & au caramel au lait, juste après avoir lu ceci !
La pâte brisée peut être préparée selon la formule la plus simple : 2 à 1 ou deux fois plus de farine que de beurre, par opposition à une pâte feuilletée représentant une formule de 1 à 1 ou autant de beurre que de farine, avec un peu de sel pour le goût et de l'eau glacée pour tout réunir.
La pâte brisée la plus élémentaire et la plus neutre est préparée avec les ingrédients de base suivants: 250 grammes (2 tasses) de farine tout usage + 125 grammes (½ tasse + ½ cuillère à soupe) de beurre froid + 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau glacée + 5 grammes (1 cuillère à café) de sel. Voilà, c'est tout. Vous pouvez décider comment modifier tout ça.
Plusieurs modifications sont possibles, que vous souhaitiez l'alourdir avec des farines complètes ou la rendre plus croquante avec l'ajout de semoule de maïs ou de blé ou plus tendre avec des farines de noix et/ou du jaune d'œuf ou plus doux avec l'ajout de sucre (environ 25% du poids des farines).
Quoi qu'il en soit, vous devez respecter les proportions lorsque vous modifiez les proportions d'ingrédients. Le beurre (ou gras) doit toujours représenter la moitié des farines mélangées et si vous ajoutez du sucre, vous devriez ajouter plus de liquide, qu’il s’agisse d’un supplément d’eau, d’un œuf ou d’une touche de vinaigre.
Comment vous incorporez tout cela ensemble est à vous de voir aussi. Vous pouvez utiliser vos mains à l'ancienne, vous pouvez utiliser un mélangeur à pâtisserie/coupe-pâte à la main pour une approche plus mécanique, ou la méthode la plus simple et la plus rapide, sans surchauffer la pâte, qui consiste à utiliser un robot culinaire et quelques appuis du bouton "pulse".
Après avoir tout mélangé et incorporé, vous formez la pâte en boule, vous la laissez se reposer, vous l'aplatissez, vous la façonnez à votre plat de cuisson, vous la refroidissez, vous la faites cuire au four avec du papier de cuisson et des poids à tarte ou tout simplement avec du papier d’aluminium badigeonné avec un peu d'huile végétale (afin que la coquille conserve sa forme pendant la cuisson et ne rétrécisse pas), et peut-être vous la scellez avec du blanc d'œuf battu à l'intérieur et refaites cuire un peu plus, ensuite il faut la remplir et faire cuire à nouveau, si la garniture l'exige !
Voici ma version pour une pâte à tarte pour une tarte sucrée (c'est la raison pour laquelle il y a 2 recettes publiées ce week-end).
Une étape à la fois, non ? Maintenant, vous pourriez aller voir la recette de la tarte ! . . . :)
